主料：圓粒糯米1500克，帶皮五花肉500克，咸蛋黃30個(gè)，栗子300克，杏鮑菇300克，鮮蘆葦葉、棕繩適量
豬肉腌料：鹽2茶匙，白糖1湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，黃酒2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，生姜15克
糯米腌料：鹽2茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，色拉油1湯匙，白糖2茶匙
杏鮑菇調(diào)料：大蒜5克，鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙，黃油10克
制作：
1. 帶皮五花肉洗凈后切成麻將大小的塊。
2. 放入所有豬肉腌料。
3. 攪拌均勻后放入保鮮袋密封，入冰箱冷藏腌制10小時(shí)以上。
4. 糯米淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)以上。
5. 鮮蘆葦葉洗刷干凈。
6. 蘆葦葉放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮5-8分鐘至軟。
7. 把煮過(guò)的蘆葦葉撈入冷水中降溫，用剪子剪去硬的根部。
8. 杏鮑菇切大塊，大蒜切片。
9. 起油鍋，油熱后放入蒜片爆出香味。
10. 再放入杏鮑菇，加入杏鮑菇調(diào)料中的鹽、黑胡椒粉略炒。
11. 再放入黃油。
12. 翻炒至杏鮑菇變軟即可。
13. 浸泡好的糯米瀝凈水分，放入所有的糯米腌料。
14. 拌勻后腌制30分鐘，
15. 取3片蘆葦葉平搭在一起，先折成一個(gè)漏斗形，放入少許糯米。
16. 再放入1-2塊腌好的帶皮五花肉。
17. 然后放入咸蛋黃和栗子各1個(gè)，2塊杏鮑菇。
18. 再用糯米把漏斗填滿。
19. 多余的蘆葦葉先抻直，再折過(guò)來(lái)覆蓋住表面的糯米，折疊包裹成為粽子生坯。
20. 用粽繩扎緊，打結(jié)。
21. 所有的粽子都一次包好。
22. 包好的粽子交叉放入鍋內(nèi)，加入適量水沒(méi)過(guò)粽子。
23. 粽子上面放一個(gè)篦子，用裝滿水的盤(pán)子壓在上面，蓋好鍋蓋。
24. 放在爐子上大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮2-3小時(shí)，關(guān)火后再燜1小時(shí)出鍋。
關(guān)鍵：
1. 新鮮的蘆葦葉一定要先煮過(guò)再用，才有韌性而不會(huì)折斷漏米。
2. 粽子里面糯米不要裝得太結(jié)實(shí)，留一些空隙煮出來(lái)更加軟糯。
3. 煮的時(shí)候壓篦子和盤(pán)子，是為了煮的時(shí)候粽子不亂跑，這樣不會(huì)漏米。
4. 燜至1小時(shí)再出鍋，口感更加軟糯，味道更均勻。
