室外催菇
　　香菇為低溫變溫結(jié)實菇類。當(dāng)菌袋轉(zhuǎn)色后，把菌袋搬到室外放到陰處，上下用麥草墊蓋好，并灑水濕潤，晚上蓋膜，白天揭膜，反復(fù)4～5天，蓋薄膜進行悶菌催菇，目的是拉大培養(yǎng)場晝夜溫差，并減少通氣，促使原基形成。
　　出菇管理
　　秋季氣溫由高逐漸下降，這樣的溫度變化規(guī)律恰與香菇生長發(fā)育對溫度要求相吻合，有利于菌絲健壯生長。催菇3天后揀袋，把出菇的菌袋，每天揀1次，放進菇棚床架上，袋距7～10厘米，直到催菇全部結(jié)束。菌袋放進床架后，用尖刀在菇蕾4周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7～10天內(nèi)不蓋膜，當(dāng)幼菇有花生粒大小時，摸著頂手為結(jié)實，可進行催花。如果發(fā)松繼續(xù)蹲菇，注意菌袋分開管理，繼續(xù)蹲菇，直到結(jié)實為止。