ISBN9787109327818 

中國農(nóng)業(yè)出版社

鄭雪平/劉遐/鄭烜如

2025-01出版

內(nèi)容簡介

食用菌工廠化栽培是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的先進生產(chǎn)方式，已成為現(xiàn)今產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潮流所向。作者作為國內(nèi)最早一批投身食用菌工廠化栽培的踐行探索者，選擇杏鮑菇這一國內(nèi)外生產(chǎn)消費增長最快的品種作為研究對象具有典型意義。本書內(nèi)容以廣泛的知識匯聚和深入的創(chuàng)新實踐為基礎，系統(tǒng)論述了國內(nèi)外杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的栽培模式，工廠布局，系統(tǒng)構成，設施裝備和相關工藝技術及其發(fā)展情況；尤其對一系列重點關鍵技術方面諸如原料的配方處理、菌種的選育繁擴、菇房的控制管理以及病蟲害防控等方面的講解剖析十分精準到位，并且有針對性地提出了解決方法，實際應用可操作性很強。

本書可供工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理人員、科研技術人員、涉農(nóng)部門的領導層、項目投資的決策層，農(nóng)林研究單位以及院校等相關專業(yè)的師生閱讀參考。

目錄

序

第一章緒論

第一節(jié)杏鮑菇的生物學概念

一、杏鮑菇的分類地位

二、杏鮑菇的自然分布

三、杏鮑菇的形態(tài)特征

第二節(jié)杏鮑菇的經(jīng)濟價值

一、杏鮑菇的食用價值

二、杏鮑菇的藥用價值

三、杏鮑菇的其他功用

第三節(jié)杏鮑菇的人工栽培

一、歐洲學者的開拓嘗試

二、亞洲業(yè)界的成功突破

三、世界范圍的生產(chǎn)擴展

第二章杏鮑菇的生物學基礎

第一節(jié)杏鮑菇的營養(yǎng)生理

一、基質(zhì)消化

二、營養(yǎng)吸收

三、酶誘導和抑制

第二節(jié)杏鮑菇的代謝生理

第三節(jié)杏鮑菇的生長生理

一、菌絲體的生長發(fā)育

二、子實體的生長發(fā)育

第四節(jié)杏鮑菇的營養(yǎng)條件

第五節(jié)杏鮑菇的環(huán)境條件

第三章工廠化的生產(chǎn)模式

第一節(jié)生產(chǎn)模式的內(nèi)涵

第二節(jié)生產(chǎn)模式的分類與選

一、生產(chǎn)模式的分類

二、生產(chǎn)模式的選擇

第三節(jié)杏鮑菇瓶栽模式

第四節(jié)中國的杏鮑菇袋栽模式

第四章杏鮑菇工廠建設

第一節(jié)工廠的規(guī)劃選址

一、區(qū)位選擇

二、廠址選擇

第二節(jié)工廠的布局原則與設

一、工廠的布局原則

二、工廠的布局設計

第三節(jié)工廠的規(guī)范建設

一、工廠建筑結構

二、工廠建設重點工程

三、公用設施配套

第五章 人工環(huán)境系統(tǒng)及調(diào)控

第一節(jié) 溫度環(huán)境及調(diào)控

一、溫度對杏鮑菇生長發(fā)育的影響

二、菇房的溫度調(diào)節(jié)和控制

第六章工廠化的生產(chǎn)裝備

第七章工廠化生產(chǎn)用種

第八章菌種的擴繁和應用

第九章生產(chǎn)用培養(yǎng)料

第十章工廠化的生產(chǎn)作業(yè)

第十一章 杏鮑菇的袋式栽培管理

第十二章 杏鮑菇的瓶式栽培管理

第十三章 杏鮑菇的采后處理

第十四章杏鮑菇病蟲害防治

第十五章 建立疫情綜合防控體系

第十六章企業(yè)的節(jié)能降耗

第十七章 菌渣的綜合利用

第十八章杏鮑菇工廠的新發(fā)展

附錄工廠經(jīng)營示例

參考文獻

后記

作者簡介

鄭雪平，湖南人，高級農(nóng)藝師，上海榮美農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理。南京農(nóng)業(yè)大學產(chǎn)業(yè)教授、上海工程技術大學客座教授、上海第二工業(yè)大學企業(yè)研究生導師、上海市食用菌產(chǎn)業(yè)智庫專家。2024年榮獲上海市五一勞動獎章。

