原料：天麻20克，鱔魚(yú)1500克，豬里脊肉、玉蘭片、菠菜各150克，豬心、蔥白段、藕、平菇各100克，精鹽10克，姜末20克，味精3克，熟豬油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鮮湯2000克。
　　加工方法：將天麻洗凈，切片，入籠屜中蒸熟；鱔魚(yú)宰殺后，從背部剖開(kāi)，剔去骨及肚腸，剁去頭、尾，切成6-8厘米長(zhǎng)的小段；豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片；碼上一層極薄的水淀粉；豬心入水中氽一下，撈出切成薄片；藕刮去粗皮，切片；平菇洗凈，撕成小朵，瀝去浮水。以上原料分別裝盤(pán)，圍在火鍋四周待用。炒鍋置火上，下油燒至四成熱，下姜末炒香，加鮮湯燒開(kāi)，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精鹽、胡椒粉、味精等，舀入火鍋中，上火燒開(kāi)即可燙食。既可直接食用，又可取香油、精鹽、味精、醋制成調(diào)味盤(pán)，每人1盤(pán)，蘸食。
　　特點(diǎn)：湯濃鮮美，鱔魚(yú)滑嫩，具有祛風(fēng)活血、壯陽(yáng)強(qiáng)筋、補(bǔ)身健體的功效。
　　功效分析：鱔魚(yú)性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨之功效。與天麻合用適用于氣血虛弱、頭昏乏力、氣血受阻的腰腿疼痛以及風(fēng)濕頑癥等。
　　注意事項(xiàng)：死鱔魚(yú)不可食用，因其體內(nèi)已有大量組胺，食用后易中毒；活殺鱔魚(yú)，以不去鱔魚(yú)血為佳。