本網(wǎng)訊：飲食界流傳：吃八條腿的海鮮，不如吃四條腿的走獸；吃四條腿的走獸，不如吃兩條腿的飛禽；吃兩條腿的飛禽，不如吃一條腿的野生菌。

　　野生食用菌，不僅營養(yǎng)價值高還能防治病癥，每一種都有其特殊的營養(yǎng)功效。其中雞樅菇在明代被稱為仙境中的瓊枝玉葉，具有健腦、清神的功效；松茸也稱松口蘑是食用菌中昂貴的品種，具有強身健骨、理氣止痛、抗癌、抗輻射等功效，其抗癌效果居眾菌之首；眾所周知的冬蟲夏草具有補精益髓、保肺益腎、止血化痰、止癆咳的功效，有“補王”之稱。

　　野生菌開始走上人們的餐桌，可以追溯至周秦時期的宮廷菜，然后到唐宋時期的公府菜，再到寺院菜、齋菜，后來是明清時期的肆市素食。野生菌作為一種生態(tài)產(chǎn)品，在飲食歷史中也逐漸變?yōu)榇蟊娤M產(chǎn)品。

　　近日，網(wǎng)絡傳言“蘑菇里富含重金屬”，經(jīng)過相關調(diào)查，證實人工種植的食用菌沒有重金屬超標的問題，有人開始對野生菌提出了質(zhì)疑。據(jù)了解，世界野生食用菌的最大產(chǎn)地云南，野生菌的產(chǎn)量約占全球野生食用菌的65%，許多野生菌遠銷歐美各地，其中牛肝菌出口到歐盟、美國，野生松茸出口到日本，出口已近30年，從未出現(xiàn)野生食用菌因重金屬含量造成危害的報道，也從來沒有因為重金屬含量超標被退回的現(xiàn)象。因此要客觀地認識“含有重金屬”說法，很多東西都含有重金屬的，但市場上正規(guī)銷售的蘑菇都是在標準之內(nèi)的，可以放心使用。

　　上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤建議不要吃在野生環(huán)境中生長的來歷不明的蘑菇菌類，因為這種沒有經(jīng)過人工經(jīng)營和監(jiān)控的蘑菇菌類容易受到大氣、汽車尾氣等影響，有可能存在重金屬超標的情況。邢增濤提醒，只要從正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場購入的食用菇，均可放心食用，但不要自己亂采野生蘑菇吃，避免中毒。如果想購買或者采摘野生蘑菇，要選擇生長環(huán)境清潔的地區(qū)，不要到工廠、礦區(qū)附近以及路邊去采蘑菇。