在捷克工作多年，同當(dāng)?shù)嘏笥蚜钠鹚麄兊臉I(yè)余愛好，很多人都談到采蘑菇。受此影響，前年國(guó)慶節(jié)，我們?cè)谝晃唤菘?ldquo;蘑菇專家”朋友帶領(lǐng)下，第一次為了采蘑菇走進(jìn)森林。自此，采蘑菇逐漸成為我們重要的業(yè)余休閑方式，我們也通過(guò)這一活動(dòng)發(fā)現(xiàn)，捷克這個(gè)只有7.8萬(wàn)多平方公里土地、1000多萬(wàn)人口的中歐小國(guó)，原來(lái)是一個(gè)酷愛蘑菇的國(guó)度，一個(gè)“蘑菇王國(guó)”。

 

　　被譽(yù)為“中歐花園”的捷克，森林資源豐富，森林覆蓋面積占全國(guó)總面積的1/3以上。氣候?yàn)榈湫偷臏貛Т箨懶詺夂?，年平均氣?.3℃，夏季平均氣溫19.5℃度，年降水量約500毫米。草木繁茂，氣候濕潤(rùn)，非常適合蘑菇的生長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道，捷克一年四季都有蘑菇，夏季漸多，9月至10月為蘑菇生長(zhǎng)的旺季。

 

　　從記者站隔窗望去，不遠(yuǎn)處就是一片森林，接近300公頃，布拉格市區(qū)這么大的森林不止一處，總面積達(dá)2429公頃。記者“見習(xí)”采蘑菇大都是周末就近為之。去年8月應(yīng)當(dāng)?shù)嘏笥阎?，一起到布拉格以東約80公里的庫(kù)特納霍拉古城附近采了一次蘑菇，并在朋友祖上留下的100多年前的森林小屋燒烤，暢談與蘑菇有關(guān)的話題。

 

　　捷克人采蘑菇頗有傳統(tǒng)。很久以前，采蘑菇在捷克民間就很風(fēng)行。“朱門酒肉臭，窮人愛蘑菇”，蘑菇過(guò)去被稱為“窮人餐桌上的肉”，窮人因?yàn)橘I不起肉就拿蘑菇代替。久而久之，采蘑菇就從一種改善生活的維生手段，逐漸形成一種民俗。這是當(dāng)?shù)夭赡⒐絺鹘y(tǒng)的源頭和蘑菇文化的發(fā)端。

 

　　今天，采蘑菇已成為捷克的“民族業(yè)余愛好”。尤其在蘑菇生長(zhǎng)旺季，一家人傾巢而出、到別墅附近的森林“拾菇”，已成為許多家庭周末休閑的重要活動(dòng)和最大樂趣。很多人為此甚至廢寢忘食，到了近乎“瘋狂”的程度。

 

　　據(jù)捷克《真菌》期刊報(bào)道，70%以上的捷克人每年至少采過(guò)一次蘑菇。在歐洲，烏克蘭、波蘭、斯洛伐克、德國(guó)、法國(guó)、瑞士等國(guó)人雖然也喜歡采蘑菇，但都在捷克人之下。捷克人采蘑菇的熱情之高，在世界上“無(wú)可比擬”。據(jù)捷統(tǒng)計(jì)，2011年捷克人采摘的以蘑菇為主的林果總量達(dá)到46300噸，按家庭計(jì)算，每戶達(dá)11公斤之多。在氣候條件最適宜的1995年，全國(guó)的采摘量甚至達(dá)到5.8萬(wàn)多噸。另?yè)?jù)捷克農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)查，2006年捷克每個(gè)家庭平均采蘑菇8.2公斤。

 

　　如今，人均工資上千歐元的捷克人，絕大多數(shù)采蘑菇的主要目的，并不在于能采多少。一些酷愛采蘑菇的當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，森林中沒有喧鬧，空氣新鮮，采蘑菇需要翻山越嶺，是一種很好的體育鍛煉。尤其是當(dāng)發(fā)現(xiàn)一個(gè)大個(gè)兒的“上品”時(shí)，更會(huì)令人驚喜，這無(wú)疑有益于身心健康。再說(shuō)，采了蘑菇還可以豐富自己的飲食，何樂而不為呢。

 

　　捷克人采蘑菇很有講究，有一套“文明采摘”的規(guī)則。首先是準(zhǔn)備好“行頭”：盛蘑菇的筐，多是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上賣的透氣性能好的藤條筐，以防采摘后蘑菇迅速腐爛變質(zhì)；一把鋒利的小刀。進(jìn)入森林時(shí)，都穿上長(zhǎng)褲、長(zhǎng)袖衣服和高幫鞋子，并扎緊褲腿；身體裸露的手、臉等部位涂防曬膏、噴防蚊水，以防毒蚊蟲叮咬。

 

