靈芝and；靈芝孢子粉重提安全問題
話題主持：
本報記者 董國用
客座嘉賓：
北京大學醫(yī)學部藥理系教授 林志彬
河北省科學院微生物研究所副研究員 郭振宇■野生靈芝比栽培靈芝更“靈”
■靈芝孢子粉不破壁無法吸收
■安全是檢驗靈芝品質的第一要素
■市售靈芝切片和靈芝粉如何識別 日前，我國《香港東方日報》報道，當地學者研究指出，香港靈芝的質量參差不齊，部分野生靈芝重金屬含量嚴重超標，可導致人體器官衰竭。業(yè)內人士擔心，劣質靈芝及其終端保健食品會削弱消費者的信心，步上日本及臺灣靈芝市場的后塵而走向弱勢，甚至因此影響整個中藥材市場的信譽和未來。
一直以來，靈芝產品都面臨兩個爭議，即保健食品食材是選用野生靈芝好還是栽培靈芝好、靈芝孢子粉是破壁的好還是不破壁的好。但當記者就此爭議對靈芝產業(yè)的專家和從業(yè)人員進行采訪時卻發(fā)現，事實上，重金屬和有毒元素農殘問題才是靈芝產品質量的第一道閘，也是目前真正的問題所在。
概念解讀：靈芝和靈芝孢子粉不是一回事
在接受記者采訪時，北京大學醫(yī)學部藥理系教授、中國藥理學會理事長、中國食用菌協(xié)會副會長林志彬一上來就反客為主地問：什么是靈芝？他說，靈芝和靈芝孢子粉并不能等同，功能也并不完全一樣。但是，很多人并不注意其區(qū)別。據林志彬教授介紹，我國2000年版《藥典》中收入了靈芝子實體，就是“蘑菇形”的，并給予靈芝以法定的定義，可以作為健康產品并入藥。但是，靈芝孢子粉則未入《藥典》，它是靈芝的種子，是靈芝成熟后才產生的，只有在顯微鏡下方能見到明確個體形態(tài)的微小的生物體，它只是被衛(wèi)生部收入了新資源食品范疇。目前市場上大多數保健食品采用的都是靈芝提取物。關于靈芝和靈芝孢子粉的研究，國內外每年有上百篇論文發(fā)表，主要集中在對于靈芝的功能研究方面，其他方面特別是對靈芝孢子粉的研究不夠深入，成果也很有限。功能研究：靈芝究竟靈在哪兒
一直以來，靈芝作為我國的傳統(tǒng)保健食品廣為流傳，但其究竟具有何種保健功能，有沒有現代醫(yī)學的理論證據呢？
河北省科學院微生物研究所郭振宇副研究員告訴記者，對靈芝產品有效成分的研究經歷了3個階段：在20世紀90年代前后，研究方向集中在硒等微量元素的挖掘上；1995年到2001年間，研究方向轉向靈芝多糖方面，保健食品的功能訴求也相對集中在免疫調節(jié)上；2002年以后，對靈芝的有效成分研究又發(fā)展到了靈芝三萜。但是關于靈芝和靈芝孢子粉中的三萜含量，目前尚處于研究階段，還未進行應用。因此，目前市場上的靈芝產品，其功能宣稱基本還處于第二階段，即靈芝多糖的免疫調節(jié)作用。關鍵問題：重金屬和有毒元素及農殘成為矚目焦點
河北省科學院微生物研究所副研究員郭振宇認為，靈芝的最大問題首先不在于是栽培還是野生，也不在于是不是破壁，而是重金屬及有毒元素和農藥殘留。他說，河北省科學院微生物研究所針對靈芝產品的有機氯、有機磷等檢測項目共有41項。而目前市場的實
際情況是，國內企業(yè)更多的是把眼光盯著有效成分的含量，因而忽略了對其安全性的考慮。但國外企業(yè)首先關注的就是產品的農殘和重金屬及有毒元素含量。正因此，出口產品只有通過一個中立的檢測機構―――國際毒理實驗室（SGS）的食品安全檢驗，才相當于拿到了產品的國際通行證。對于一個保健食品來說，安全是其成為合格產品的第一道門檻，而功能因子，如果是合格產品，差異并不顯著。產地調查：靈芝原料幾乎沒有合格的
