材料：

草魚(yú) 竹蓀 荸薺 蝦仁 豬肉餡 芥藍(lán) 白胡椒粉 雞蛋清 水淀粉 高湯 姜絲 鹽

釀竹蓀的制作方法：

1.將草魚(yú)宰殺干凈，輕拍取出魚(yú)線后順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，另一次同樣處理。

2.將魚(yú)骨入沸水鍋中汆燙撈出，與高湯一同入鍋中小火煮制10分鐘，提出鮮美的魚(yú)湯。

3.將芥蘭摘去老葉老根，如莖部較粗，用小刀削去莖部表皮，入沸水焯至斷生待用。

4.荸薺去皮洗凈，略拍幾下切成碎粒。

5.竹蓀用清水浸泡10分鐘，洗凈雜質(zhì)，去掉網(wǎng)子的部分。(作其他用途）

6.竹蓀切去頭尾的尖，切成存段待用。

7.半片魚(yú)去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚(yú)。（接近魚(yú)皮的魚(yú)肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會(huì)影響魚(yú)丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）

8.用潔凈的紗布包裹魚(yú)肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，直至魚(yú)肉呈白色，然后用潔凈紗布濾去水。

9.蝦去殼，對(duì)剖取出蝦線洗凈。

10.將魚(yú)肉、蝦仁、豬肉餡平放在砧板上，用搟面杖敲打，直至魚(yú)肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性，使魚(yú)肉全部成泥。

11.肉蓉中加入放入荸薺碎、蛋清、適量胡椒粉、鹽和水淀粉攪拌成餡。

12.肉餡裝入裱花袋中，竹蓀內(nèi)逐一填入肉餡。

13.蒸鍋水燒開(kāi)，大火蒸8分鐘取出，與芥藍(lán)一起擺盤(pán)。

14.鍋置火上少許油燒熱，爆香姜絲后倒入魚(yú)湯燒開(kāi)。

15.分次調(diào)入水淀粉，淋少許香油勾成芡汁。

16.芡汁淋在蒸好的竹蓀、芥藍(lán)上即可。

小竅門(mén)

1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；

2.竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；

3.竹蓀補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。