每年6—8月是吃野生菌的最佳時(shí)期，現(xiàn)在菜場(chǎng)里已經(jīng)可以看到很多野生菌的身影，由于野生菌是營養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人會(huì)搶“鮮”一步吃到野生菌，但一不注意就會(huì)吃到毒菌，后果很嚴(yán)重，那么到底該如何吃菌。

　　一般常見易買的野生菌有雞樅菌、猴頭菌和白蔥菌，但由于野生菌的外形大多相似，所以不好辨別，而有毒野生菌中毒性最嚴(yán)重的是毒傘類，此類野生菌中毒死亡率較高，誤食后死亡率大約為75%(另有報(bào)道為90%)，此類野生菌的特征是菌帽有不規(guī)則的點(diǎn)狀突疣，菌干附有“套裙”，菌株質(zhì)松脆易折，口嘗少許無味或者微甜、麻；食用后4—6小時(shí)左右出現(xiàn)中毒，8—10小時(shí)后死亡。根據(jù)中毒后生還者稱：“開始時(shí)‘天旋地轉(zhuǎn)’、眼前發(fā)黑、口吐白沫、瞬時(shí)人事不省”。

　　一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷、有疣、毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。

　　此外，吃野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1.不要食自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。去市場(chǎng)買野生菌時(shí)，最好買曾經(jīng)吃過的，買來后應(yīng)炒熟、炒透后再吃。

　　2.食用野生菌不要雜，每次最好食用一種野生菌。采來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的也有可能變成有毒的。

　　3.吃時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。

　　4.吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療。或立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等處理，從而減輕中毒程度，防止病情加重。