蘑菇每天吃200克都沒問題
博文還借瑞士人的話調侃，“我們瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。專家們認為，這純屬無稽之談。因為瑞士人不但食用蘑菇，還保持相當大的生產(chǎn)栽培規(guī)模，而且去過瑞士的人都知道，其飯店的早餐幾乎不缺少蘑菇。
那么，蘑菇一天最多能吃多少？這也是網(wǎng)友們看了這篇博文后最關心的問題之一，博文中說的“每月吃蘑菇不超過200克”是否有科學依據(jù)？邢增濤研究員專門進行了計算。
聯(lián)合國糧農組織/世衛(wèi)組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會規(guī)定，人體對鉛的暫定每周耐受攝入量為0.025毫克/千克。假設一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過200克，也就是每周不超過50克，那么換算下來蘑菇中的鉛含量要高達30毫克/千克，是國家食用菌安全標準限量的30倍。
或者，以國家標準食用菌鮮品中鉛含量不超過1.0毫克/千克為限，一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的，也就是說每天吃200克都沒有問題。
而若以目前我國食用菌鮮品鉛含量平均水平0.065毫克/千克計算，則每個月攝入量超過92千克食用菌鮮品，才會超過標準限量。這三種計算都一致表明，每月食用蘑菇不超過200克的說法站不住腳。
另外，大家對于通過蘑菇吃到肚子里的“重金屬”也不必過分擔心。邢增濤研究員在反駁文章中特別提出，蘑菇或其他食用菌中的重金屬是與金屬硫蛋白結合的有機態(tài)，其形態(tài)與環(huán)境污染中的重金屬形態(tài)完全不同，其毒性和代謝排出機制也不同，因此食用菌中即使含有微量的重金屬，但只要不超過標準限量，就可以安全食用。
痛風患者不宜多吃蘑菇煲湯
蘑菇不僅能吃，而且還有一定的養(yǎng)生功效。根據(jù)百度百科對蘑菇的描述，蘑菇營養(yǎng)豐富，富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收，春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇。
這樣的說法，也得到了杭州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任章紅英的認同。“蘑菇含有蘑菇多糖，和淀粉中的糖不一樣，可以起到輔助調節(jié)血脂、血糖、血壓的作用，在營養(yǎng)咨詢門診的三高病人中，我經(jīng)常會建議他們用蘑菇煲湯喝，既味道鮮美又有助于健康。”章主任說。
蘑菇中還有豐富的維生素、植物纖維素等營養(yǎng)成分，具有保健和提升免疫力的功能。俗話說“一年之際在于春”，春天是我們?yōu)槿甑纳眢w健康積蓄能量的時候。因此在這個季節(jié)養(yǎng)生，吃點蘑菇也是一個不錯的選擇。
不過，有必要提醒大家的是，章主任說，蘑菇屬于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲湯，會使湯底中含有較高的嘌呤，患有痛風或前期癥狀高尿酸血癥的患者，不建議大量食用，不然會導致痛風加重。
另外，在日常烹飪方式上，像香菇一類的菌菇，可以用水焯代替油烹，這樣就能減少油脂的攝入，更有利于我們的身體健康。
相關調查：蘑菇流言的來龍去脈
如此有鼻子有眼的流言是從何而來，又是如何傳播開來的？邢增濤研究員介紹了他所了解的傳播路徑后，記者又通過在網(wǎng)絡上的大量搜索和求證，發(fā)現(xiàn)《蘑菇還是少吃一點吧》這篇文章其實并非最近才在網(wǎng)上流傳，而是由網(wǎng)名“白衣咸飯”的網(wǎng)友于2008年4月23日發(fā)表在“凱迪會員博客”網(wǎng)站上的一篇雜文，原文題目是“我們還該不該吃蘑菇？”
到了2010年7月2日，該網(wǎng)友將其進一步修改后，又以“蘑菇到底該不該吃？”發(fā)布在新浪微博上。
再到2013年3月12日，該網(wǎng)友對該文最新的表述和評論觀點是“現(xiàn)在環(huán)境污染更加嚴重，觀點應該更加鮮明。希望大家少吃毒蘑菇”。不過網(wǎng)上不斷傳播的則是該文的最初版本。
據(jù)博客資料，“白衣咸飯”網(wǎng)友來自湖南湘西，是上海某醫(yī)院婦產(chǎn)科工作的男性醫(yī)務工作者。他的這篇博文自2008年發(fā)布后，就先后通過電子郵件、博客等廣為傳播，先后有多個知名網(wǎng)站和專家學者進行批駁。只是如今借助微信平臺，再次沉渣泛起。
