食用菌栽培

　　食用菌是中國(guó)主要的蔬菜種類之一。先秦文獻(xiàn)中已有以食用菌作為食品的記載，《齊民要術(shù)·素食》記有食用菌的烹調(diào)方法，《四時(shí)纂要》首次提到構(gòu)菌的栽培方法：用爛構(gòu)木及葉埋于地中，常澆以米泔水，經(jīng)2-3日即可長(zhǎng)出構(gòu)菌，或于畦中施爛糞，取6-7尺的構(gòu)木段，截?cái)啻匪椋鶆虻厝鲇谄柚?，覆土。常澆水保持濕?rùn)。見(jiàn)有小菌長(zhǎng)出，用耙背推碎。再長(zhǎng)出小菌，再推碎。如此反復(fù)3次，即可長(zhǎng)出大菌。王禎《農(nóng)書》中記有香菇的栽培方法：選擇適宜的樹(shù)種，如構(gòu)樹(shù)等，伐倒，用斧斫成坎，用土覆壓。等樹(shù)腐朽后，取香菇銼碎，均勻地撒入坎中，用蒿葉及土覆蓋。經(jīng)常澆以米泔水。隔一段時(shí)間用棒敲打樹(shù)干，稱為“驚蕈”。不久即可長(zhǎng)出香菇。清代在廣東及江西的一些地方常栽培喜溫性真菌——草菇，系以稻草為培養(yǎng)栽培的。在湖南的一些地方則用苧麻及粗皮為培養(yǎng)料栽培，當(dāng)?shù)胤Q為“麻菇”。