隨著社會(huì)發(fā)展水平的不斷進(jìn)步，人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求正不斷提升，豐富、健康是人們追求的目標(biāo)。黑木耳是人們餐桌上常見(jiàn)的食用菌類，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)不斷發(fā)展的今天，通過(guò)地栽技術(shù)進(jìn)行黑木耳的培育，已經(jīng)成為常態(tài)，這就要求農(nóng)業(yè)技術(shù)人員掌握并完善技術(shù)手段，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的效果。

　　一、種菌培養(yǎng)

　　按照栽培的計(jì)劃進(jìn)行選擇，備制抗雜菌能力強(qiáng)、生長(zhǎng)快的優(yōu)良種菌進(jìn)行栽培。同時(shí)要保證菌齡的適宜、無(wú)污染、純正，并且適合當(dāng)?shù)卦缘呐鄺l件。

　　二、栽培時(shí)間

　　春、秋兩個(gè)季節(jié)由于其溫度適中、濕度較小，是適合黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的季節(jié)。當(dāng)溫度達(dá)到 15-25℃之間時(shí)，是最適合黑木耳的子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度。

　　三、耳場(chǎng)處理

　　栽培的場(chǎng)所，可以選擇室內(nèi)培養(yǎng)、簡(jiǎn)易大棚等，但一定要保證在地勢(shì)相對(duì)較高、地面平整，同時(shí)滿足恒溫、排給水、通風(fēng)各項(xiàng)條件，并保持環(huán)境的整潔無(wú)污染。一般的，可放置200-300 袋/㎡栽培袋，培養(yǎng)架上，每層之間要不小于 30cm，擺放的密度應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的季節(jié)決定，放置過(guò)密會(huì)出現(xiàn)高溫?zé)炔涣棘F(xiàn)象。如果在老耳場(chǎng)，要先進(jìn)行清掃工作，收拾掉廢舊的菌袋和殘留物，并進(jìn)行相應(yīng)的翻地、耙地以及整平工作，然后使用消毒劑進(jìn)行滅菌殺蟲(chóng)處理。

　　四、物料配方

　　原種的配方一般以硬雜木屑為主要原料約占 81%、15%的麥麩子、2%的黃豆粉、糖占 1%、石膏占 1%。栽培種的配方是 86.5%的硬雜木屑、10%的麥麩、2%豆粉、1%的石膏、0.5%的白灰。

　　根據(jù)配方和需要培養(yǎng)袋的數(shù)量把物料備齊，用水把物料充分?jǐn)嚢柚敝辆鶆?，含水量控制?55%-60%。拌料操作時(shí)應(yīng)當(dāng)注意順序，石膏和麥麩要率先混合拌均，再加入鋸末攪拌均勻，用熱水將糖化開(kāi)后摻入拌料所用的水中，加水的同時(shí)攪拌，使其與料合均，悶料一小時(shí)后，再攪拌一遍，最后直到用力握料時(shí)水不滴下為止。

　　五、滅菌接種

　　通過(guò)高壓蒸氣滅菌鍋對(duì)培養(yǎng)袋、培養(yǎng)瓶進(jìn)行滅菌處理，處理時(shí)間大約持續(xù)一小時(shí)。滅菌的過(guò)程中，要注意擺放的距離，是蒸氣流通更加通暢，更好的實(shí)現(xiàn)滅菌效果。在結(jié)束高溫處理后，將溫度冷卻至 30℃就可以進(jìn)行接種操作，選用40 天菌齡的無(wú)菌原種進(jìn)行接種。操作時(shí)要注意，盡量減少?gòu)?qiáng)力的按壓，以免造成菌種的損傷，使萌發(fā)效果受阻。

　　六、催芽處理

　　用 5%含量的石灰水對(duì)菌袋進(jìn)行清洗，起到消毒滅菌作用，當(dāng)菌袋的表面干燥以后，每袋倒開(kāi) V 形出耳口 12-15個(gè)左右。開(kāi)耳口時(shí)要注意,一定要把菌膜劃破 0.3-0.5cm 的深度，方便新鮮空氣的進(jìn)入，刺激原基進(jìn)行分化并最終形成耳芽。

