3 栽培技術
　　大肥菇可以生料架床栽或發(fā)酵畦床栽。下面分別介紹具體方法。
　　3.1 生產季節(jié) 母體制作時間一般在1月底至2月底，3月初進行原種制作，5月初至6月初制作栽培種。根據華北一帶的氣候條件，堆料時間安排在7月上、中旬播種，8月中旬覆土。9月10日可采收第1批菇，9月20日左右采收第2批菇，10月上旬收第3批菇。10月10日以后，由于氣溫下降，出菇明顯減少，在自然溫度下，一般采收3批菇。
　　3.2 生料床栽 用95%經日曬的棉籽殼，加入2%石膏粉、0.1%百菌清、2%碳酸鈣，充分拌勻；2%糖和0.1%磷酸二氫鉀事先溶于水中，拌入培養(yǎng)料中。培養(yǎng)料含水量65%、pH7.5。鋪料上床，分層播種，第1層鋪料5～7cm，撒播菌種；第2層鋪料5～6cm，撒播1層菌種后，在料面上再鋪1層薄料覆蓋住菌種。培養(yǎng)料總厚度15～20cm，整平拍實、覆蓋報紙、薄膜，保持料內水分。播種后在18～28℃溫度內發(fā)菌，待菌絲吃料至2/3或吃透全料時，覆蓋蠶豆大小的腐煤2～3cm厚，7～10月后再覆蓋細土2～3cm厚。然后進行常規(guī)管理，通風、噴水、加大室內空氣濕度。
　　3.3 發(fā)酵料畦栽 以40%的鮮麥秸、57%牛羊糞、1%石膏粉、1%過磷酸鈣、1%尿素，按雙孢蘑菇培養(yǎng)料堆制法制備發(fā)酵培養(yǎng)料，翻堆5次，趁熱進料。然后清除料內糞塊和雜物，鋪于溫室地床畦面上，料厚20cm，料溫下降至30℃以下時，分層點播核桃大小的菌種塊。播種后料面覆蓋薄膜發(fā)菌，待菌絲吃透料時覆土。
　　在上述兩種栽培法接種后2～3天，菌絲開始恢復生長，新生菌絲吃料向四周延伸，直至吃透培養(yǎng)料。發(fā)菌期間部分菌絲發(fā)育、變粗、形成菌索，覆蓋腐煤粒后，菌絲沿著土料上爬，互相交織、扭結，逐漸發(fā)生子實體。
　　3.4 出菇管理 覆土后15天左右開始出現菇蕾。出菇前數日，應減少通氣量，噴水要充足，次數要增加。當子實體出現時，應噴1次重水，室內相對濕度保持在75%～85%。大肥菇第1潮菇出菇較遲，覆土后約22天才能采收第1潮菇，兩潮菇相隔時間為12～15天。雙孢蘑菇秋菇的收獲期在45天左右，而大肥菇較短，有效出菇時間只有30天左右。前2潮菇的產量，與雙孢蘑菇的匍匐型菌株相近。大肥菇從菇蕾形成到開傘時間相當短，所以，及時采收很重要。大肥菇宜在幼嫩時采摘，采時的菌蓋直徑為2.5～3cm。如果采摘太遲，則鮮菇采后易開傘，并且在開傘后菌褶很快發(fā)黑，商品質量下降，不利于銷售。