餐廳或食堂的炒木耳嘗起來(lái)不那么清爽有彈力，于是不少人懷疑是假的人造木耳，其實(shí)有可能是用地耳冒充了木耳，不過(guò)可以放心食用。

　　分析：北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科大夫崔軍解釋，不少商家之所以用地耳代替木耳，是因?yàn)榈囟膬r(jià)格便宜很多，但這并不意味著地耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比木耳低，只是由不同的生長(zhǎng)周期所決定。地耳屬于藻類，生產(chǎn)周期短，生長(zhǎng)條件簡(jiǎn)單，易于栽培。而木耳是菌類，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，成本較高。

　　地耳又叫地皮菜、地衣，一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方。解放軍第309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞提醒，從外形來(lái)看，地耳肉質(zhì)較厚，呈暗黑色或褐色，兩面顏色一邊深一邊淺，比泡發(fā)后的黑木耳要大。而木耳泡水后呈黑色或灰色，質(zhì)地較薄，而且雙面的顏色一樣?？诟猩蟽烧咭灿兴顒e。木耳吃起來(lái)更爽滑筋道，地耳含有膠質(zhì)，因此吃起來(lái)會(huì)有韌感，更具“鮮味”。

　　雖然地耳沒(méi)有黑木耳、銀耳那樣名貴，但在維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量等方面，地耳和木耳各有千秋，并沒(méi)有明顯差別。地耳中的中維生素C含量是菌藻類食物含量最高的。崔軍指出，地耳的B族維生素含量和鈣質(zhì)含量相對(duì)木耳來(lái)說(shuō)更高，不僅對(duì)高血壓患者以及貧血人群有益，更適合缺乏B族維生素的人群。

　　提示：只要是市面上買到的正宗的地耳，都可以放心食用。由于地耳中鮮味成分比較多，因此建議涼拌食用，口感更佳。