黑木耳作為我們日常生活中經常食用的食物，深受大家的喜歡。近日，有媒體報道稱，浙江金華一家三口吃了浸泡兩天的黑木耳后出現(xiàn)中毒，引發(fā)大家對黑木耳的關注。
吃了久泡的黑木耳真的會中毒？黑木耳怎樣泡發(fā)才更安全？記者對此進行了采訪。
據媒體報道，目前已經確認，金華一家三口吃了久泡的黑木耳中毒，目標鎖定為米酵菌酸，一種可以引起食物中毒的毒素。
那么，事實到底如何？黑木耳本身沒有毒素，具有豐富的營養(yǎng)價值，所含的蛋白質、碳水化合物比一般蔬菜高得多，熱能卻很低。
米酵菌酸究竟從何而來？黃梅推斷，可能受外部環(huán)境污染所致。比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣，變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床。黃梅還表示，泡發(fā)干木耳時間過長，會被細菌、霉菌污染，從而產生有害物質，特別是在夏季高溫天氣下更容易霉變，泡發(fā)木耳過程中，細菌數(shù)量隨泡發(fā)時間成正比增長。
如何安全食用黑木耳？
黑木耳味道鮮美，營養(yǎng)豐富，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。
1.鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳后經陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
2.干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時間，浸泡時間1個小時即可，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。
3.適量泡發(fā)，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質都要扔掉。
