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    培根蘑菇薯蓉:掌握這幾個小技巧,香濃軟滑如雪糕!


    【發(fā)布日期】:2018-08-21  【來源】:七日美食
    【核心提示】:  薯蓉,別以為只是把把馬鈴薯搗爛成泥那么簡單,是蒸是燒、去皮不去皮、切與不切、何時放奶放牛油等都直接影響它的味道與口感
      薯蓉,別以為只是把把馬鈴薯搗爛成泥那么簡單,是蒸是燒、去皮不去皮、切與不切、何時放奶放牛油等都直接影響它的味道與口感。想做出香滑軟綿綿,細致像雪糕的薯蓉嗎?便要注意以下幾個小訣竅了。
      制作薯蓉,以水分較少、質(zhì)感較粉的馬鈴薯較佳。有人說不需要去皮,以免它的粉質(zhì)流失、吸收過多水分。但其實只要隔水蒸便沒此問題。我個人比較喜歡切成塊蒸,比較容易蒸熟,蒸好了可直接壓成蓉,不用放涼后才去皮切細,比較省時間。
      還有人稱加牛奶前最好先把牛奶溫?zé)?,避免讓它降溫,更容易人體吸收。這當(dāng)然沒錯,但這并不合懶人得性格,所以懶人們的話可以先把牛奶放置常溫,不要直接從冰箱里取出來就使用,而且要趁著薯蓉仍熱的時候加進牛油和牛奶,便可做到前面同樣效果了。
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      食譜培根蘑菇薯蓉材料
      馬鈴薯2個(約420克)、培根3片、蘑菇5個、牛油30克、淡忌廉40毫升、牛奶70毫升、鹽適量、黑胡椒適量、羅勒碎適量
      做法
      1. 蘑菇切片,培根切丁。
      2. 燒熱鍋,放入培根粒煎香至滲出油分。加入蘑菇炒至軟身,盛起備用。
      3. 薯仔削皮切粒,以大火隔水蒸約20分鐘至軟。
      4. 把薯仔放入容器或隔篩,壓爛成蓉。
      5. 趁熱加入牛油、忌廉、牛奶拌勻,下鹽和黑胡椒調(diào)味。
      6. 放入培根、蘑菇、羅勒碎拌勻即可食用。
     
     
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