(1) 補(bǔ)水條件

培養(yǎng)料中含水量為65%時最適宜出菇，低于40%時應(yīng)考慮補(bǔ)水。具體補(bǔ)水時機(jī)應(yīng)掌握在料面菌絲發(fā)白并恢復(fù)生長后、氣溫穩(wěn)定在10℃以上時進(jìn)行，氣溫過高或過低均不宜補(bǔ)水，補(bǔ)水量以略低于裝袋時重量的10%為宜。

一般情況下，出菇期內(nèi)應(yīng)向料內(nèi)補(bǔ)水2次。第一次補(bǔ)水時間為頭潮菇采摘完畢，第二次為3潮菇結(jié)束時。準(zhǔn)備補(bǔ)水的菌袋應(yīng)菌絲生長旺盛、濃密、潔白，菌袋菌絲生長稀疏、長勢細(xì)弱、發(fā)黃，料內(nèi)水份適中，氣溫降至5℃以下，培養(yǎng)料已發(fā)生病蟲害等，均不宜補(bǔ)水。

(2) 補(bǔ)水方法

有壓力補(bǔ)水法、覆土補(bǔ)水法、浸泡補(bǔ)水法等。

1、壓力補(bǔ)水法：用自吸泵連接農(nóng)用噴霧器，并將噴霧器與平菇專用的補(bǔ)水針相連。補(bǔ)水針一端呈注射用的針頭狀，另一端與噴霧器的出水皮管相連，將補(bǔ)水針插入培養(yǎng)料內(nèi)，通過自吸泵壓動噴霧器的加壓桿，這樣噴霧器內(nèi)的水就會在一定的壓力下注射到菌袋培養(yǎng)料內(nèi)。一般每袋需插3個孔，為了提高工作效率，也可以利用多頭式補(bǔ)水器，多個菌袋同時補(bǔ)水。

2、覆土補(bǔ)水法：將菌棒脫去塑料袋排在畦內(nèi)，上面覆蓋加有白灰的濕土，使菌棒從畦底及覆土中吸收水分。注意在覆土的前3天，應(yīng)每天澆水3次，每次均要澆透。覆土的優(yōu)點是既保溫又保濕，可增產(chǎn)50%左右。

3、浸泡補(bǔ)水法：將清水注入水池或盛水的容器內(nèi)，用鐵條在菌袋料面上呈三角形打幾個洞，注意鐵條要穿透培養(yǎng)料。將菌袋浸入水中，使培養(yǎng)料充分吸水， 一般浸泡5～8小時，菌袋吸水后的重量達(dá)到裝袋重量的90%左右即可。

(3) 補(bǔ)水應(yīng)注意的問題

1、補(bǔ)水用的水一定要干凈、清潔無污染。

2、補(bǔ)水后應(yīng)提高棚溫促進(jìn)菌絲恢復(fù)，棚內(nèi)溫度應(yīng)為15℃～20℃，棚溫過低菌絲恢復(fù)得慢;過高容易造成污染。補(bǔ)水初始幾天要注意加強(qiáng)通風(fēng)，待注水時滲出的水蒸發(fā)、濕度穩(wěn)定后，再減少通風(fēng)，重新進(jìn)入養(yǎng)菌階段。

3、每次注水量不宜過大，應(yīng)少水勤注;補(bǔ)水量以達(dá)到新裝菌袋時重量的90%為宜。

4、根據(jù)補(bǔ)水的時機(jī)調(diào)整養(yǎng)分添加的種類和數(shù)量。