一個從草根中走出的區(qū)域特色產業(yè)，如何在市場經濟的洗禮中破繭而出，實現升級，走上具有現代意義的產業(yè)化軌道，從而成為市場的領跑者。
     最近幾個星期以來，胡捷幾乎沒有放松的時候。每天上午7點半，他就準時來到位于古田食用菌批發(fā)市場大樓的辦公室，開始一天的忙碌。
     已經63歲的胡捷，現在仍身擔古田縣食用菌經銷協(xié)調辦公室主任之職。因為深諳食用菌產業(yè)，他退休后被請到協(xié)調辦發(fā)揮余熱。
     除了日常事務之外，胡捷得在近期內完成兩件事。一是申報古田銀耳國家強制性標準，二是12月8日首屆中國（古田）食用菌節(jié)展銷會的前期準備。不管是對他個人，還是對古田縣來說，這兩件都是大事。
     事實上，近期在古田，為食用菌如此奔忙的人還有很多。
     比如，興華真菌研究所所長戴維浩，在實驗時新發(fā)現一種具有殺螨功能的菌，正準備與福建農林大學合作研發(fā)，同時還參與銀耳菌株選育課題的研究；
     比如，身兼鳳埔鄉(xiāng)科技副鄉(xiāng)長和古田縣食用菌新品種試驗示范基地負責人二職的謝德松，要趕在食用菌節(jié)之前完成基地的基礎建設，同時還要小心管護正在示范栽培中的銀耳新品種9901；
     比如，主營食用菌產品的大豐工貿有限公司，要在馬來西亞和阿聯酋開辦窗口，董事長余新奇親自指揮，今年他的主攻方向是打通更廣闊的國際市場；
     ……
     圍繞著食用菌，首屆中國食用菌節(jié)前夕發(fā)生在古田的種種跡象，似乎預示著這個中國最大的食用菌產業(yè)基地，正醞釀著一個破繭故事。
     產業(yè)弄潮兒
     古田在全國率先掀起了食用菌發(fā)展的三次浪潮，造就了聞名全國的古田食用菌栽培模式。它現在的目標是，實現從全國食用菌生產大縣向全國食用菌強縣的轉變。
     10月28日，雖然離12月8日還有40多天，但古田縣仍迫不及待地在福州召集駐榕海內外媒體記者，為2004年全國食用菌產業(yè)高峰論壇暨首屆中國（古田）食用菌節(jié)開了一個分量頗重的新聞發(fā)布會。
     會上，古田縣委書記林鴻介紹古田食用菌產業(yè)發(fā)展狀況的口吻不無帶著幾分自豪：“古田因為有了食用菌而聞名海內外，食用菌產業(yè)是古田人致富奔小康的主要途徑。”
     作為這個中國食用菌之鄉(xiāng)的主政者，林鴻明確表達出的勃勃雄心是，推動古田實現從全國食用菌生產大縣向全國食用菌強縣的轉變。
     古田政府如此用力，以及林鴻的自豪和雄心，是有充分的依據的。
     盡管古田食用菌生產歷史悠久，但真正使古田以食用菌出名的是上世紀70年代以后的三次浪潮以及由此形成的古田食用菌栽培模式。
     上世紀60年代，古田開始人工椴木栽培銀耳；70年代中期，先后試驗成功了銀耳瓶栽的袋栽技術，在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術；80年代初，又成功開發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術、銀耳棉籽殼代料栽培技術，從而在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀發(fā)展的三次浪潮。在接下來的十數年間，食用菌生產技術得到不斷創(chuàng)新和普及，配套服務體系漸漸完善，并形成了較高的產業(yè)化水平，最終造就了聞名全國的古田食用菌栽培模式。
