材料
牛肉、金針菇、西芹、紅蘿卜、料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面、蒜茸、姜茸。
做法
預(yù)備工作
一、牛肉順紋切條，用料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面手抓至起膠，再放少許水淀粉、菜油抓均勻，放至2030分鐘味;
二、金針菇稍洗一下，不要泡在水里太長(zhǎng)時(shí)間，然后鍋放水，燒開，放幾滴油的少許鹽，倒入金針菇，用笊籬翻幾翻即可撈起;
三、芹菜、紅蘿卜切絲，繼續(xù)可用焯金針菇的水來焯水。
上鍋操作
一、起鍋，鍋熱放油，倒入牛柳，爆炒至八九成熟，盛起;
二、用剩下的油鍋，鍋里應(yīng)該剩下少許油，放蒜茸姜茸，爆香，倒入金針菇、芹菜和紅蘿卜，兜至七至八成熟，點(diǎn)放精鹽和一丁點(diǎn)糖，翻幾下;
三、倒入牛肉，在鍋邊燒大半茶匙左右料酒，迅速兜均，臨起菜時(shí)滴入幾滴麻油，翻幾下可盛入碟中，完成。
