牛肝菌主要有白、黃、黑三種。

干媽熗雙菇肉比滑菇厚，質比香菇韌。

猴頭菇味甘，能利五臟、助消化、滋補、抗癌。

      春節(jié)期間吃多了魚肉蝦蟹，這個時候，最好是挑一些原生態(tài)天然的清淡食材來吃，既能調節(jié)腸胃，也能順應節(jié)氣變更，所以我們這周推薦大家吃山珍。尤其是野生菌，不但是被人們食用最多的山珍，而且由于野生的原因，很多菌類的價格甚至堪比魚翅。
　　那么在珠海有能吃到地道新鮮的野生菌的地方么？去年，一家名為“名蘑”的野生菌養(yǎng)生主題餐廳，在吉大國際會議中心西裙樓二層開業(yè)了，名蘑生態(tài)園是以健康原生態(tài)養(yǎng)生為主題的全國連鎖火鍋餐廳，讓消費者在花園般的環(huán)境中品嘗來自云貴高原、峨眉山、武夷山、長白山等原始森林的野生菌。而對于野生菌的吃法，名蘑也有相當別致的方式，一人一個精致的小火鍋，鍋底是用40多種野生菌熬制的靚湯，這一點，只要是廣東人，第一次品嘗這樣的高湯，沒有不贊嘆的。服務員會將各種新鮮野生菌切片端上桌，然后告訴客人每種菌的功效和吃法，由客人自己在小邊爐里涮來吃?？紤]到原汁原味的野生菌味道雖鮮甜卻偏清淡，名蘑為客人準備了20余款免費的蘸料，供人自選。值得一嘗的，是這些蘸料中的“菌王醬”，由名蘑的總廚李成用十幾種野生菌秘制，香濃可口，經常被客人當做小菜直接食用。

　　行家揭秘　野生松茸被炒到一百多元一斤
　　“云南貴州一帶盛產松茸，這是一種幾乎家喻戶曉卻又難得一見的野生菌，”一位從小吃菌長大的云南朋友這么說，“這些年野生松茸的價格被炒到了一百多元一斤，為什么？因為日本人對松茸的感情簡直到了走火入魔的地步，每年雨季云貴一帶的松茸80%以上被日本人收購。”野生菌在崇山峻嶺的云貴高原，雨季一到，市場上立即就能見到數百個品種，價格從幾毛錢一斤到數百元不等，很多菌類就像珠海海鮮市場上的各種小海魚一樣，多得連賣家都叫不出名字。

　　用冰袋包裹空運保鮮和口感最好
　　在沿海吃新鮮野生菌，猶如在山區(qū)吃海鮮一樣，運輸環(huán)節(jié)中的保鮮是最重要的問題。名蘑生態(tài)園的老板告訴記者，目前在廣東能吃上的野生菌，一般有四種保鮮方法。第一種就是直接將新鮮野生菌用冰袋包裹空運過來，這種方法運費昂貴但保鮮最好，吃到嘴里的與剛才山上摘下的無異；第二種是冰鮮，用速凍的方式運輸，雖然在口感上有別于新鮮的，但大部分營養(yǎng)價值都得以保存；第三種是烘干或者脫水，口感差；最后一種是用藥水泡，最不可取。“名蘑”采用第一和第二種方式，保證原汁原味。

　　配菜推薦　松蘑(時價)
　　松蘑又名松菇，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養(yǎng)豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞于猴頭菇、靈芝，歐美尤視之為珍品。

　　牛肝菌(時價)
　　牛肝菌主要有白、黃、黑三種牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

　　猴頭菇(28元)
　　猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。

點菜指引　名蘑生態(tài)園
　　地址：吉大國際會議中心西裙樓二層

　　涼拌蟲草花 　價格：28元
　　功效：名蘑總廚李成告訴記者，蟲草花又稱蟲草菌，就是在培養(yǎng)基里人工培育出的蛹蟲草，它并非花，屬于一種真菌類。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SO D、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環(huán)境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。
　　口感：名蘑的這道開胃小吃做得非常精致，金黃色的蟲草花切成細絲，配合同樣細致的青筍絲，碧綠中透著金黃，入口爽脆。

　　爽口雙耳　價格：31元(新菜特價)
　　功效：雙耳，指的是木耳和黃金側耳，木耳大家在熟悉不過了，但這個黃金側耳卻大有來頭。李成告訴記者，黃金側耳又叫榆耳，因為它多長在榆樹上，多生在東三省,味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。主要功能是清熱利濕，涼血止痢，在春季食用，尤其對春季肝燥非常好。
　　口感：雙耳拌在一起，就是一個字：脆。木耳脆爽有韌性，嚼在嘴巴里吱吱作響，而黃金側耳卻帶點綿滑的口感，尤其是它天然的色澤，金黃透亮，非常誘人。

　　干媽熗雙菇　價格：19元(新菜特價)
　　功效：白玉菇加蟹味菇，兩種蘑菇用老干媽調制的醬料熗拌，這種做法很新奇。白玉菇通體潔白，晶瑩剔透，給人的視覺效果非常美。白玉菇能提高機體免疫力，它的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；而蟹味菇有點兒灰褐色，中間有深色的大理石花紋，含有豐富維生素和17種氨基酸。
　　口感：這道菜中白玉菇脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品位的美味佳肴，而蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味。