林志彬教授的數據則更加驚人。作為我國靈芝方面研究的學術權威，他和同事曾調查過國內幾個主產區(qū)的靈芝，結果發(fā)現，這些靈芝產品幾乎都存在著質量問題，其中最主要的問題就是重金屬含量超標。原因一方面因為芝農重視不夠，隨意栽培，另外也因為很多地方本身土壤污染嚴重。
林教授指出，這樣的原料如果沒有經過嚴格的審批程序，沒有任何批準文號，甚至直接裝袋加工，其鉛、汞、農藥殘留等超標問題必很嚴重，作為保健食品被消費者長期服用，不僅不會對健康有所幫助，反而可能危害健康。因此，靈芝的種植也應遵循中藥材生產標準的五個“G”之一：GAP，從產地控制其產品質量。包括對產地的水源、土壤質量，使用的栽培原料椴木等的全面研究和量性分析，目前有的靈芝產品在一些自然保護區(qū)進行栽培，這就給了產品以先天的優(yōu)勢。市售原料：切片靈芝和靈芝粉如何詳辯優(yōu)劣
林志彬教授介紹說，目前市場上見到的靈芝子實體，有成朵的，有切片的，還有的是磨成粉的。對切片及磨成粉的靈芝子實體，除非采用顯微分析或化學分析手段，否則以肉眼很難判定其優(yōu)劣。對于成朵形的靈芝子實體，一般可以從色澤、厚薄、比重上判定其好壞。好的原木靈芝子實體，其朵形呈圓形或腎形，柄短，肉厚，菌蓋的腹面或底部，也就是用放大鏡能看到有管孔的部位，一般呈淡黃色或金黃色為最佳，呈白色則其次，呈灰白色，而且管孔已經較大的則最次。這種靈芝子實體已經噴射完孢子粉，其營養(yǎng)已經大量轉化為孢子粉噴射出來，其藥力則較差。要區(qū)別袋栽靈芝或原木靈芝可以通過3種方法，一是袋栽靈芝比重較輕，二是袋栽靈芝菌柄較長，三是袋栽靈芝菌蓋腹面顏色較淺，一般均呈白色，少見淡黃及金黃色。誤讀糾錯：誰說栽培靈芝不如野生靈芝好
林志彬教授和郭振宇副研究員都指出，沒有證據表明野生靈芝的藥效比人工栽培的靈芝好。
郭振宇認為，野生靈芝與栽培靈芝如果所處生長環(huán)境相同，生長期相同，在成分上并無明顯差異，有些藥用成分野生靈芝的含量反而不如栽培靈芝。野生靈芝由于風吹日曬雨淋，蟲蟻蛀蝕，所具有的有效成分將逐漸降低，最后整體木質化而降低功效；野生靈芝之所以被譽為仙草，只是由于數量稀少，不易尋覓。自從上世紀50年代我國學者人工栽培靈芝成功后，隨著栽培水平的提高，靈芝已揭下了神秘的面紗，進入了尋常百姓家。
除此以外，林志彬教授更進一步指出，野生靈芝達100多種，而我國《藥典》只收錄了赤芝和紫芝兩種，而很多品種的類別和質量，肉眼很難區(qū)分，所以，收購者在進行原料采購時質量難于控制。
相反，靈芝的人工栽培目前主要有兩種方法，一種是袋栽法，一種是原木栽培法。袋栽法是在聚乙烯或聚丙烯塑料袋中裝入培養(yǎng)基，如玉米秸、棉籽殼、木屑、干蔗渣、麥、糖、石膏粉、碳酸鈣等原料，經過高壓或常壓滅菌，再接種上靈芝菌種。靈芝菌種在培養(yǎng)基中萌發(fā)出菌絲，并長滿了培養(yǎng)基。在合適的溫度、濕度、光照等條件下，會長出靈芝子實體。
原木靈芝栽培法是將靈芝菌種接種在滅過菌的原木上，待靈芝菌絲體長滿原木后，在合適的環(huán)境條件下，便可以長出靈芝子實體。原木靈芝栽培法更接近靈芝的天然生長環(huán)境，生長時間要比袋栽靈芝生長時間長，所獲的靈芝子實體比重較重，含有的多糖、三萜類成分都比袋栽靈芝要多，因此其質量優(yōu)于袋栽靈芝。
