“聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出21世紀最合理的膳食結(jié)構(gòu)是‘一葷一素一菌菇’，如果上海市民能接受這樣的生活理念，將有助于解決綠葉蔬菜供應緊張和價格上漲過快的難題。”光明食品集團上海五四有限公司總經(jīng)理沈紅然稱，食用菌的消費在中國有著很大的潛力，發(fā)達國家每人每年的消費量達到20－30公斤，中國目前人均年消費才2－3公斤，價格仍是影響消費的主要因素。而通過工廠化生產(chǎn)和科技創(chuàng)新增加食用菌的產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本，“讓金針菇與雞毛菜同價將不再是夢想”！
據(jù)專家介紹，食用菌是國際公認的健康食品，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點，含有豐富的氨基酸、真菌多糖和微量元素等營養(yǎng)成分，同時在生產(chǎn)過程不使用任何農(nóng)藥、化肥、化學添加劑及生長激素，從源頭上確保了產(chǎn)品的安全。自古以來，食用菌都充當著化解糧食饑荒的重要角色，猶太人更是將其稱之為“上帝的食品”。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)也是緩解我國糧食安全壓力的重要途徑。
食用菌栽培業(yè)具有“與農(nóng)不爭時”、“與人不爭糧”、“與糧不爭地”、“與地不爭肥”的優(yōu)越性，經(jīng)過多年發(fā)展，食用菌生產(chǎn)企業(yè)大量涌現(xiàn)，產(chǎn)能急速增長。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，目前，我國已是全球最大的食用菌生產(chǎn)國。2012年全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達到了788家，同比增長21％，而2006年的企業(yè)數(shù)僅為46家；2012年全國食用菌工廠化日產(chǎn)量達到了5080噸，比2011年的3188噸增長了將近60％，特別是金針菇產(chǎn)量，2012年日產(chǎn)量2719噸，較2011年的1348噸增長了一倍多，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。食用菌已成為我國糧、菜、果、油后的第五大農(nóng)作物，成為我國促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村穩(wěn)定的重要產(chǎn)業(yè)。
上海五四有限公司旗下光明森源生物科技有限公司，自2011年11月創(chuàng)建以來，以豐富市民“菜籃子”為己任，通過兩年多時間的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、跨越發(fā)展，預計到今年年底，該企業(yè)“九道菇”牌的金針菇、蟹味菇、白玉菇等食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模將達到130噸／天，3－5年內(nèi)將實現(xiàn)產(chǎn)能300噸/天，年產(chǎn)值過10億元，成為光明食品集團的核心業(yè)務。
“通過技術(shù)創(chuàng)新，目前我們已經(jīng)成功地將金針菇的產(chǎn)量從每罐200克提高到400克，每公斤生產(chǎn)成本可以降到5元以下，加上直接配送到全市1000多家光明的社區(qū)店銷售，減少流通環(huán)節(jié)的費用，零售價格比市場上要低30％以上。”上海光明森源生物科技有限公司副總經(jīng)理張引芳告訴記者，目前，上海市場金針菇日消費量為100噸左右，而“光明森源”的產(chǎn)品市場占有量為15－20％，為平抑上海的菜價發(fā)揮了重要作用。
據(jù)廣東某食用菌上市公司披露的財報顯示，由于食用菌行業(yè)的產(chǎn)能擴張過快，導致目前整個食用菌行業(yè)遭受到前所未有的價格壓力。今年上半年公司鮮品食用菌產(chǎn)品的綜合銷售單價較上年同期下降24.97％，其中金針菇的銷售均價較上年同期下降31.77％，真姬菇的銷售均價較上年同期下降22.57％，白玉菇的銷售均價較上年同期下降7.07％，上半年公司鮮品食用菌產(chǎn)品綜合毛利率為－6.03％，較上年同期下降21.47個百分點，其中金針菇較上年同期下降30.22個百分點。
“隨著技術(shù)的進步，工業(yè)化生產(chǎn)的食用菌的產(chǎn)量還會提高，生產(chǎn)成本可以繼續(xù)降低，而傳統(tǒng)蔬菜由于土地、管理、人工、運輸?shù)瘸杀镜奶岣?，價格還會繼續(xù)上漲，特別是受災害性天氣影響，供應難以穩(wěn)定，因此從長遠來看，食用菌對綠葉蔬菜的替代將會越來越明顯。”上海光明森源生物科技有限公司總經(jīng)理張洪偉說，平抑菜價、讓市民得實惠是國有企業(yè)應當主動承擔的社會責任，森源還將加大對上海市場的食用菌供應量，通過市場手段來平抑菜價。
沈紅然稱，隨著人們對食用菌營養(yǎng)價值及食品安全的認識，食用菌需求量會越來越大，會有大量社會資本投資食用菌工廠，這將會帶來新的市場競爭。未來光明森源還將在東北及內(nèi)蒙等地建立食用菌生產(chǎn)基地，進一步擴大生產(chǎn)規(guī)模，以滿足北、上、廣、深等主要城市的全年穩(wěn)定供應，以及以荷蘭為輻射中心的歐洲市場和以美國為輻射中心的北美市場的出口需求。（原標題：光明森源：小小食用菌如何解決平抑菜價大難題）