　　菌袋出現(xiàn)耳口之后，應(yīng)在室內(nèi)催生耳芽，或者將菌袋倒立擺放在畦床中,袋間距為 10-12cm，蓋好草簾并適當(dāng)噴水,溫度適宜的情況下 10-15 天就能出現(xiàn)耳芽。

　　七、長(zhǎng)耳期管理

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　　光照是木耳生長(zhǎng)的必要條件。保證光照條件的充足可使木耳的耳片更厚、顏色更深、更加鮮嫩。如光照不足，不僅生長(zhǎng)緩慢，而且生長(zhǎng)的狀態(tài)也并不好，會(huì)嚴(yán)重的影響木耳的商業(yè)價(jià)值。所以，在培育過(guò)程中，要時(shí)刻清除耳片上的覆蓋物，借此保證對(duì)光照的充分吸收。

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　　在展耳期，溫度最好控制在 20-22℃，對(duì)于保證木耳的品相和質(zhì)量起到積極的作用，有助于其實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值。如果溫度超過(guò) 25℃，會(huì)加快呼吸作用，使產(chǎn)量降低。所以在高溫天氣下，要適當(dāng)?shù)慕档蜏囟?，用卷簾覆蓋，或者噴水降溫，保障黑木耳耳片的正常生長(zhǎng)。

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　　在出耳芽之后，要掀開(kāi)草簾，在每天的早、晚用微噴進(jìn)行噴水處理保證濕度。耳芽的生長(zhǎng)初期，其抗逆性水平較低，所以要經(jīng)常進(jìn)行噴霧，使空氣濕度保持在 85%-90%，噴施時(shí)要注意噴霧水的潔凈，并使噴霧更細(xì)。在生長(zhǎng)進(jìn)程進(jìn)入扁平期的時(shí)候，要對(duì)相應(yīng)的加大噴水量，增加空氣濕度到90%-95%，保證生長(zhǎng)的速度，防止因生長(zhǎng)過(guò)快而產(chǎn)生蒸騰輸缺水現(xiàn)象。

　　在進(jìn)入耳莖期時(shí)，要適當(dāng)?shù)耐Ｖ箛娝?，使干濕保持交替，讓菌絲有時(shí)間進(jìn)行養(yǎng)分的積累。在接近成熟之前，也要適當(dāng)?shù)臏p少噴水量，保持適度在 75%-85%，更有助于黑木耳的健康成熟，使產(chǎn)品的品質(zhì)更好。

　　（四）通風(fēng)情況

　　良好的通風(fēng)效果是保證黑木耳耳片良好生長(zhǎng)的重要前提。木耳種的植過(guò)程不僅要求單株的良好表現(xiàn)，更要求對(duì)群體特征進(jìn)行控制，如果擺放過(guò)密使得通風(fēng)效果下降，會(huì)使得耳片展開(kāi)效果不好，出現(xiàn)“雞爪耳”、 “團(tuán)耳”等畸形的耳片。這種現(xiàn)象容易導(dǎo)致黑木耳感染雜菌并出現(xiàn)爛耳，使木耳無(wú)法實(shí)現(xiàn)其商業(yè)價(jià)值。所以，在培育的過(guò)程中要保證通風(fēng)換氣，使其正常的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　八、采摘收獲

　　一般情況下，黑木耳的子實(shí)體經(jīng)過(guò) 15-20 天就可以出芽，再經(jīng)過(guò) 25 天左右就完全成熟，應(yīng)進(jìn)行及時(shí)的采收操作，以免發(fā)生過(guò)度成熟而導(dǎo)致的爛耳現(xiàn)象。采收過(guò)程中應(yīng)注意，要連同根部一起采摘，凈雜質(zhì)洗凈后進(jìn)行晾干儲(chǔ)存。