目前袋栽靈芝與原木栽培靈芝在菌絲長滿之后都要將菌袋或原木埋入地下，這樣有助于保持溫度，有利于靈芝子實體的生長。因此所選擇的埋土場地，其土質、水質的好壞，特別是農藥和重金屬
是否超標都會影響靈芝子實體的質量，因為靈芝菌絲有富集重金屬的能力，能將溶于水中的重金屬離子吸收，從而造成靈芝子實體重金屬含量超標。袋栽靈芝的培養(yǎng)基，如未嚴格檢驗，有時也會有一些對人體有害的物質，這些物質也會殘留在靈芝子實體中對人體造成危害。
因此，要得到優(yōu)質的靈芝首先要培育出優(yōu)良的菌種，其次是選擇合格的培養(yǎng)菌絲及栽培子實體的場地，要對栽培靈芝的小原木、水質、土質都進行嚴格的化學分析。還要有能嚴格控制溫度、濕度、光照的培養(yǎng)室，這樣才能得到優(yōu)質的靈芝子實體。惡劣招數：惡意炒作和夸大宣傳
林志彬認為，如果說農殘是靈芝產品本身存在的最大的問題的話，那么對靈芝生產企業(yè)來說，最惡劣的莫過于廠商的虛假炒作。如有的靈芝類保健食品宣稱產品能抗腫瘤，這純屬夸大宣傳。他認為，靈芝確實對腫瘤患者的放化療有增效減毒作用，但是僅限于輔助作用。大量研究證明，單用靈芝治療腫瘤是不妥的。
林教授告訴記者，出現這種現象的原因，無外乎一個字：利。許多廠家眼熱腫瘤這一“市場”，人為抬高產品價格，牟取暴利。
實際上，靈芝作為天然的保健食品，具有提高人體免疫力，預防心腦血管疾病的功能也是明確的。調查也表明，95％的靈芝產品使用者是患有各種常見疾病的中老年人。
林教授介紹說，針對靈芝產品的不誠實還有，一些產品并非加工提取的，而是將靈芝子實體或菌絲體磨粉后，直接裝入膠囊，含大量纖維素及雜質，服用后吸收、利用不好；市場上還有一些所謂靈芝茶類產品，實際上是沖劑，其中加入糖粉，含糖量高，靈芝含量低；鍺并非人體必需的微量元素，也不是靈芝的有效成分，所謂靈芝中所含有機鍺療效的宣傳缺乏根據；硒雖為人體必需的微量元素，但對于不缺硒的人群無必要服用“富硒”靈芝產品，服用量超過人體需要量反對人體有害。破壁與否：并非影響吸收到根本
郭振宇指出，關于靈芝孢子粉不破壁就不能吸收的說法根據不足。根據陳體強等《未破壁孢子與破壁孢子的比較》的研究，破壁的孢子粉（破壁率≥95％）的粗蛋白、總糖及鋅、銅、鉻、硒等微量元素的含量變化不大；此外，包括牛磺酸在內的19種游離氨基酸含量也沒有明顯的變化；破壁的孢子粉的粗脂肪及水溶性多糖的含量分別比未破壁的提高了38．95％和20．83％。
另外，根據楊新林博士等《靈芝破壁孢子與不破壁孢子的顯微鏡觀察與生化測定比較研究》的報告顯示，針對破壁和未破壁孢子粉連續(xù)3次水煮提取液的數據檢測分別為：破壁孢子粉的還原含糖量分別為71．6％、23．9％、4．5％；未破壁孢子粉則為64．9％、18．5％、16．6％。在多肽含量方面，破壁孢子粉分別為56．8％、38．8％、4．4％；不破壁孢子粉分別為54．5％、35．5％、10．0％。
從研究報告看，不破壁孢子粉同破壁孢子粉一樣是能夠被吸收的，只是在某些組分上不同。同時人體內有許多酶類，孢子粉在酶的作用下，可以被較好地分解吸收。孢子粉破壁費用較高，考慮到價格因素，不破壁靈芝孢子粉可以適當加大劑量。如果兩種產品都是直接口服，不破壁的效果是要相對差一些；如果把沒有破壁的孢子粉用水煎煮后服用，效果基本相同。
另外，郭振宇認為，孢子粉破壁后不易保存，有效物質容易氧化變質，如果產品包裝不能很好地保護其不被氧化，反而影響其有效物質的含量和吸收，而不破壁孢子粉可以保存幾年甚至更長時。
來 源：中國食品報
