一、種植準備
1.木屑。木屑在種植的過程中起到很重要的作用，主要是起到保水劑，填充劑，調(diào)整孔隙度的作用，種植后門在買來木屑之后要篩去樹皮等雜質(zhì)，要保證顆粒大小接近，主要是為了防止把袋子穿破，然后把木屑長時間的堆在一起，堆的時間越長越好，淋水發(fā)酵后才能使用，可以降解微生物，讓木屑吸水性更強。
2.玉米芯。在買來的玉米芯，要保證顆粒的大小在0.5公分左右，如果太大，不利于吸水。
3.麩皮。他是來保證金針菇的質(zhì)量，避免金針菇質(zhì)量問題，導(dǎo)致產(chǎn)量下降。在拌料之前要提前淋濕四個小時，可以添加1%的石灰，提高堿度，減少酸化發(fā)臭，防止玉米芯在預(yù)濕后出現(xiàn)酸化。
4.玉米粉。是玉米粒經(jīng)過粉碎之后，越碎越好，可以均勻地分布在培養(yǎng)基內(nèi)，它主要是提高金針菇的產(chǎn)量。因為在儲存的過程中容易出現(xiàn)氧化，所以玉米粉不要長時間的儲存，在粉碎后兩天直接使用。
5.過磷酸鈣，輕質(zhì)碳酸鈣，輔料石膏，石灰等根據(jù)當?shù)氐纳a(chǎn)工藝和水質(zhì)來調(diào)整使用量。
二、罐裝
配方一：35%的玉米芯，35%的麩皮，25%的木屑，1%的石灰，3%的玉米粉，1%的輕質(zhì)碳酸鈣，PH自然，含水量為62%。
配方二：33%的麩皮，5%的玉米粉，35%的木屑，1%的石膏，25%的玉米芯，1%的輕質(zhì)碳酸鈣，PH自然，含水量為62%。
按照比例倒入攪拌機中，攪拌15分鐘左右，然后加水繼續(xù)攪拌，25分鐘，如果使用的是三級攪拌機，每一級攪拌十分鐘，攪拌之后含水量一定要達標。
罐裝的時候可以采用1.1升的塑料瓶，作為培養(yǎng)容器，每一個瓶子中的含水量為63%，培養(yǎng)基濕料在800克左右。然后使用裝瓶機自帶五頭打孔機進行打孔，孔的直徑為一公分，最后蓋上蓋子。
三、殺菌
1.殺菌。一般采用高溫殺菌溫度控制在122度，壓力為每平方厘米1400克，滅菌兩個小時。滅菌后等到壓力降到每平方厘米800克的時候，打開放氣閥，直到壓力歸零，進入冷卻式降溫。
2.接種。等到濕料溫度降到24度以下，選擇沒有污染，生活力旺盛的菌種，在發(fā)酵罐內(nèi)施壓0.04mpa的時候使用液體接種機進行接種，每一罐可以接種一萬瓶，每一瓶接種量為20毫升，要留10%的菌種，作為菌種母液備用，可以持續(xù)半年到一年，再清洗發(fā)酵罐。
四、培養(yǎng)
培養(yǎng)金針菇的溫度要控制在17到20度，空氣相對濕度為68%，二氧化碳濃度控制在2500ppm以下，要在沒有陽光的條件下進行培養(yǎng)，在第6天和第12天進行污染檢查，及時的把污染菌瓶挑出來，一般情況下，兩周左右菌絲就可以深伸培養(yǎng)基22毫米，在23天左右，菌絲就基本可以把培養(yǎng)料吃透。
在栽培發(fā)菌結(jié)束之后，要及時的進行搔菌，這樣可以讓金針菇的高度一致，搔菌結(jié)束之后及時的使用純凈水，對每一瓶面料進行補充水分12毫升。同時也要把瓶子搬到低溫催蕾室禁止放置一天，溫度保持在13度左右，相對濕度保持在96%以上，二氧化碳濃度不得超過2500 ppm，每天需要使用200lx連續(xù)光照一個小時，8天左右就可以出現(xiàn)蕾。
溫度在8度左右，二氧化碳濃度在3800ppm的條件下，讓幼蕾均勻發(fā)育。然后當柄長一公分直徑為1.5毫米的時候，溫度保持在4度，相對濕度保持在92%，二氧化碳濃度保持在4000ppm，每天光照2.5小時，最好選用LED燈帶，當柄長在兩公分的時候，可以吹風，風速為20公分/秒，連續(xù)吹三天，每天吹2.5個小時。
五、管理
當金針菇從瓶口長出2公分的時候進行下架，套上塑料包菇片，放在發(fā)育室溫度，保持在5度左右，相對濕度保持在88%，二氧化碳濃度為6500-7900ppm，每天光照半個小時到一個小時，這樣可以促進金針菇的生長。
六、采收
當金針菇的柄長長到14公分，直徑為一公分左右，邊緣內(nèi)卷的時候可以進行采收。采收之后進行包裝，包裝時的溫度要控制在12度，切去金針菇的根部，使用專用的包裝袋進行包裝，最好采用真空封口，再裝入聚苯乙烯泡沫箱內(nèi)，不封口，放在冷庫里邊進行銷售，冷庫的溫度在2度左右。
