有機平菇在栽培時有以下禁忌。
1、忌栽培環(huán)境不潔。嚴禁菇房、菇場堆放雜物，消毒處理不徹底，隨便亂扔污染料。
2、忌后期溫度過高。平菇子實體發(fā)育溫度為5-20℃，菌絲成熟后如采取大溫差培養(yǎng)（晝夜溫差10℃左右），可以加快子實體的形成。如后期溫度過高，則難形成菇蕾或形成的菇蕾大批死亡。
3、忌空氣相對濕度過大。發(fā)菌階段保持在70％左右，出菇期間90％左右，如超過95％以上，易發(fā)生雜菌蟲害，菌蓋也易變色腐爛。
4、忌水用不當。出菇后如果噴水太多，會使菇體潰爛變黑。如果基料濕度太小，則會造成菇蓋皺縮，干裂甚至幼菇枯死。適量小水輕噴，可以滿足基料中水分的不足。
5、忌陽光直射。菌絲生長不需要陽光，而子實體階段僅需大約為正常看書時的照度。如有陽光直射能使菇體表面干燥變黃，過弱則形成細柄、缺蓋菇。
6、忌通氣不良。出菇階段一旦缺氧，則不能形成子實體或形成畸形菇。如放風不當遭受干冷風、干熱風又會出現(xiàn)大量死菇，因此放風要輕要穩(wěn)。
7、忌采收不及時。采收過早菇體發(fā)育不良影響產(chǎn)量；過遲不但品質下降，重量減輕，而且彈射出的孢子又會影響下茬菇的生長，一般于菌蓋充分展開、孢子尚未彈射時采收較適宜。
