滑菇鹽漬技術
　?。ㄒ唬┊a品特色
　　按本方法采摘、鹽漬滑菇，與傳統(tǒng)方法相比，可提高產品的質量、等級和價格。
　?。ǘ┕に嚵鞒?br /> 　　采收--除雜--清洗--分級--燙漂--冷卻--鹽漬
　　（三）操作要點說明
　　1、原料采收與處理：用手握住菇根扭轉提起，不要破壞培養(yǎng)基，采后立即剪去老化根、黑根、蟲根，根底要剪平，剪好的滑菇用清水洗去雜質。根據(jù)客商要求，將不同菇蓋徑和柄長的菇分等，分別鹽漬。
　　2、燙漂：將洗好的菇立即放入開水中煮，水開后再下菇，菇水比例為1∶3。嚴格按比例，不能多放菇，以免煮不熟，影響鹽漬效果。每鍋煮2--3次后立即換水，不可加水連續(xù)使用。
　　3、冷卻：把煮好的菇撈出后立即放在涼水中冷卻冷透后撈出，放入缸中鹽漬。必須冷卻透，不然會造成酸菇、發(fā)缸，影響質量。
　　4、鹽漬：先在缸底撒一層鹽，鹽上放一層3厘米厚的菇，再撒一層鹽，放一層3厘米厚的菇，以此類推，直到裝滿缸，撒鹽時一定要把菇蓋住。平均每千克菇放0.7千克鹽，鹽少了易酸菇。