從事食用菌生產(chǎn)與研發(fā)35年，不為繁華易匠心。主持起草了省、市食用菌工廠化生產(chǎn)地方標準多項，承擔省部級科研項目10項，獲得授權專利25項（其中發(fā)明專利17項），申請專利菌種2個，發(fā)表學術論文16篇，參編食用菌專著4部，被著名菌物學家、中國工程院院士李玉贊譽為“中國杏鮑菇第一人”。

劉遐，高級經(jīng)濟師，國家一級職業(yè)經(jīng)理人。長期從事食用菌工廠化生產(chǎn)實踐研究，發(fā)表過《我國食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的若干重要關系》《食用菌工廠化的高新技術應用》《試論蕈菌多元化應用前景》等多篇論文，出版科普著作《尋蕈記》。

鄭烜如，1994年出生，現(xiàn)就職于上海榮美農(nóng)業(yè)科技有限公司。子承父業(yè)，與菇結緣。用8年時間，完成了人生第一次跨越。其間，參與完成了3個市級及以上重點項目；擁有10項知識產(chǎn)權，其中發(fā)明專利3項;榮獲“企業(yè)首席質(zhì)量官”“企業(yè)標準化總監(jiān)”等稱號。用心用情，探索蘑菇王國奧秘，事必躬親，續(xù)寫現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新篇章。

序

杏鮑菇原產(chǎn)于地中海等地區(qū)，在我國尚未發(fā)現(xiàn)野生種質(zhì)資源。自上世紀90年代傳入中國大陸后，立即引起我國科研和產(chǎn)業(yè)的極大興趣，投入了大量的時間和精力研發(fā)杏鮑菇的高產(chǎn)、高質(zhì)栽培技術。目前我國杏鮑菇年產(chǎn)量已達到過200萬噸以上，占我國食用菌總產(chǎn)量的5%，在食用菌工廠化栽培模式品種中產(chǎn)量僅次于金針菇，是中國食用菌產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

在這個過程中，一大批有志有為青年當年一方面對先進的食用菌栽培技術如醉如癡，另一方面又不固步自封，而是在認真學習、仔細揣摩的基礎上，消化國外先進技術，吸納精華，因地制宜，集成再創(chuàng)新，從而打造出具有中國特色的食用菌工廠化栽培新模式、新體系。目前，我國在金針菇、杏鮑菇等木腐菌工廠化生產(chǎn)已經(jīng)實現(xiàn)全世界單產(chǎn)最高、單廠規(guī)模最大。鄭雪平正是不斷提升中國食用菌工廠化栽培技術的萬千研發(fā)人員的縮影，始終堅持鉆研技術、改良技術、創(chuàng)新技術，始終堅守將個人情懷融匯于產(chǎn)業(yè)發(fā)展之中，始終堅定發(fā)展民族食用菌產(chǎn)業(yè)、勇領世界潮流、打造全球產(chǎn)業(yè)中心。正是有許多像鄭雪平這樣的“菇癡”，中國食用菌產(chǎn)業(yè)才能夠在40多年的時間里，通過站在前人的肩膀上，快速發(fā)展為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國和最主要的食用菌消費國，使得食用菌能夠致富萬千菇農(nóng)、造福廣大消費者。

這次鄭雪平毫無保留地將幾十年來在杏鮑菇栽培領域思考的心得、實踐的經(jīng)驗、成功的做法、有效的路徑總結凝練出來，以書的形式呈現(xiàn)給大家，幫助從業(yè)者提高管理水平和生產(chǎn)效能，減少或者避免走彎路。這一方面能夠降低杏鮑菇新廠建設中的不確定性和盲目性帶來的損失，另一方面可以有助于快速提升我國杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的整體水平。

相信《杏鮑菇工廠化栽培》一書的出版，一定能夠助力我國食用菌工廠化生產(chǎn)在邁向現(xiàn)代化進程中跨上新高度，助力世界食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心向中國轉(zhuǎn)移，助力我國早日建成食用菌強國！

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家

世界食用菌生物學和產(chǎn)品學會主席

2024年10月于上海