干巴菌散發(fā)出奇特芳香
干巴菌的獨(dú)特氣息，與干巴菌生長(zhǎng)的松林，并為松屬外生菌根有關(guān)。這種獨(dú)特氣息，往往可以把采集者吸引過(guò)去，在落地的松毛和苔蘚間仔細(xì)搜尋菌體。當(dāng)干巴菌菌體集中起來(lái)，達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，即便用松毛、樹葉遮蓋，干巴菌散發(fā)出的奇特芳香，也無(wú)法掩飾得住，那種讓嗅覺在松濤和海洋之間游移的感受，可以把感官全部召喚起來(lái)，甚至?xí)钊擞幸环N蘇醒的錯(cuò)覺，猶如張開手臂放開肺腑深呼吸雷雨后山林間清新的空氣，而一點(diǎn)莫名的沖動(dòng)，已經(jīng)自心里悄悄淌出。
干巴菌不能耐受舟車勞頓
干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)的為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì)，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。再好的干巴菌，如果采摘后經(jīng)過(guò)的時(shí)間太長(zhǎng)，都會(huì)喪失風(fēng)味，深黑老去，而且干巴菌菌體非常不能耐受舟車勞頓。所以，產(chǎn)量、品質(zhì)不錯(cuò)，臨近交通線，能夠第一時(shí)間把干巴菌送上餐桌的菌山，往往會(huì)被視為最好的菌山。
干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)的為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì)，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。再好的干巴菌，如果采摘后經(jīng)過(guò)的時(shí)間太長(zhǎng)，都會(huì)喪失風(fēng)味，深黑老去，而且干巴菌菌體非常不能耐受舟車勞頓。所以，產(chǎn)量、品質(zhì)不錯(cuò)，臨近交通線，能夠第一時(shí)間把干巴菌送上餐桌的菌山，往往會(huì)被視為最好的菌山。
干巴菌爆炒為妙
只有雜質(zhì)很少的上品干巴菌，才能夠保證在清理和清洗過(guò)程中，不會(huì)過(guò)度傷害其獨(dú)特的香氣。最頂級(jí)的干巴菌，只需精心撕成小丁后，略加沖洗。以干巴菌的天賦，爆炒為妙，油鹽和一點(diǎn)青辣椒以外，其他作料都是大不敬，傷氣奪味。在盛產(chǎn)干巴菌的世界，云南街頭參觀，常有賣干巴菌炒飯的，只下一點(diǎn)，那飯便清香撲鼻。有廚師用少量干巴菌加諸清蒸鱖魚等海、河鮮間，并非點(diǎn)綴，食材間的鮮香互相推進(jìn)，相輔相成，清者自清，鮮者仍鮮，不失為一種搭配方法。除了香氣，上品干巴菌恰到好處的彈性咬口，任何菌類都無(wú)法與之比肩。
