金針菇蛋餅
材料：金針菇250克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段。
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，金針菇把根部切去一段。
2.然后把金針菇撕成小朵，投洗干凈，雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽和蔥花，用筷子攪打均勻，讓蛋白和蛋清充分融合。
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后煮半分鐘就可以了，煮時間長口感會變老，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥下水份，這樣可以避免金針菇過熱。
4.將金針菇切成1厘米長的小段，這樣把金針菇切碎，不會嚼不爛，易于吸收營養(yǎng)。
5.將切碎的金針菇放在雞蛋液里，攪拌均勻。
6.鍋加油燒熱，加的油比平時炒菜的油稍多一點(diǎn)，不粘鍋放油按平時的量就可以，雞蛋喜油，油稍多一點(diǎn)味道更香，也容易煎制蛋餅，淋入雞蛋液，攤開呈餅狀，中小火煎制，要不是的晃動炒鍋，防止蛋液糊鍋底。
7.待蛋液稍凝固，翻面，煎制另一面，將另一面煎制金黃，倒在菜板上，用刀切成八瓣，擺在盤子內(nèi)，這樣方便實(shí)用，一盤美味的金針菇蛋餅就做好了。
小貼士：金針菇煮半分鐘就可以了，煮久了，口感就變老了，煎蛋餅時要中小火煎制，用大火容易煎的外焦里不熟，還要不時的晃動炒勺，防止蛋餅糊底。
