黑木耳國家標準

中華人民共和國國家標準黑木耳GB6192中華人民共和國國家標準

黑木耳GB6192-86

Jews-earfungus

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本標準適用于黑木耳［Auriculariaauricula(Hook)Underw］干制品。

1名詞術語

黑木耳屬于擔子菌綱,有隔擔子菌亞綱木耳目的膠質真菌。主要栽培在栓皮櫟［Quercusvariabilis］、麻櫟［Quercusacutissima］、柞櫟［Quercusdentata］等殼斗科樹木的段木上,干時黑色,革質。

1.1段木:指樹木砍倒后,截斷成一定長度的木棒,這里專指用來栽培黑木耳的長80～120cm,直徑8～12cm的闊葉樹木棒。

1.2色澤:指黑木耳經干制后的自然顏色與光澤,由于黑木耳生長環(huán)境不同,采收季節(jié)不同,加工后略有深淺之別。

1.3拳耳:主要指在陰雨多濕季節(jié),因涼曬不及時在翻曬時,互相粘裹而形成的拳頭狀耳。

1.4流耳:主要指在高溫、高濕條件下,采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀耳。

1.5流失耳:指高溫高濕導致木耳膠質溢出、肉質破壞、失去商品價值的木耳。

1.6蟲蛀耳:被害蟲蛀食而形成殘缺不全的木耳。

1.7霉爛耳:主要指干制木耳因保管不善被潮氣侵蝕形成結塊發(fā)霉變質的木耳。

1.8干濕比:指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比。

1.9雜質:主要指黑木耳在生長中和采收晾曬過程中附著的沙土、小石粒、樹皮、樹葉等。

2質量標準

2.1感官指標見表1:

2.2物理指標見表2:

2.3化學指標見表3:

2.4衛(wèi)生指標

按GB2707～2763-81《食品衛(wèi)生標準》及一系列食品衛(wèi)生的國家規(guī)定執(zhí)行。對產品的檢疫,按國家植物檢疫有關規(guī)定執(zhí)行。

3檢驗方法

3.1感官檢驗

3.1.1眼看:觀察朵片大小,完整程度,看色澤深淺,光亮情況。注意流耳、拳耳是否符合等級要求,看有無霉爛耳、蟲蛀耳、流失耳。

3.1.2鼻聞；嘴嘗:不允許有異味。

3.1.3手握耳聽:握之聲脆,扎手,具有彈性,耳片不碎為含水量適當；握之咯吱聲響、扎手易碎,為干燥過度；握之無聲,不扎手,手感柔軟為含水量過多。

3.2物理檢驗

3.2.1朵片大小:將被檢木耳分別用三種不同網孔直徑的篩網篩,看是否符合等級規(guī)定,并算出不符合等級的比例。

3.2.2含水量測定:

3.2.2.1烘干減重法

在感量為0.01～0.001g的天平上稱取黑木耳試樣5g,置于已知恒重的金屬樣品盒中,放入100～105℃烘箱內烘2h,取出后放在干燥器中冷卻至室溫、稱重。再烘30min,復稱重。

直至恒重。

水分按式(1)計算:

G水分(％)=━━━×100…………………………………(1)

W式中:G――樣品干燥后失重,g;

W――樣品干燥前重,g。

3.2.2.2水分快速測量儀測定法

稱樣10g,置于水分測量儀測量盒中,調好儀表,校正指針能從最大回到零位,上好手柄,打開測量開關,用手壓柄,視指針偏轉指數即為水分百分含量。

3.2.3干濕比:精確稱樣10g,按式(2)求得干重:

干重=W+W(S1-S2)……………………………………(2)

式中:W――稱取樣重,g;

S1――標準含水量,14%;

S2――實際含水量,％。

將求得干重的樣耳放入水中在18～20℃室內浸泡10h,取出后用漏水容器濾盡滴水,稱重為濕重。

3.2.4耳片厚度:檢驗干濕比稱濕重后的木耳,用卡尺測量耳片中間厚度,即為耳片厚度。

3.2.5雜質:稱取試樣500g,用直徑0.4cm的篩網篩落灰土等雜物,撿出篩上雜物,一并收集稱重。

雜質按式(3)計算:

