前言

為提高使用菌的質(zhì)量，開發(fā)安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)食用菌，達到規(guī)范市場，促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易，保障人體健康目的，特制定本標準。

本標準的各項技術(shù)指標是現(xiàn)有上海市標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合青浦食用菌生產(chǎn)和質(zhì)量控制的實際情況，并參考了有關(guān)發(fā)達國家的標準制定的。

本標準由青浦區(qū)農(nóng)業(yè)委員會提出；

本標準起草單位：青浦區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心；

本標準主要起草人：錢益芳、王華君、蔣峰、沈桂明。

1、主題內(nèi)容與適用范圍

本標準規(guī)定了各等級草菇的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)劃、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于鮮草菇的檢驗。

2、引用標準

下列標準所含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所出版本均有效，所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。

GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定方法

GB5009.10食品中粗纖維的測定方法

GB7097鮮食用菌衛(wèi)生標準

GB8868蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱

GB12530食用菌取樣方法

GB12531食用菌水分測定

GB12532食用菌灰分測定

GB12533食用菌雜質(zhì)測定

GBn146食品包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標

3、術(shù)語

3.1松緊度

3.1.1松

菌膜未破，菌柄剛伸長，菌褶和菌柄已分離。

3.1.2緊

菌膜未破，菌柄未伸長，菌褶和菌柄未分離。

3.2破

菌膜剛破裂，菌柄已伸長，菌褶和菌柄完全分離。

3.3大?。ú话ㄐ×Ｆ贩N）

縱切面橫徑的最寬處，以cm表示。

3.4長度

縱切面頂部到基部的最長處，以cm表示。

3.5蟲孔

蟲蛀的痕跡，蟲咬的痕跡。

3.6霉變

霉菌感染侵害的痕跡。

3.7雜質(zhì)

除草菇外的一切有機物和無機物。

4、技術(shù)要求

4.1感官指標

形狀：雞卵形或荔枝形、雞卵形頂部較尖

顏色：灰黑色或灰褐色、肉白色（白色變種頂部白色）

氣味：具有草菇特有的香味，無異味

雜質(zhì)：無

不允許混入物：蟲孔菇、霉菇、毒菇、異種菇、活蟲體、動物毛發(fā)和排泄物

4.2理化指標見表2：

表2、項目指標：

鮮草菇水分，%≤92(鮮樣計)

粗蛋白，%≥20(干樣計)

粗纖維，%≤15(干樣計)

灰分，%≤12(干樣計)

5、試驗方法

5.1肉眼觀察顏色、形狀、菌膜、大小、長度、蟲孔、霉變和雜質(zhì)的情況，按分級標準檢驗。

5.2鮮草菇鼻嗅辨。

5.3鮮草菇用手捏菇中部有彈性感為緊，無彈性感為松。

5.4水分按GB12531進行。

5.5粗蛋白按GB5009.5進行。

5.6粗纖維按GB5009.10進行。

5.7灰分按GB12532進行。

5.8衛(wèi)生檢驗按GB7096和GB7097執(zhí)行。

6、檢驗規(guī)則

6.1取樣方法按GB12530進行。

6.2鮮草菇，下列三項或前二項符合規(guī)定者為合格，任何二項未符全規(guī)定者為不合格。

6.2.1松緊度、菌膜符合指標的草菇重量占90%以上。

6.2.2形狀、大小符合指標的草菇重量占90%以上。

6.2.3顏色、氣味、雜質(zhì)三項符合指標。

6.3交收雙方發(fā)生爭議時，重新取樣檢驗。

7、標志

7.1產(chǎn)品標志

7.1.1產(chǎn)品包裝上須有下述清晰正確的標志。

a.產(chǎn)地；

b.產(chǎn)品名稱；

c.等級標志；

d.毛重、凈重。

7.1.2包裝標志

a.發(fā)貨單位；

b.收貨單位；

c.小心輕放標志；

d.防水防潮標志；

e.防止重壓標志。

7.2包裝

7.2.1新鮮草菇按GB8868規(guī)定裝運。

7.2.2客戶對包裝有特殊要求時，按合同執(zhí)行。

7.3運輸

7.3.1不得與有毒品混裝。不得用被有毒或其他物質(zhì)污染的運輸工具運載。

7.3.2運輸時要有遮篷，防止雨淋。

7.3.3避免擠壓。

7.4貯存

7.4.1在避光、常溫、避風(fēng)干燥和有防潮設(shè)施處貯存。

7.4.2嚴禁與有毒物品混放。

7.4.3鮮草菇必須采收及時加工或出售。

轉(zhuǎn)自：中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)