有機杏鮑菇不僅營養(yǎng)豐富.而且具有醫(yī)療保健功效。有機杏鮑菇主要依靠鮮品和保鮮上市,產季集中冬季和早春,隨著生產規(guī)模不斷擴大,而產菇季節(jié)集中,產品經常出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象。干制杏鮑菇水分含量一般都低于13%~16%,這種低水分,抑制有害微生物和病蟲害的生長繁殖,因而干制品不會腐爛變質,保證干制杏鮑菇長期保存,長途運輸,全年供應。
曬干法
自然干制法可分為曬干和陰干。利用太陽能曬干,可節(jié)約能源,保護維生素D不被破壞,營養(yǎng)價值也得到提高。曬干時,一般選擇受陽光照射時間長、通風良好的地方,因為通風能加速水分蒸發(fā),縮短曬干時間。操作時,將鮮杏鮑菇切成片,攤放在竹席或竹簾上,也可攤在專門篩框上,厚薄整理均勻,不能重疊。在晴朗天氣,3~5天便可曬干。曬干時間越短,杏鮑菇子實體干制質量越好。
烘房干制法
是指利用專門砌建的烘房進行鮮菇脫水干燥的方法。烘房一般有火炕式和煙道式2種形式。烘房以長方形構建,大小按鮮杏鮑菇烘烤數(shù)量設計,一般長4.8米、寬2.4米、高1.8米,墻壁用磚或土壘砌,房頂蓋瓦,房門開在側面中間,高1.7米、寬0.67米。
火炕式烘房在房內設火炕和人行道,人行道寬70厘米,火炕在地面挖成,寬65厘米、深30厘米,帶有一定斜度。每條火炕中間筑一條40厘米高的小墻,將火炕分成2條,火炕與人行道之間再砌一安全墻,高60厘米、厚20厘米,以保證操作人員安全。在火炕上面搭烘架。
煙道式烘房是在房外設爐灶,火門開在房子外面的一端,房子另一端設煙囪,房子里面設煙道,連接爐灶與煙囪。煙道寬深均為40厘米,煙道上面用鐵板蓋嚴,以防漏煙。烘架搭在煙道上面。
干燥時,如為火炕式烘房,先在火炕內將木炭點燃,攤于整個火炕中,用灰燼蓋埋炭火,防止煙火,然后將烘篩放人烘房脫水干燥即可:如為煙道式烘房,先在爐灶中點燃木炭或煤炭,檢查房內沒有漏煙后即可將烘篩放入房內干燥,干燥溫度從低到高再到低。
烘箱干制法
日曬干制法雖然方便、價廉,但受到自然環(huán)境限制,采用自制烘箱干制時,用木板做一個長方形箱,一側作門,長、寬、高分別為70厘米、80厘米、130厘米,箱頂再做成金字塔形,在塔尖部開一個120厘米高的出氣筒,大小為12厘米×12厘米×12厘米。烘箱內兩壁釘2厘米寬的擱條,用以擱放烘篩,間距15厘米。
烘烤操作時,將鮮杏鮑菇切成片,攤在烘篩上;均勻攤平,不能有厚有薄或重疊。將攤好鮮菇的烘篩,放人烘箱擱牢,再在烘箱底部放進熱源。用炭火烘烤的,先將炭火盆生旺。然后在炭火盆上蓋一層灰燼,以防產生火舌或煙,然后將炭火盆放進烘箱,關上烘箱門烘烤。
烘箱烘烤溫度不能太高,以控制在40~50℃為宜。新鮮菇在烘烤前,先曬數(shù)小時以降低子實體水分,然后再放人烘箱烘烤,這樣既可節(jié)約能源,又可縮短烘烤時間,還能提高烘烤質量。
熱風機干制法
是指利用專門設備干燥食用菌的方法。用專業(yè)熱風干燥機械脫水干燥的產品,其質量上乘,商品價值高。熱風干燥機可用柴油作能源,有一個燃燒室和排煙管,將燃燒室點燃,打開風扇,驗證箱內沒漏煙后,即可將杏鮑菇烘篩放入箱內干燥脫水。干燥溫度應掌握先低、后高、再低的曲線,可通過調節(jié)風口大小來控制.干燥全過程需10小時左右。