　　其次，只采摘自己“百分百”認(rèn)識(shí)的蘑菇，以免誤食毒菇中毒—捷克每年都有吃蘑菇中毒甚至死亡的報(bào)道。用小刀在根部底端割下要采的蘑菇，最底部留在土中以利再次生長(zhǎng)。不采幼菇，不僅因其太小可惜，亦因太小難辨是否有毒。

 

　　第三，不認(rèn)識(shí)的蘑菇不要?dú)模悦庹`傷自己不認(rèn)識(shí)的珍惜品種或致毒蘑的毒粉擴(kuò)散。據(jù)說(shuō)，有人就是吃了被染劇毒的食用菇以致中毒送命。根據(jù)森林法的規(guī)定，公民有義務(wù)保護(hù)珍惜品種和自然環(huán)境。

 

　　捷克可食用的蘑菇品種很多，易于同毒蘑混淆的也不少。因此，我們一般只采容易辨認(rèn)的幾種，且最后都要請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)捷克人把關(guān)。捷克人采來(lái)的蘑菇都是自用，如果有誰(shuí)吃不了想拿到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售，則必須有資質(zhì)證明，不得無(wú)證經(jīng)營(yíng)。

 

　　捷克的蘑菇愛好者有自己的組織：各地區(qū)和城市都有采菇者俱樂部，全國(guó)性的還有捷克真菌協(xié)會(huì)等。這些組織不僅出版各類定期、不定期大眾刊物，還年年舉辦蘑菇展覽會(huì)，傳授有關(guān)科普知識(shí)，激發(fā)人們對(duì)蘑菇的熱情。有些地方如切拉科維采市，到今年已舉辦了52屆。博覽會(huì)期間，各地“采菇能手”云集，帶來(lái)自己的得意“獵物”參加展示和比賽。布拉格某區(qū)去年舉辦的蘑菇展覽會(huì)向觀眾展示了400-500個(gè)常見品種，包括食用菇、非食用菇和毒菇展示。同期還舉辦經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)、專家講座和知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)。

 

　　在布拉格大小書店，到處都可以找到有關(guān)蘑菇的圖書、畫冊(cè)等，印刷精美，種類繁多，其中很多是名家撰寫的兒童科普類讀物。據(jù)旅捷華人朋友介紹，他們正在當(dāng)?shù)匦W(xué)就讀的孩子課本中就有關(guān)于蘑菇的書，而且老師還帶孩子去采蘑菇。我們一位捷克朋友一對(duì)上小學(xué)三年級(jí)的雙胞胎女兒，通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐就掌握了一定相關(guān)知識(shí)，能準(zhǔn)確辨認(rèn)好幾種食用菇。

 

　　在捷克，每年到蘑菇生長(zhǎng)旺季，很多媒體特別是網(wǎng)絡(luò)媒體還把與采蘑菇有關(guān)的活動(dòng)，包括各地蘑菇生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)、天氣情況、采蘑“小貼士”、蘑菇食譜與貯存等，作為報(bào)道的重要內(nèi)容之一。

 

　　為了保護(hù)森林的自然景觀，防止過(guò)度采摘，捷克一些政黨曾提出議案要求制定法律，對(duì)采蘑菇加以某種限制，或?qū)嵭杏袃敳烧窃獾綇V大采菇者反對(duì)而作罷。

 

　　人類的任何一種活動(dòng)，一旦長(zhǎng)期綿延并達(dá)到一定深度和廣度，必然在文化上有所反映。捷克很多小說(shuō)、詩(shī)歌、電影、歌曲、工藝品等都以蘑菇為題或與蘑菇有關(guān)。捷克著名作曲家和歌手米蘭·赫拉弗薩歌唱蘑菇的歌曲也廣為流傳。

 

　　又如，捷克民間過(guò)去吃不了的蘑菇常用醋來(lái)保存，“醋腌蘑菇”很普遍，因此俗語(yǔ)中有“他就知道醋蘑菇”，意為“知識(shí)淺薄”，“對(duì)此毫無(wú)所知”；“如雨后的蘑菇”，指新事物大量出現(xiàn)，有如漢語(yǔ)中的“雨后春筍”；“他是個(gè)老蘑菇”，指這人是個(gè)“草包”，“無(wú)用之人”；“你還在蘑菇堆里呢”，意為“那時(shí)你還沒出生呢”。

 

　　捷克俗語(yǔ)云：“不采蘑菇者不是捷克人”。捷克人喜歡采蘑菇，也頗懂蘑菇。一位捷克人開玩笑說(shuō)，捷克人體內(nèi)有采蘑菇的基因。而經(jīng)實(shí)地了解我們得知，采蘑菇作為捷克民間的一種傳統(tǒng)和文化，能夠長(zhǎng)期保持和發(fā)揚(yáng)光大，最重要的是靠專業(yè)人士、普通愛好者、學(xué)校、家長(zhǎng)全社會(huì)一代一代的共同努力和傳承。（圖片為呂淑梅攝）