M雜質(%)=━━×100………………………………(3)

W式中:M――雜質量,g;

W――試樣重,g。

3.3化學檢驗

3.3.1粗蛋白質的測定(凱氏定氮法)

3.3.1.1原理:利用硫酸和樣品一同加熱,破壞有機質、分解出氨,用硼酸吸收,用鹽酸標準溶液滴定,從而算出總氮量。分析時只限于測定總氮量,再換算為粗蛋白質量。

3.3.1.2試劑:4%硼酸吸收液、甲基紅－溴甲酚綠混合指示劑、50%氫氧化鈉溶液、濃硫酸(化學純)、硫酸鉀(化學純)、硫酸銅(化學純)、鋅粒(化學純)、0.1N鹽酸標準溶液。

3.3.1.3試劑配制:

4%硼酸吸收液:20g硼酸(化學純)溶解于500ml熱水中,加入10ml混合指示劑。

甲基紅－溴甲酚綠混合指示劑:5份0.2%溴甲酚綠95%乙醇溶液與1份0.2%甲基紅乙醇溶液混合。

3.3.1.4測定方法:

精確稱取5.000g樣品于杯形濾紙中,將樣品和濾紙移入500ml凱氏燒瓶內,加10g結晶硫酸鉀,1g硫酸銅,并小心加入濃硫酸25ml。斜放燒瓶,溫和地加熱。待泡沫消失后,適當加大火力,消化至液體清亮后繼續(xù)加熱1h。使冷卻,將500ml凱氏燒瓶連接到蒸餾系統(tǒng),其餾液出口管插入盛有25ml硼酸吸收液的錐形瓶中。用少量無氨水稀釋消化液,加入防暴沸粒狀物,再加入1.5g鋅粒,并加入80ml50%氫氧化鈉溶液。蒸餾1～1.5h(整個蒸餾過程中的餾出液必須保持冷卻)。餾出液用0.1N標準鹽酸溶液滴定,滴定至溶液呈中灰色,過量1滴(約0.02ml)溶液呈粉紅色。同時作一試劑空白(除不加試樣外,其他操作均與上述相同)。

總氮按式(4)計算:

N(V1-V)×0.014

總氮(%)=━━━━━━━━×100…………………………(4)

W

式中:N――鹽酸標準溶液的當量濃度；

　　V1――樣液滴定消耗的鹽酸標準溶液的量,ml;

V――空白滴定消耗的鹽酸標準溶液的量,ml;

　　W――樣品重量,g;

0.014――氮的毫克當量。

粗蛋白質按式(5)換算:

粗蛋白質(%)=總氮(%)×K……………………………………(5)

式中:K――換算系數,等于4.38。

3.3.2總糖的測定

3.3.2.1原理:樣品中原有的和水解后產生的轉化糖有還原性,在堿性溶液中能將鐵氰化鉀還原。根據鐵氰化鉀的濃度和樣液滴定量可計算出含糖量。

3.3.2.2試劑:濃鹽酸(分析純)、1%鐵氰化鉀溶液、1%葡萄糖溶液、10%和40%氫氧化鈉溶液、亞甲基藍指示劑。

3.3.2.3測定方法:

準確稱取樣品0.5000g,移入50ml容量瓶,加入3ml蒸餾水使?jié)櫇?再加入10ml用氯化氫飽和過的鹽酸溶液浸泡,蓋上塞子靜置72h,再加入5ml濃鹽酸和10ml蒸餾水。置于電熱水浴鍋上,在60～62℃溫度下,加熱24h,水解完后,過濾進200ml容量瓶中,用50ml蒸餾水洗滌水解瓶數次,洗后倒入漏斗。加入10ml40%氫氧化鈉溶液。搖勻,冷卻后加入蒸餾水至刻度,靜置備用。

