市場上的杏鮑菇有大有小，個頭兒和體型參差不齊。有的人喜歡買肉厚的杏鮑菇，說吃起來更有口感。但是大的杏鮑菇菇味又不夠香濃。到底多大的杏鮑菇，才是最適宜的呢？
怎么挑？
看體型：體態(tài)均勻，胖瘦合適，身高在12~15cm的最好。千萬別以為杏鮑菇越大越好，個頭兒大的，很可能里面是空的哦。
看傘蓋：杏鮑菇的傘蓋范圍越小，顏色越淺，證明質(zhì)量越好。有時候，我們會在市場上發(fā)現(xiàn)有個頭特別小的杏鮑菇，如果你不是特挑剔，買那種也是可以的，因為里面的營養(yǎng)成分是一樣的，只不過不漂釀而已。
怎么洗？
1.切掉底部不干凈的部分；
2.清水里放1小勺兒鹽；
3.杏鮑菇放入鹽水中泡2分鐘，輕輕搓一搓，沖洗干凈，OK啦！
怎么保存？
杏鮑菇保存方法很簡單，買回來以后千萬別粘水，直接放進牛皮紙信封，或者用廚房紙巾包好，放冰箱冷藏室，至少能保存4天左右。但注意千萬別放保鮮袋里！因為保鮮袋里容易產(chǎn)生水珠兒，杏鮑菇粘上水后，就很容易腐爛變壞了。
