材料:
 蘑菇200克，奶油2大匙，蒜末1大匙，牛肉高湯400克，紅酒1.5杯，麵粉3大匙，乾燥百里香0.5小匙，鹽0.25小匙，黑胡椒0.5小匙，牛排肉2片
做法:

1.蘑菇洗淨(jìng)、切片備用。小湯鍋裡加熱奶油，炒香蒜末，放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘，至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置，泌出的湯汁待涼備用。

2.小湯鍋裡放入牛肉高湯與紅酒，中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右，放入蘑菇與所有調(diào)味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁裡調(diào)勻，也倒入鍋中，繼續(xù)加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。

3.用廚房紙巾吸乾腌制好的牛排肉兩面的血水，平底鍋加熱融化奶油，放上牛肉，以小火慢煎約10分鐘（不要翻面），讓血水從表面滲出，然後再翻面煎5分鐘左右即可。

4.盛入盤(pán)中，澆上喜好的牛排醬，旁邊佐以沙拉或配菜即可。

小訣竅

1. 除了當(dāng)作搭配牛排的醬汁，也可以用來(lái)拌佐馬鈴薯泥，意大利面味道非常棒!! 2. 各種蘑菇都可以使用，風(fēng)味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌，才不會(huì)結(jié)塊。 3. 我用的是罐裝高湯，因?yàn)闇e已經(jīng)調(diào)味，所以沒(méi)有再放鹽，假如使用自製的高湯，就要斟酌加點(diǎn)鹽調(diào)味。 4. 這樣煎出來(lái)的牛排大約是中等（6~7分熟），如果用較薄的肉片就要自行斟酌時(shí)間來(lái)達(dá)到喜歡的熟度。 5.之前腌制到后來(lái)都沒(méi)放鹽，因?yàn)榧欲}會(huì)讓牛排出水，煎的時(shí)候給比較容易老柴，所以醬汁有味道就可以了。