     在從1978年到2003年的25年間，古田食用菌產量增加了近2.5萬倍，產值增加了近1.6萬倍。2003年，全縣食用菌總產量達27.5萬噸（鮮品），實現產值近7億元。其中，銀耳產量占全國95％以上，占全球90％。今年1―9月，總產量又比去年同期增長近10％，快速增長的勢頭繼續(xù)保持。
     在古田，食用菌從來都是最熱門的話題，因為全縣有80％的農戶、50％左右的人口，從事與食用菌產業(yè)相關的職業(yè)，食用菌收入占農民純收入的三分之一。食用菌已成為當地分量最重的支柱產業(yè)。
     食用菌不僅給古田人帶來了巨大的收入，而且，因為有了古田的食用菌產業(yè)，使那些曾經和燕窩一樣珍貴的保健食品走進尋常百姓家，成為普通家庭餐桌上的家常菜。比如，曾經數百元一公斤的銀耳、竹蓀，如今不過十幾二十元，從前高貴的“皇后”，搖身一變，成了平易近人的“村姑”。有人評論說，這是古田對世人的最大貢獻之一。
     哪里有食用菌，哪里就有古田人；哪里需要食用菌，就有古田人把食用菌送到哪里。因為食用菌產業(yè)，古田人有了更多的自豪、信心和榮譽――1984年，《人民日報》刊文稱古田為“中國銀耳之鄉(xiāng)”；1996年，國務院發(fā)展研究中心授予“中國食用菌之鄉(xiāng)”的稱號；2000年，中國食用菌協(xié)會授予“中國食用菌生產基地縣”稱號；2004年6月，古田銀耳成為福建第二個國家原產地域保護產品。此外，還有中國農業(yè)博覽會金獎、全省首批名牌農產品等一批“金字招牌”。
     “王者”風范
     以研發(fā)確立前端優(yōu)勢，以營銷保證后端優(yōu)勢，以標準控制生產和質量，一個符合現代產業(yè)發(fā)展方向的食用菌產業(yè)鏈已在古田現出雛形，鞏固和提升了其產業(yè)“王者”地位。
     上世紀90年代以后，古田食用菌產業(yè)經歷了第一個高峰之后，大批技術人員走出當地，到省外發(fā)展食用菌生產。但是，沒多久他們大部分又回來了。
     有關人士分析說，外地食用菌栽培的失敗，最重要的原因之一，是產業(yè)配套問題。以銀耳為例。一株銀耳的產出，需要研發(fā)、制種、原輔材料供應、栽培、加工、銷售、運輸、機械設備、技術推廣等10多個環(huán)節(jié)，靠一個栽培戶或企業(yè)獨打天下，就算能應付下來，成本也太高了，難成氣候。
     現在，反過來看，古田食用菌產業(yè)的最大優(yōu)勢，除了規(guī)模之外，正在于它已經形成了一個相當完整的產業(yè)鏈體系，每個環(huán)節(jié)都有相對成熟的專業(yè)隊伍，而且分工越來越精細。古田縣食用菌辦公室主任阮淑珊說：“在古田，栽培食用菌變得越來越簡單，只要撥幾個電話就可搞掂，不管是菌種、原輔材料、技術服務，還是烘干、收購，都是上門服務，就連建設標準廠房、裝袋、接種、采收，都有專業(yè)的隊伍?！?
