一、食用菌菌種如何分級？
在生產上，我們一般將食用菌分為三級，也就是一級種、二級種和三級種。一級種又叫做母種，二級種叫做原種，三級種叫做栽培種，具體說明如下。
1.一級種——母種
一級種除了稱之為母種外，還可以稱之為斜面菌種和試管菌種。它是指經過不同方法選育得到的，具有結實性的菌絲體純培養(yǎng)物以及繼代培養(yǎng)物，通常以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位。根據(jù)生產的目的不同，我們又可以將母種分為保藏母種、擴繁母種和生產母種。
一般情況下，母種純菌絲都有結實性，但是由于獲得的母種數(shù)量有限，所以，我們會將菌絲轉接到新的斜面培養(yǎng)機上，以此來獲得更多的母種。這種母種叫做再生母種，通常一只母種可以轉成10支再生母種。
2.二級種——原種
所謂二級種，是指在母種的基礎上再次繁殖出來的菌絲體純培養(yǎng)物。一般情況下，培養(yǎng)基主要包括谷物、木屑和糞草等天然固體。原則上二級種可以用來直接栽培，也可以用來再次繁育三級種。在生產過程中一般是根據(jù)實際需要而定。
二級種的培養(yǎng)容器和使用單位，可以用玻璃瓶，也可以用塑料菌種瓶，或者直接用聚丙烯塑料袋。但是每種容器的規(guī)格不大一樣，比如說如果使用玻璃瓶的話，最好在650~750毫升。如果使用塑料菌種瓶的話，一般是850毫升。而使用塑料袋的話，其規(guī)格是15×28厘米。
3.三級種——栽培種
三級種是食用菌菌種的最后一級，也是直接用于生產栽培的菌種，所以又叫做栽培種。通常情況下，它是用原種在天然固體培養(yǎng)基上擴大繁殖而成的，培養(yǎng)基包括谷類、木屑和草類等。栽培種一般只能用于生產栽培，不能再繼續(xù)擴大繁育成菌種。栽培種的培養(yǎng)容器和使用單位一般是透明的玻璃瓶、塑料袋或塑料瓶。實際生產過程中，可以根據(jù)成本以及需求而進行自由選擇。
二、食用菌菌種有哪些類型？
從總體上來講，人工培育的食用菌主要有兩種類型，一種是固體菌種，另外一種是液體菌種。生產中，固體菌種的種類比較多，而且應用范圍比較廣泛。液體菌種相對于固定菌種來說，有其自身的優(yōu)勢。接下來我們將詳細的介紹這兩種菌種類型。
1.固體菌種
通常情況下，只要是生長在固體培養(yǎng)基上的食用菌菌種，都可以稱之為固體菌種。固體菌種在生產上又可以分為以下幾種類型：PDA試管菌種、谷粒菌種、棉籽殼菌種、木屑菌種、復合料菌種等。不同類型的優(yōu)缺點并不完全相同，在生產過程中，大家可以根據(jù)自己的實際需求，因地制宜的選擇適合的菌種類型。
谷粒菌種是以小麥、玉米和高粱等作物籽作為培養(yǎng)基的菌種，優(yōu)點是菌絲生長健壯，生命力強，發(fā)菌快，在基質中擴展迅速，在雙孢蘑菇中基本上都使用谷粒菌種。但是也有一定的缺點，就是菌種的存放時間不能太長，否則的話容易老化。
棉籽殼營養(yǎng)豐富，顆粒分散，所以制作出來的菌種，其最大優(yōu)點是抗污染性強，能夠耐高溫。木屑制作的菌種生產工藝簡單，成本低廉，原材料來源廣泛，而且包裝運輸方便，這是木屑菌種的最大特點。
至于PDA試管菌種，則是經孢子分離法或組織分離法得到的純培養(yǎng)物，移接到試管斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)而得到的純菌絲菌種。復合料菌種是利用兩種或兩種以上的主要原料作為培養(yǎng)基制作的食用菌菌種，其優(yōu)點是營養(yǎng)豐富全面，菌絲生長情況好，接種后適應性強。
2.液體菌種
