香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。韓國女人每天吃干香菇，含有豐富的鈣和維生素D，是讓女性挺直腰板的健康食品。
如何挑選干香菇
看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。
聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。
曾擔(dān)任韓國《文化日報》醫(yī)學(xué)專欄記者的金妍秀在其書中寫道，韓國女性每日必吃干香菇。女人過50歲后，腰就會彎，身高也會降低，預(yù)防的最好措施就是提前補充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D，而干香菇正是含有這兩種營養(yǎng)元素的食物。
需要提醒的是，這里的香菇一定是在陽光下經(jīng)過暴曬的干香菇，這是因為香菇中含有麥角甾醇，這種物質(zhì)和太陽光接觸即變成維生素D，可促進身體的正常生長和發(fā)育。購買新鮮香菇后，均勻地鋪在報紙上曬干，1次1把，煎后泡茶，每天飲用。時下的干香菇不少是直接用機器加工，韓國人經(jīng)常買回家后再次曬干，這樣也更安全。
浙江林學(xué)院旅游管理學(xué)院健康管理系主任馮磊提醒，除了吃一些干香菇外，還是應(yīng)該多吃牛奶、豆制品、小蝦皮，這樣補充鈣質(zhì)更為充分。而多曬曬太陽，維生素D的補充也更為充分。
干香菇無論蒸、炒、燜、燉都可以，最好與葷食搭配。需要注意的是，干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當(dāng)會破壞其有效營養(yǎng)成分。泡干香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，注意浸泡的時間不要過長。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。
