在無菌條件下操作，黑木耳用整塊菌種接入，接種后轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)。培養(yǎng)室應(yīng)事先打掃干凈，用硫磺熏蒸消毒或用5%的苯酚或過氧乙酸噴灑墻壁、空間及地面。待藥劑的氣味散發(fā)后，再搬進接種后的菌袋堆成平行堆或“井”字形。菌絲進入以下幾個生長期。
?。?）萌發(fā)期：即接種后15d內(nèi)，室內(nèi)溫度頭10d以26～28℃為宜，使菌絲在最適的環(huán)境中加快吃料，定植蔓延，占領(lǐng)培養(yǎng)料，成為優(yōu)勢，減少雜菌污染，但不宜超過30℃。10d后隨著菌絲的生長發(fā)育，袋內(nèi)溫度逐漸上升，一般袋溫會比室溫度高2～3℃，因此，要把室溫調(diào)節(jié)在22～24℃。
?。?）健壯期：20d后是菌絲分解吸收營養(yǎng)能力最強階段，菌絲呈現(xiàn)旺盛、健壯，新陳代謝加快，袋溫繼續(xù)升高，室溫以22℃左右為宜。此時因特別注意散堆，防止氣溫反常，應(yīng)加大通風(fēng)次數(shù)。
?。?）成熟期：即40d之后，菌絲進入生理成熟階段，即將由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長。袋溫逐漸下降保持20℃左右，觀察溫度變化，注意菌筒變化，及時散堆，避免“燒菌”。發(fā)現(xiàn)大部分菌袋的接種塊處有原基現(xiàn)出時轉(zhuǎn)入出耳管理。