液體菌種是用液體培養(yǎng)基，在生物發(fā)酵罐中通過生存培養(yǎng)技術生產的液態(tài)食用菌菌種。這種菌種類型是利用了生物發(fā)酵工程技術，在過去傳統(tǒng)的菌種生產領域是沒有的。液體菌種的出現(xiàn)時間是在20世紀50年代，可以說，相較于傳統(tǒng)固體菌種，液態(tài)菌種更像是現(xiàn)代科技的產物。液體是培養(yǎng)基的一種物理狀態(tài)，這一點跟固體菌種一樣，因為固體也是一種物理狀態(tài)。
我國研究培育液體菌種的時間最早可以追溯到1960年，1979年相關專家開始對香菇和金針菇等培養(yǎng)液體菌種，進行栽培試驗，并且取得了一定的成功。但是真正開始推廣液體菌種和取得突破的時間，是從21世紀初開始的。在生產中，液體菌種不像固體菌種那樣分成三級，既可以作為母種來生產原種，也可以作為栽培種直接用于栽培。
三、與固體菌種相比，液體菌種有什么優(yōu)缺點？
1.液體菌種的優(yōu)點
傳統(tǒng)固體食用菌菌種生產過程中，流程比較繁瑣復雜，生產的周期長，成本高。更關鍵的是，傳統(tǒng)食用菌生產幾乎是依靠經驗來進行掌控，食用菌菌種制作成功與否與技術人員的經驗密切相關。但是液體菌種生產過程中，具有非常明顯的優(yōu)勢。
第一，生產周期短。液體菌種培養(yǎng)罐內菌體細胞處于最適宜的條件，可以進行適當控制，能夠在短期內完成培養(yǎng)周期，一般來說只要2~4天。而固體菌種，從原種到栽培種，至少需要1~2個月?？梢哉f，液體菌種制種的時間只有固體菌種制種時間的1/10左右。
第二，生產成本低。液體菌種很大程度上依靠機械設備，實現(xiàn)自動化制種，而固體運動主要依靠勞動力掌控，很多情況下都是家庭手工作坊式生產。大家都知道現(xiàn)在勞動力成本非常昂貴，根據(jù)實際測算，液體菌種的制種成本只有固體菌種這種成本的1/30。
第三，活力強純度高。液體菌種可以對營養(yǎng)、溫度、氧氣和酸堿度等環(huán)境進行調控，能夠最大限度滿足菌體的生長需求。而且液體菌種所采用的母種都需要經過篩選優(yōu)化，種源純度高、菌絲活力強。液體菌種純度最高可以達到99.99%，這是固體菌種所不能達到的高度。而且固體菌種菌體細胞代謝物積累，很容易造成整體質量不佳，活力不強。
第四，自動化污染少。液體菌種采用發(fā)酵工程技術，通過特定的制種設備，進行自動化的生產，幾乎不需要人工參與到太多的技術環(huán)節(jié)，自動化程度非常高。而固體菌種制作完全依靠手工經驗，自動化程度低，機械設備使用率小。另外，由于液體菌種萌發(fā)時間短速度快，接種后最短只要6小時就可以萌發(fā)，所以雜菌侵染的機會很小。固體菌種萌發(fā)的時間比較長，速度比較慢，一般至少需要5~7天，所以非常容易受到雜菌感染。
第五，栽培周期短。相比于固體菌種，液體菌種的發(fā)菌速度至少要快一倍以上，而且菌包上下均勻一致，出菇集中，能夠減少潮次，總體栽培周期比較短。利用液體菌種栽培的時候，不管是用工、能耗還是場地等等，所有的種植成本都會大大下降，更關鍵的是由于栽培時間短，所以可以更好地抓住行情，獲得更多的經濟收益。
2.液體菌種的缺點
液體菌種畢竟是新興的技術方式，雖然自動化程度高，但是不適合農村小規(guī)模菌種生產者操作。因為小規(guī)模生產者使用大型機械設備根本劃不來，而且他們也沒有經驗和技術。甚至可以說如果機器設備出現(xiàn)故障，自己都無法維修，也很難找到專業(yè)的維修人員。另外，采用液體菌種生產方式，需要足夠的資金支持。小規(guī)模生產者可能無法擁有充足的資金。