     完善的專業(yè)分工體系，使古田的食用菌產業(yè)效率和總體水平要比其他地方高出一截。特別是在研發(fā)和營銷方面，古田的比較優(yōu)勢更加突出。
     在古田，僅民營的食用菌科研機構就有20多家，先后成功研發(fā)了9901純白銀耳新品種，篩選銀耳優(yōu)良菌株TR01、TR02、TR21，引進了20多個珍稀菌種，完成銀耳病害防治、南方黑木耳栽培技術、銀耳增白保質工藝、銀耳洗花加工工藝等一系列重點科技攻關項目。這些研發(fā)成果的應用和推廣，為當地食用菌產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了源源不斷的動力。
     營銷方面，古田有2萬多食用菌營銷戶，其中，年營業(yè)額在千萬以上的營銷企業(yè)有20多家。在縣內，形成了縣、鄉(xiāng)、村三級營銷網絡，在國內大中城市設立了600多個經銷點，并開拓了日本、東南亞、歐美、澳洲等國際市場。
     靠這種類似“人海戰(zhàn)術”，古田在某種程度上控制了食用菌市場渠道。但是，更關鍵的是，古田已經或正試圖成為食用菌一些主要產品的（收購）價格和標準的制訂者。
     去年6月開市的古田食用菌批發(fā)市場，是農業(yè)部指定的全國唯一的食用菌批發(fā)定點市場和省級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，上市品種30多種，日均交易量30噸（干品），不僅全縣75％的食用菌通過這個市場完成交易，吸引了浙江、東北、西北、西南、中南及古田周邊地區(qū)的產品進場交易。其中，這個市場生成的銀耳等品種的交易價，已成為全國的基準價。
     銀耳等品種的價格能在古田形成，交易規(guī)模是一個原因，標準控制是另一個原因。
     在過去的5年間，古田先后制訂了包括產品標準、生產技術標準、管理控制標準在內的一批食用菌綜合標準體系，如《古田銀耳標準綜合體》、《雞腿菇》、《杏鮑菇》三個地方標準已經省質量技術監(jiān)督局頒布實施，《原產地域產品古田銀耳》國家標準已通過中國標準化協(xié)會組織的專家組的審查，目前正向國家質監(jiān)總局報批強制性國家標準。
     在以競爭為主要特征的市場經濟中，標準制訂已成為企業(yè)和區(qū)域經濟取得優(yōu)勢的最強手段之一，誰掌握了這個權力，誰就可以主導這個市場，在競爭中勝出。
     不僅如此。標準制訂權還可以導出品牌效應，從而直接推動營銷。為推動品牌建設，古田組織專業(yè)人員，撥出?？?，專門成立了名牌辦。古田銀耳獲得中國農業(yè)博覽會名牌產品、省首批名牌農產品稱號，證明商標和原產地域保護產品也先后獲得批準注冊。
     為激勵企業(yè)加大創(chuàng)牌力度，古田出臺了獎勵政策，對獲得省級名牌農產品的企業(yè)獎5萬元，獲國家級的獎10萬元；同時，向符合要求的大豐、金松等企業(yè)無償提供證明商標使用權。這對財政并不是很寬裕的政府來說，也算是個不小的手筆。
     目前，古田食用菌企業(yè)創(chuàng)立的商標有50多種，另有50多種產品標志。其中，“八荒”、“武豪”等四個獲福建省著名商標，吉樂牌古田銀耳被國家綠色食品發(fā)展中心認定為綠色食品。
     品牌帶來的效益如何？以最典型的銀耳為例，古田銀耳產量最高，但仍然供不應求，今年初以來價格每公斤上揚4―6元，種菇收益率可高達100％。
     有關人士就此分析說，近年來，在“基地化、工廠化，品牌化，科技興菌”的三大發(fā)展戰(zhàn)略下，以研發(fā)確立前端優(yōu)勢，以營銷保證后端優(yōu)勢，以標準控制生產和質量，一個符合現代產業(yè)發(fā)展方向的食用菌產業(yè)鏈已在古田現出雛形，從而鞏固和提升了古田在全國食用菌市場版圖上的“王者”地位。
     林鴻用“六最”來概括這種地位。一是規(guī)模最大，建成銀耳、香菇、茶薪菇、竹蓀四大新特珍稀菇生產基地；二是產量最高；三是品種最多，已開發(fā)36個菌種，其中20多種實現規(guī)模生產；四是科技實力最強；五是營銷網絡最廣；六是影響最深，被科技部定為國際食用菌培訓基地，吸引了日本、歐美等國的專家學者前來考察交流。
     (來源：福建日報 記者 吳孝武 林世勛)