(2)有機(jī)銀耳加工要點(diǎn) 有機(jī)銀耳要選用色白、肉肥厚、有光澤、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蒂頭、泡開(kāi)后為半透明狀的。先用溫水浸泡6～8小時(shí)，至完全泡發(fā)，撈洗3～5次，把泥沙、灰塵、培養(yǎng)料等雜物洗凈，去根，修除黑斑點(diǎn)等不合格部分，撕碎，瀝干水分，再進(jìn)行稱重、預(yù)煮等處理。也可與梨塊一起進(jìn)行預(yù)煮、破碎、膠磨等處理。
(3)混合調(diào)配及裝罐
①混合調(diào)配 梨汁33%，銀耳2%。根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，精確計(jì)算出梨肉汁、銀耳肉汁、白砂糖、檸檬酸等各料用量，依次倒入配制罐中，邊倒邊攪拌，充分混合均勻后，開(kāi)汽升溫至83～85℃，保持1～2分鐘，進(jìn)行脫氣。也可用噴霧式脫氣機(jī)脫氣。
②高壓均質(zhì) 脫氣后的梨漿汁，在自身重力作用下流人高壓均質(zhì)泵，在壓力15～16兆帕下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理。
?、垩b罐 要趁熱裝罐。汁溫保持在80℃以上。用封口機(jī)密封。易拉罐、空罐事先都要?dú)⒕尽?/div>
④殺菌 在常壓、100℃下煮25分鐘，迅速冷卻至室溫。
?、莶凉蕖⑼渴炗?擦凈罐蓋、罐身上的水氣，并涂一層石蠟油，入庫(kù)放置一周。對(duì)合格產(chǎn)品貼標(biāo)裝箱，貯存或銷售。
3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)外觀與色澤 果汁呈黃色，汁液混濁均勻，久置后允許稍有沉淀。
(2)風(fēng)味 具有梨的芳香和有機(jī)銀耳的風(fēng)味，無(wú)異味。
(3)理化指標(biāo) 原果汁含量不低于33%，銀耳含量不低于2%，糖水濃度(以折光度計(jì))為15%～20%，酸度(以蘋(píng)果酸計(jì))為0.5%～1%。
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有機(jī)銀耳梨汁的加工
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