在生產上，我們一般將食用菌分為三級，也就是一級種、二級種和三級種。一級種又叫做母種，二級種叫做原種，三級種叫做栽培種，具體說明如下。
1.一級種——母種
一級種除了稱之為母種外，還可以稱之為斜面菌種和試管菌種。它是指經過不同方法選育得到的，具有結實性的菌絲體純培養(yǎng)物以及繼代培養(yǎng)物，通常以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位。根據(jù)生產的目的不同，我們又可以將母種分為保藏母種、擴繁母種和生產母種。
一般情況下，母種純菌絲都有結實性，但是由于獲得的母種數(shù)量有限，所以，我們會將菌絲轉接到新的斜面培養(yǎng)機上，以此來獲得更多的母種。這種母種叫做再生母種，通常一只母種可以轉成10支再生母種。
2.二級種——原種
所謂二級種，是指在母種的基礎上再次繁殖出來的菌絲體純培養(yǎng)物。一般情況下，培養(yǎng)基主要包括谷物、木屑和糞草等天然固體。原則上二級種可以用來直接栽培，也可以用來再次繁育三級種。在生產過程中一般是根據(jù)實際需要而定。
二級種的培養(yǎng)容器和使用單位，可以用玻璃瓶，也可以用塑料菌種瓶，或者直接用聚丙烯塑料袋。但是每種容器的規(guī)格不大一樣，比如說如果使用玻璃瓶的話，最好在650~750毫升。如果使用塑料菌種瓶的話，一般是850毫升。而使用塑料袋的話，其規(guī)格是15×28厘米。
3.三級種——栽培種
三級種是食用菌菌種的最后一級，也是直接用于生產栽培的菌種，所以又叫做栽培種。通常情況下，它是用原種在天然固體培養(yǎng)基上擴大繁殖而成的，培養(yǎng)基包括谷類、木屑和草類等。栽培種一般只能用于生產栽培，不能再繼續(xù)擴大繁育成菌種。栽培種的培養(yǎng)容器和使用單位一般是透明的玻璃瓶、塑料袋或塑料瓶。實際生產過程中，可以根據(jù)成本以及需求而進行自由選擇。
二、食用菌菌種有哪些類型？
從總體上來講，人工培育的食用菌主要有兩種類型，一種是固體菌種，另外一種是液體菌種。生產中，固體菌種的種類比較多，而且應用范圍比較廣泛。液體菌種相對于固定菌種來說，有其自身的優(yōu)勢。接下來我們將詳細的介紹這兩種菌種類型。
1.固體菌種
通常情況下，只要是生長在固體培養(yǎng)基上的食用菌菌種，都可以稱之為固體菌種。固體菌種在生產上又可以分為以下幾種類型：PDA試管菌種、谷粒菌種、棉籽殼菌種、木屑菌種、復合料菌種等。不同類型的優(yōu)缺點并不完全相同，在生產過程中，大家可以根據(jù)自己的實際需求，因地制宜的選擇適合的菌種類型。
谷粒菌種是以小麥、玉米和高粱等作物籽作為培養(yǎng)基的菌種，優(yōu)點是菌絲生長健壯，生命力強，發(fā)菌快，在基質中擴展迅速，在雙孢蘑菇中基本上都使用谷粒菌種。但是也有一定的缺點，就是菌種的存放時間不能太長，否則的話容易老化。
棉籽殼營養(yǎng)豐富，顆粒分散，所以制作出來的菌種，其最大優(yōu)點是抗污染性強，能夠耐高溫。木屑制作的菌種生產工藝簡單，成本低廉，原材料來源廣泛，而且包裝運輸方便，這是木屑菌種的最大特點。
至于PDA試管菌種，則是經孢子分離法或組織分離法得到的純培養(yǎng)物，移接到試管斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)而得到的純菌絲菌種。復合料菌種是利用兩種或兩種以上的主要原料作為培養(yǎng)基制作的食用菌菌種，其優(yōu)點是營養(yǎng)豐富全面，菌絲生長情況好，接種后適應性強。
2.液體菌種
