當(dāng)子實體進入菌刺形成期，菌絲體充滿球蕊；子實體肉質(zhì)堅實，外布滿短小菌刺；菌刺長度達0.5厘米時，即在子實體生理成熟之前為采收適期。采收時菌柄不可殘留過長或過短，不能連基部一起拔起，以免影響后期采收。

　?。ǘ┵A藏特性和貯運方法

　　適宜的貯藏溫度為0—6℃，相對濕度為95%左右。因?qū)σ蚁┖苊舾?，故不能與其他果蔬混貯，以免因貯藏環(huán)境中乙烯積累過多而使菌體褐變、衰老。又因猴頭蘑的整體都布滿柔嫩的菌刺，所以在貯運包裝時需先放一些柔軟的充填物；裝筐、箱也不能過滿，裝載高度不應(yīng)超過15厘米，重量在10千克之內(nèi)，這對運輸件更有必要，有利減少振動、碰撞的傷害。貯運方法參見蘑菇的相關(guān)部分。

　　（三）上市質(zhì)量標準

　　菇體完整、色澤金黃；無雜質(zhì)、異物；無霉爛、無異味；用筐、箱、袋包裝。分級標準一般只分正品和次品兩級即：

　　1．正品 菇體完整，菌刺齊全，色金黃，體大干爽；無霉爛、無異味。

　　2．次品 菇體小，無菌刺，色發(fā)黑，黏濕并附有雜質(zhì)。