用移液管在100ml錐形瓶中加入10ml1%鐵氰化鉀溶液和2.5ml10%氫氧化鈉溶液,并加入5ml蒸餾水。再用移液管吸取5ml待測樣液進去.加上一滴亞甲基藍指示劑。置于電爐上加熱至沸后2min,用1‰的標準葡萄糖溶液進行滴定。滴至藍色退去,變?yōu)榈S色即為終點。記錄滴定毫升數,同時作一不加樣液的空白滴定。

總糖按式(6)計算:

(V0-V1)×0.001

總糖(以轉化糖計)(%)=━━━━━━━━×100…………………(6)

5

W×━━━

200

式中:V0――空白滴定時葡萄糖溶液消耗量,ml;

V1――滴定樣液時消耗葡萄糖溶液量,ml;

0.001――標準葡萄糖溶液濃度；

W――樣品重,g;

5

━━――取樣體積與總體積之比。

200

3.3.3粗纖維的測定(重量法)

3.3.3.1原理:在硫酸的作用下,使糖、淀粉、半纖維素水解而除去,再用氫氧化鉀溶解蛋白質而除去,剩下的基本上是較穩(wěn)定的組成即粗纖維素。

3.3.3.2試劑:1.25%硫酸溶液,1.25%氫氧化鉀溶液。

3.3.3.3測定方法

準確稱取經干燥粉碎的樣品0.5000g于100ml燒杯中,加入85ml1.25%煮沸的硫酸溶液,置于石棉板上加熱煮沸,保持體積恒定,維持30min。取下加入熱蒸餾水至體積為90ml,靜置待固定物沉淀后,傾瀉去溶液,再加入熱蒸餾水至上述體積,固體物沉淀后,傾瀉去溶液。

如此反復至傾瀉出液體不再呈酸性。用甲基紅作指示劑檢查。再加入約85ml1.25%氫氧化鈉溶液,在石棉網上加熱煮沸30min,取下加入熱蒸餾水至體積為90ml,靜置待固體物沉淀后,傾瀉掉溶液。如此反復操作,至傾瀉液不呈堿性,用酚酞作指示劑。

在漏斗坩堝中加入25ml精制后的石棉懸浮液,待水分濾去后,將上述洗滌過的沉淀物倒入坩堝中濾去水分。用溫度為50～60℃的熱乙醇25ml分三次洗滌濾渣。再用25ml乙醚分三次洗滌,晾干。在110℃電熱烘箱中烘至恒重,再放入600℃電阻爐內灼燒1h,取出稍冷后放入干燥器中冷卻1h,稱重,直至恒重。

粗纖維素按式(7)計算:

G1-G2

粗纖維素(%)=━━━━×100………………………………(7)

W

式中:G1――殘余物重量,g;

G2――灼燒后終殘物重量,g;

W――樣品重量,g。

3.3.4灰分的測定

將用稀鹽酸燒煮過1～2h的瓷坩堝洗凈,置高溫爐中,升溫至550℃～600℃,維持30min,稍冷后,取出置干燥器內冷卻,精密稱重。

在坩堝內精確稱取粉碎樣品5.000g,在電爐上燒至無煙后,移入500～600℃高溫爐中灰化至白灰為止。如灰化不完全,可取出冷卻后,加入數滴硝酸,過氧化氫等強氧化劑,蒸干后再移入高溫爐中灰化至白灰為止。灰化后,取出冷卻,稱重。再灰化1～2h,取出冷卻,稱重,至前后相差不超過0.0002g為止。

灰分按式(8)計算:

S

灰分(%)=━━×100…………………………………………(8)

W

式中:S――灰分的重量,g;

W――樣品的重量,g。

3.3.5脂肪的測定(索氏提取法)