液體菌種是用液體培養(yǎng)基，在生物發(fā)酵罐中通過生存培養(yǎng)技術生產的液態(tài)食用菌菌種。這種菌種類型是利用了生物發(fā)酵工程技術，在過去傳統(tǒng)的菌種生產領域是沒有的。液體菌種的出現(xiàn)時間是在20世紀50年代，可以說，相較于傳統(tǒng)固體菌種，液態(tài)菌種更像是現(xiàn)代科技的產物。液體是培養(yǎng)基的一種物理狀態(tài)，這一點跟固體菌種一樣，因為固體也是一種物理狀態(tài)。
我國研究培育液體菌種的時間最早可以追溯到1960年，1979年相關專家開始對香菇和金針菇等培養(yǎng)液體菌種，進行栽培試驗，并且取得了一定的成功。但是真正開始推廣液體菌種和取得突破的時間，是從21世紀初開始的。在生產中，液體菌種不像固體菌種那樣分成三級，既可以作為母種來生產原種，也可以作為栽培種直接用于栽培。
三、與固體菌種相比，液體菌種有什么優(yōu)缺點？
1.液體菌種的優(yōu)點
傳統(tǒng)固體食用菌菌種生產過程中，流程比較繁瑣復雜，生產的周期長，成本高。更關鍵的是，傳統(tǒng)食用菌生產幾乎是依靠經驗來進行掌控，食用菌菌種制作成功與否與技術人員的經驗密切相關。但是液體菌種生產過程中，具有非常明顯的優(yōu)勢。
第一，生產周期短。液體菌種培養(yǎng)罐內菌體細胞處于最適宜的條件，可以進行適當控制，能夠在短期內完成培養(yǎng)周期，一般來說只要2~4天。而固體菌種，從原種到栽培種，至少需要1~2個月?？梢哉f，液體菌種制種的時間只有固體菌種制種時間的1/10左右。
第二，生產成本低。液體菌種很大程度上依靠機械設備，實現(xiàn)自動化制種，而固體運動主要依靠勞動力掌控，很多情況下都是家庭手工作坊式生產。大家都知道現(xiàn)在勞動力成本非常昂貴，根據(jù)實際測算，液體菌種的制種成本只有固體菌種這種成本的1/30。
第三，活力強純度高。液體菌種可以對營養(yǎng)、溫度、氧氣和酸堿度等環(huán)境進行調控，能夠最大限度滿足菌體的生長需求。而且液體菌種所采用的母種都需要經過篩選優(yōu)化，種源純度高、菌絲活力強。液體菌種純度最高可以達到99.99%，這是固體菌種所不能達到的高度。而且固體菌種菌體細胞代謝物積累，很容易造成整體質量不佳，活力不強。
第四，自動化污染少。液體菌種采用發(fā)酵工程技術，通過特定的制種設備，進行自動化的生產，幾乎不需要人工參與到太多的技術環(huán)節(jié)，自動化程度非常高。而固體菌種制作完全依靠手工經驗，自動化程度低，機械設備使用率小。另外，由于液體菌種萌發(fā)時間短速度快，接種后最短只要6小時就可以萌發(fā)，所以雜菌侵染的機會很小。固體菌種萌發(fā)的時間比較長，速度比較慢，一般至少需要5~7天，所以非常容易受到雜菌感染。
第五，栽培周期短。相比于固體菌種，液體菌種的發(fā)菌速度至少要快一倍以上，而且菌包上下均勻一致，出菇集中，能夠減少潮次，總體栽培周期比較短。利用液體菌種栽培的時候，不管是用工、能耗還是場地等等，所有的種植成本都會大大下降，更關鍵的是由于栽培時間短，所以可以更好地抓住行情，獲得更多的經濟收益。
2.液體菌種的缺點
液體菌種畢竟是新興的技術方式，雖然自動化程度高，但是不適合農村小規(guī)模菌種生產者操作。因為小規(guī)模生產者使用大型機械設備根本劃不來，而且他們也沒有經驗和技術。甚至可以說如果機器設備出現(xiàn)故障，自己都無法維修，也很難找到專業(yè)的維修人員。另外，采用液體菌種生產方式，需要足夠的資金支持。小規(guī)模生產者可能無法擁有充足的資金。
