竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

　　竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養(yǎng)物質。竹蓀是食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補氣、降血壓;長期食用還能調整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病，而且抗癌治癌的作用也不錯。現(xiàn)介紹幾則竹蓀食療方：

　　粳米鍋巴炒竹蓀

　　原料：鮮竹蓀600克，粳米鍋巴200克，熟火腿、熟雞脯肉、豌豆苗、水發(fā)冬菇各60克，精鹽、鮮湯、胡椒粉、豬油、味精各適量。

　　制法：將鮮竹蓀去蒂，洗凈，順長剖開，切成菱形片，入沸水鍋中略氽，擠干水;熟雞脯肉切成片;水發(fā)冬菇去根，洗凈，切成片;熟火腿切成菱形片。取湯缽2個，放入烤箱烤熱后待用。炒鍋上中火，放鮮湯、精鹽、胡椒粉、竹蓀片、冬菇片、熟雞脯肉片、熟火腿片、味精，拌勻，燒沸后撇去浮沫，放入豌豆苗，倒入湯缽中。粳米鍋巴放入烤熱后的另一個湯缽中。炒鍋加少許豬油燒熱后放入湯缽中。然后把竹蓀湯倒入裝粳米鍋巴的湯缽中即可。

　　適用范圍：適用于食欲不振、脾胃虛弱。

　　豬肝燴竹蓀

　　原料：鮮竹蓀200克，豬肝150克，豌豆苗50克，火腿20克，高湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜汁、料酒、雞蛋清、熟豬油各適量。

　　制法：將鮮竹蓀去蒂，洗凈，入沸水鍋中氽透后擠干水，切成片;火腿切成片;豬肝去筋，洗凈，剁成茸，盛入碗中，加蔥、姜汁攪勻，瀝去豬肝渣，加味精、精鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清調勻，倒入抹了熟豬油的湯盤內，上籠蒸約15分鐘，使豬肝汁凝結成豬肝膏，取出待用。炒鍋上旺火，放入高湯、竹蓀片、火腿片、精鹽、胡椒粉、料酒燒沸，撇去浮沫，下豌豆苗拌勻，倒入大湯碗內，再將蒸好的豬肝膏放入，放味精即可。

　　適用范圍：適用于營養(yǎng)不良性貧血、產后貧血。

　　蝦仁炒竹蓀

　　原料：竹蓀250克，豬瘦肉100克，蝦仁、水發(fā)海參各80克，豌豆苗50克，雞蛋1個，鮮湯、醋、白糖、干淀粉、精鹽、蔥末、姜末、味精各適量。

　　制法：將竹蓀洗凈，去蒂，切成段;水發(fā)海參洗凈，切成片;豬瘦肉洗凈，切成薄片;蝦仁洗凈。將上料同放碗內，加雞蛋清、精鹽、干淀粉抓勻。豌豆苗洗凈。炒鍋上旺火，放入鮮湯燒沸，再放入漿好的豬瘦肉片、精鹽、白糖、醋、味精、蔥末、姜末、豌豆苗，燒沸片刻，撇去浮沫，出鍋倒入湯盆即可。

　　適用范圍：適用于腎虛引起的陽痿、遺精。