準確稱取粉碎樣品5.000g,于100～105℃烘箱中烘干3h,置于濾紙筒中,移入脂肪抽提器中,連接冷凝管及已知重量的抽提瓶。

加入乙醚量為抽提瓶的三分之一容積,置于水浴上加熱,在60～65℃水浴上,每5～6min回流一次。4～6h后,用濾紙或毛玻璃試驗脂肪是否抽提完全(滴在濾紙和毛玻璃上的乙醚液揮發(fā)后無油跡)。取出濾紙筒,繼續(xù)回流一次。利用抽提器回收乙醚。將瓶取下揩干,在100～105℃烘箱中干燥1h,冷卻稱重至恒重。

脂肪按式(9)計算:

G

脂肪(%)=━━━×100………………………………(9)

W

式中:G――乙醚抽提物重,g;

W――樣品的重量,g。

4檢驗規(guī)則

4.1同等級、同時交售、調運、銷售的黑木耳作為一個試驗批次。報驗單中填寫的項目應與貨物相符,凡貨、單不符,等級混淆,包裝破損者,由交貨單位整理后再進行檢驗。

4.2抽樣

4.2.1抽樣數量:

抽驗件數由式(10)求得:

S=(N/2)**1/2………………………………………………(10)

式中:N――被檢黑木耳批次的件數；

S――抽樣的件數。

如果在檢驗中發(fā)生爭議,重新檢驗,以兩次檢驗結果的平均數來確定。

4.2.2抽樣方法:應在全批貨物中的不同部位抽樣,每件深入耳包20cm處抽取100g,把抽取出的樣品,置于鋪墊物上,充分混合后,以四分法分取需要數量的樣耳,裝入密封樣品袋供檢驗用。

4.3產地分散交售的黑木耳,可以在收購時按交售量隨機取樣,按規(guī)定的等級規(guī)格分級驗收。

4.4黑木耳的檢驗以感官檢驗為主,物理、化學、衛(wèi)生指標為對照分析黑木耳的內在質量。但物理指標中的朵片大小、含水量和雜質,應作為收購、調運中的一個重要質量內容

4.5等級檢驗

把用四分法分取的樣耳,用感官檢驗和物理檢驗按本標準規(guī)定評級。

4.5.1朵片大小,耳片色澤、厚度,雜質含量不符合該等級單項或幾項累計超過10%的降一級,超過30%的降二級。

4.5.2水分超過本標準規(guī)定的,在18%以下的,按超過比例扣除重量,在18%以上的,應干燥到規(guī)定含水量,才能接收。

4.6經檢驗不合貨標等級質量的黑木耳,可按實際品質定級驗收。如交售單位不同意變更等級時,可由交售單位加工整理后再進行抽樣檢驗,以重驗的結果為準。

5包裝、運輸、貯存

5.1包裝要求

黑木耳用白色棉布袋外套麻袋(符合GB731-81《麻袋的技術條件》規(guī)定)包裝。盛裝黑木耳的包裝袋,必須編織緊密,堅固,潔凈,干燥,無破洞、無異味:無毒性。凡裝過農藥、化肥、化學制品和其他有害物質的包裝袋,不能用于包裝黑木耳。

包裝袋外應縫上布標,內放標簽,標明品名、等級、重量(毛重:凈重),寫上產地,封裝驗收人員姓名或代號,并印有防潮標記。

注:出口黑木耳如合同另有規(guī)定的,照合同條款加工包裝。

5.2運輸

黑木耳在運輸過程中要注意防曝曬,防潮濕,防雨淋。用敞篷車、船運載黑木耳要加蓋防雨布。嚴禁與有毒物品混裝,嚴禁用含殘毒、有污染的運輸工具運載黑木耳。

5.3貯存

貯存黑木耳的庫房,庫內地面要具備防潮設施,防止底部受潮。黑木耳在裝卸和堆垛時不得踩踏包件或在耳包上坐臥。嚴禁與有毒、有異味和易于傳播蟲害的物品混合存放。

入庫后要防止害蟲、鼠類危害。

附加說明:

本標準由商業(yè)部副食品局提出。

本標準由全國黑木耳制訂標準小組負責起草。

本標準起草人楊育軍、歐陽寧。

國家標準局1986-01-18發(fā)布1986-08-01實施