菜譜簡介 羊肚菌（Morelmushroom）：俗稱羊肚菜、羊肚蘑。因其菌蓋表面凹凸不平，形態(tài)酷似羊肚而得名，這種菌生長在河溝或泉溪旁邊，而且只在春季生長，若不及時采取，便會腐敗，所以數(shù)量極少。羊肚菌為野生菌，不能人工種植，其味道獨特鮮美、質(zhì)地脆嫩，又含有豐富的營養(yǎng)，是世界上最為珍貴的野生食用菌之一。營養(yǎng)補充站： 28g脂肪，11g蛋白質(zhì)，2g碳水化合物，1271千焦熱量（304千卡）。

　　材料

　　沙拉汁用料：芥末醬1/2茶匙3g，白酒醋1湯匙15ml，橄欖油2湯匙30ml，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g

　　沙拉用料：生菜150g，熟鵪鶉蛋8個（對半切開），羊肚菌12個，橄欖油1湯匙15ml，黃油1湯匙15g，小蔥1棵（切碎），迷迭香15g（切碎），百里香15g（切碎），法香15g（切碎），泰式紅尖椒1個（切碎），白蘭地1湯匙15ml，瑪斯卡波奶酪100g，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g

　　做法

　　1、沙拉汁做法：將所有用料放入碗中混合均勻即可。

　　2、沙拉做法：中火加熱鍋中的黃油，待黃油完全融化后將羊肚菌放入鍋中，用中火煎制3分鐘，取出。

　　3、另取一只炒鍋，中火加熱鍋中的橄欖油，將小蔥碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式紅尖椒碎放入鍋中，淋入白蘭地，轉(zhuǎn)小火加熱1分鐘，炒好后將小料倒入碗中。

　　4、待小料放涼后加入瑪斯卡波奶酪，混合攪拌均勻，再調(diào)入鹽和白胡椒粉，放入擠袋中，然后用擠袋將餡料均勻地擠到炒好的羊肚菌的菌柄里。

　　5、生菜放入碗中，調(diào)入拌好的沙拉汁并挑拌均勻，上面放上填好餡料的羊肚菌和熟鵪鶉蛋即可。