春節(jié)將至，家家戶戶少不了吃臘肉香腸。雖美味，這兩樣食品對(duì)健康的危害也眾所周知———且不說(shuō)熏制食品是癌癥的一大誘因，單是其富含的亞硝酸鹽也是健康大敵。臘肉香腸要怎樣吃才健康？記者為你打探來(lái)了幾位營(yíng)養(yǎng)師的菜譜。
　　臘肉一般都是炒，北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李純卻更喜歡用臘肉做湯。“臘肉香菇湯不僅味道鮮香，還能降低臘肉的亞硝酸鹽對(duì)人體的危害。”李純說(shuō)。臘肉香菇湯不是燉，而是蒸出來(lái)的。做法非常簡(jiǎn)單：將洗好的臘肉與香菇放進(jìn)碗里，加入適量清水放進(jìn)蒸鍋蒸半小時(shí)左右，一碗香氣四溢的臘肉香菇湯就做好了。蒸前湯里不要放鹽，蒸后再視個(gè)人口味適當(dāng)加鹽。除鹽之外不需再加其它調(diào)料，否則會(huì)破壞這道菜獨(dú)特的香味。
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍一點(diǎn)不忌諱這兩種食品，“很多食物都不見(jiàn)得完全健康，只要處理得當(dāng)就能把危害降到最小。”王雷軍對(duì)付臘肉香腸的辦法，就是多加青菜。“卷心菜、蒜苗、莧菜等都是不錯(cuò)的配菜，且配菜顏色越深越好。”王雷軍說(shuō)，青菜富含大量纖維素，有促進(jìn)排便的功效，可以盡快將吃進(jìn)的有害物質(zhì)排出。