“高鈣富硒大米”中的硒是個(gè)有爭(zhēng)議的元素，缺硒會(huì)得克山病，硒多會(huì)中毒，原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值是0.3mg/kg，與鎘、鉛的限量值(0.2mg/kg)在一個(gè)水平上，這是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)結(jié)果。新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將硒從污染物中取消，并不是說(shuō)硒沒(méi)有毒性，而是將其納入類似維生素一樣的管理，將規(guī)定硒含量的最低和最高值范圍。“富硒大米”還存在另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，如果土壤中硒的含量比較高，水稻直接從土壤吸收生物轉(zhuǎn)化，這是安全的。但采用噴施葉面肥，葉面肥主要成分亞硒酸鹽是劇毒品，操作不當(dāng)對(duì)生產(chǎn)者和大米安全性存在一定風(fēng)險(xiǎn)隱患。此外，不法分子直接將亞硒酸鹽添加到大米中，目前評(píng)價(jià)富硒產(chǎn)品的方法還難于準(zhǔn)確甄別。

“竹營(yíng)養(yǎng)米”，是把竹子的提取劑，和大米結(jié)合在一起，讓大米的外表變成綠色的。這樣做的結(jié)果是：一，葉綠素會(huì)降解呈黃綠色，要維持綠色，要么使用添加劑(一般為抗氧化劑)，要么直接添加色素;二是，這個(gè)工藝可以隨意在大米中添加?xùn)|西，如吊白塊將陳化米轉(zhuǎn)變?yōu)榭诟泻玫拇竺?，給不法分子提供造假的技術(shù)途徑。

而號(hào)稱為世上最安全的大米的“麥飯石大米”，在宣傳上將麥飯石的功效嫁接到麥飯石大米上，這完全屬于虛假宣傳。麥飯石的藥理作用除成分外還有物理結(jié)構(gòu)，首先水稻吸收麥飯是有選擇的，不可能全部轉(zhuǎn)化。吸收了哪些成分?是否安全?都應(yīng)該拿實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)話;其次，吸收到水稻里的麥飯石成分的形態(tài)和結(jié)構(gòu)肯定是與麥飯石不一樣。麥飯石其實(shí)就是火山巖出來(lái)的東西，如果把麥飯石顆粒和麥飯石生物有機(jī)肥作為作物的底料，生產(chǎn)出來(lái)的大米微量元素會(huì)多一些，口感可能會(huì)好一些。“但說(shuō)麥飯石有這個(gè)功能，所以種出來(lái)的大米也就有這樣的功能，這是不科學(xué)的。”朱智偉稱。

需明確普通食品與保健食品區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)

有必要進(jìn)一步明確普通食品與保健食品的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而具體規(guī)定食品廣告要求;消費(fèi)者可以通過(guò)包裝上的標(biāo)志辨別食品和保健品。

除上述產(chǎn)品之外，市場(chǎng)上還有“無(wú)反式脂肪酸”的餅干和點(diǎn)心、“無(wú)添加蔗糖”的香甜麥片、“天然健康”的果蔬干等等。那么，這些打擦邊球的保健概念食品，對(duì)食品安全有何影響，它們又是否有效呢?

在南開(kāi)大學(xué)法學(xué)院教授宋華琳看來(lái)，在廣告中運(yùn)用“養(yǎng)胃”等宣傳語(yǔ)，是否違法難以判斷，一方面，“養(yǎng)胃”并不屬于國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局所確定的27項(xiàng)保健食品的功能范圍;另一方面，“養(yǎng)胃”等用語(yǔ)并非專業(yè)醫(yī)療用語(yǔ)，嚴(yán)格來(lái)講，“養(yǎng)胃”并不能直接解釋為治療胃病。

但宋華琳也指出，大量“打擦邊球”的功能性食品的出現(xiàn)，不僅容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，也形成食品安全監(jiān)管的灰色地帶;因此，有必要進(jìn)一步明確普通食品與保健食品的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而具體規(guī)定食品廣告要求;消費(fèi)者可以通過(guò)包裝上的標(biāo)志辨別食品和保健品，根據(jù)《保健食品管理辦法》和《保健食品標(biāo)志規(guī)定》，保健食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)有保健食品專用標(biāo)志“藍(lán)帽子”。