1）田地整理

田地整理包括選地、整地和棚子的搭建。

田地的整體要求土質(zhì)疏松、利水，地勢(shì)平坦、靠近水源，排水良好，可以大規(guī)模機(jī)械化操作。

整地：根據(jù)地形按水勢(shì)、風(fēng)向進(jìn)行整地。首先，將田間雜草及上一季遺留下來的農(nóng)作物廢棄物清理干凈；其次，在翻耕之前，施撒生石灰或草木灰，起到調(diào)節(jié)pH值和殺滅土壤中雜菌、害蟲的作用；之后，用大型旋耕機(jī)或農(nóng)用翻耕機(jī)進(jìn)行翻耕；最后，開溝起廂，以便排水和行人。

搭建遮陽(yáng)棚：在處理好的田地上進(jìn)行遮陽(yáng)棚的搭建。南方地區(qū)可選用平棚，北方地區(qū)，風(fēng)雪偏大，以拱棚為主。

2）菌種制備

菌種制備流程和常規(guī)食用菌類似，分母種、原種和栽培種，注意把握時(shí)間，按需生產(chǎn)。避免菌種存放過程老化，活力降低。沒有生產(chǎn)能力的基地優(yōu)選口碑好、生產(chǎn)正規(guī)的菌種公司采購(gòu)，避免因菌種質(zhì)量問題造成生產(chǎn)受損。

3）播種

將菌種剝?nèi)ゴ雍螅笏橹林睆?.0 ~ 1.5cm大小的菌種塊；大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)可使用菌袋粉碎機(jī)進(jìn)行破袋處理。按照每畝300斤菌種量撒播于整理好的廂面上，之后覆土3-5cm。播種后，需要進(jìn)行覆膜操作，起到保溫保濕，并能適當(dāng)通氣的效果，給羊肚菌菌絲營(yíng)造一個(gè)溫暖濕潤(rùn)的生長(zhǎng)環(huán)境。

4）“補(bǔ)料”操作

在播種后大約一周左右，菌絲將長(zhǎng)滿廂面，形成“菌霜”，即無(wú)性孢子層；播種7 ~ 20d之間，將進(jìn)行整個(gè)生產(chǎn)管理中關(guān)鍵的一步：外源營(yíng)養(yǎng)的添加，即“補(bǔ)料”處理。按照每畝地平均1800個(gè)外源營(yíng)養(yǎng)袋的標(biāo)準(zhǔn)均勻的扣放在廂面上。

外源營(yíng)養(yǎng)袋的撤袋時(shí)間控制在出菇前二十天左右。此時(shí)，氣溫已經(jīng)由前期的最低點(diǎn)開始回升，土壤內(nèi)部的菌絲開始萌動(dòng)。移除地膜，移走外源營(yíng)養(yǎng)袋，完成撤袋、撤膜操作。

5）保育與催菇

播種之后的羊肚菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，做好保育工作對(duì)后期的生殖生長(zhǎng)至關(guān)重要。這里面包括菌絲的發(fā)菌情況、長(zhǎng)勢(shì)。菌絲的健壯生長(zhǎng)離不開合適的溫度、水分和營(yíng)養(yǎng)供給。因此，保育環(huán)節(jié)的主要工作是栽培場(chǎng)地的溫度、水分和營(yíng)養(yǎng)控制。

催菇是羊肚菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)過渡的關(guān)鍵操作，催菇的目的是創(chuàng)造各種不利于羊肚菌繼續(xù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的條件，使其在生理層面發(fā)生改變，進(jìn)而轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。主要包括營(yíng)養(yǎng)、水分、濕度、溫度、光線等刺激。

6）出菇管理

羊肚菌原基發(fā)生之后，要做好原基的保育工作。

原基發(fā)育后期至小菇形成階段，注意保持空氣濕度、空氣濕度、土壤水分的調(diào)節(jié)，避免空氣干燥和溫度驟升驟降對(duì)菇子的影響。

7）采收和加工

當(dāng)羊肚菌的子囊果不再增大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，重量為整個(gè)生產(chǎn)過程中最重的階段，肉質(zhì)厚實(shí)，有彈性，有濃郁的羊肚菌香味時(shí)，即為成熟。

成熟的羊肚菌子囊果需及時(shí)采摘，若不及時(shí)采摘，極易造成羊肚菌過熟，商品性狀質(zhì)量下降。

注意事項(xiàng)：采摘后來不及銷售的鮮菇要及時(shí)干制，可用烘干機(jī)進(jìn)行干制。烘干徹底的羊肚菌裝入密封的塑料袋內(nèi)儲(chǔ)存。