香菇因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高成為農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中的“寵兒”。目前，科學(xué)研究證實(shí)，通過(guò)紫外線照射的手段，可以提高維生素D轉(zhuǎn)化率，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的香菇。

　　國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家胡秋輝介紹，根據(jù)日本蘑菇研究所的科研人員的研究成果，用紫外線照射生鮮香菇后，其中的麥角固醇會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，轉(zhuǎn)換成為維生素D。測(cè)試表明，每顆香菇經(jīng)紫外線照射后，其中維生素D的含量可達(dá)80國(guó)際單位（UI），比未經(jīng)照射時(shí)增加20倍。這一技術(shù)大大提高了香菇的價(jià)值，經(jīng)過(guò)紫外線照射處理的香菇在日本市場(chǎng)上的售價(jià)高達(dá)每公斤1700日元（大約15美元）。

　　胡秋輝指出，在不同條件下，麥角固醇轉(zhuǎn)化為維生素D的產(chǎn)率差別很大。不同的照射波長(zhǎng)下，可能會(huì)生成多種無(wú)效的同分異構(gòu)體，如光甾醇(L)和速甾醇(T)等副產(chǎn)物。因此，用紫外線照射處理生鮮香菇過(guò)程中，控制照射條件很重要。實(shí)際操作中一般可使用UV-B區(qū)紫外光源（波長(zhǎng)為280-315nm的紫外光為UV-B區(qū)），光源高度15cm，在35℃、78%水分的環(huán)境條件下，照射兩小時(shí)，照射時(shí)注意菌褶面向紫外光。