央視專家提醒：來(lái)歷不明野生菌最好不要吃

　　“雖然市場(chǎng)上賣(mài)的蘑菇一般來(lái)說(shuō)是沒(méi)問(wèn)題的，但并不代表所有的蘑菇都沒(méi)問(wèn)題。我不建議吃在野生環(huán)境中生長(zhǎng)的蘑菇菌類，因?yàn)樗鼈冮L(zhǎng)期裸露在外，容易受到大氣、汽車尾氣等影響，可能會(huì)存在重金屬超標(biāo)的情況。”上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。這些重金屬是從哪里來(lái)的呢?邢增濤說(shuō)，蘑菇會(huì)產(chǎn)生一些能和重金屬絡(luò)合的蛋白，通過(guò)與重金屬絡(luò)合生成無(wú)毒的絡(luò)合體來(lái)解毒，從而讓蘑菇“不怕”重金屬;而在污染環(huán)境中，往往存在大量的重金屬，于是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子里，并且越積越多，“尤其在野生環(huán)境中，很難監(jiān)控，所以不建議食用野生蘑菇。”

　　邢增濤提醒，只要從正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)入的食用菇，均可放心食用，但要注意不能自己亂采野生蘑菇來(lái)吃，避免中毒。如果實(shí)在想購(gòu)買(mǎi)或者采摘野生的蘑菇，要選擇生長(zhǎng)環(huán)境清潔的地區(qū)，不要到工廠和礦區(qū)附近去采蘑菇，那里的土壤和空氣里很可能含有較高的重金屬;也不要采路邊的蘑菇，因?yàn)槠嚨膹U氣里含有鉛，可能蓄集在蘑菇里。晨綜

　　痛風(fēng)不宜多吃蘑菇湯

　　營(yíng)養(yǎng)專家表示，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，無(wú)機(jī)質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、植物纖維素等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用，對(duì)人體免疫系統(tǒng)的功能維護(hù)是很有幫助的。經(jīng)常食用蘑菇還能促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇。而且，每一種蘑菇維生素含量也都不太一樣，比如香菇和黑木耳對(duì)降低血壓、抗癌等都有好處。金針菇也叫“聰明菇”，家里有孩子的，可以給孩子多吃金針菇。

　　不過(guò)，有必要提醒大家的是，蘑菇屬于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲湯，會(huì)使湯底中含有較高的嘌呤，患有痛風(fēng)或前期癥狀高尿酸血癥的患者，不建議大量食用，不然會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)加重。

　　另外，在日常烹飪方式上，像香菇一類的菌菇，可以用水焯代替油烹，這樣就能減少油脂的攝入，更有利于我們的身體健康。晨綜

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　　挑選蘑菇時(shí)以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好;因?yàn)?，清洗時(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故最好選擇未經(jīng)清洗的蘑菇。但是目前我們較?？吹降哪⒐绞怯盟瓷⒀b為主，如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色，都是正常的。

　　如果你看見(jiàn)蘑菇色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經(jīng)過(guò)2-3分鐘后，擦揉的表面會(huì)有變色的現(xiàn)象，表示沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水漂白;相反，如果蘑菇?jīng)]有變色還是白白的，很有可能是不當(dāng)?shù)厥褂闷讋?，這時(shí)千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。