“采蘑菇的小姑娘……”每當(dāng)聽(tīng)到這首兒歌時(shí)，思緒總會(huì)被拉回到童年，想起那段在林間、草場(chǎng)采蘑菇的美好時(shí)光。不過(guò)，面對(duì)山里的野蘑菇時(shí)，如果沒(méi)有百分之百的把握，千萬(wàn)不要隨便采食，不然，后果真的很嚴(yán)重。
很多有農(nóng)村生活經(jīng)歷的人，在談到野生蘑菇時(shí)總能說(shuō)出一大堆名字，并且總垂涎它們的鮮美味道，然而要準(zhǔn)確地識(shí)別紛繁復(fù)雜的蘑菇種類卻不是那么容易。據(jù)國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南實(shí)驗(yàn)站站長(zhǎng)任鵬飛介紹，有些野生蘑菇的確是美味，但也有很大一部分是“毒藥”，有些蘑菇看著十分相似，但實(shí)則有很大不同。
據(jù)介紹，目前公認(rèn)的中國(guó)野生菌(大型真菌)有900多種，其中僅200種左右是可以食用的。而在山東省境內(nèi)，可以食用的野生蘑菇并不多，常見(jiàn)的有：蛹蟲(chóng)草(也叫北蟲(chóng)草)，魯山上或有少量，外形酷似冬蟲(chóng)夏草;松乳菇，也就是淄博南部山區(qū)常采食的紅色松菇，喜歡生長(zhǎng)在松軟、濕潤(rùn)的松樹(shù)林中，菌蓋扁半球形，胡蘿卜黃色或深橙色，菌肉初帶白色，后變胡蘿卜黃色或桔紅色;羊肚菌，在沂源等地的蘋(píng)果園中常有生長(zhǎng)，有著羊肚狀的菌蓋，菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連;雞油菌，多生長(zhǎng)在膠東地區(qū)，呈喇叭形，杏黃色至蛋黃色……雖然這些蘑菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)于普通人來(lái)講辨認(rèn)也是非常困難的。
“由于人們對(duì)有毒菌類缺乏科學(xué)的認(rèn)識(shí)，總是利用所謂的‘經(jīng)驗(yàn)’采食，從而導(dǎo)致中毒乃至死亡的事故屢有發(fā)生。”任鵬飛對(duì)此列舉了一些老百姓常用的辨別毒蘑菇的誤區(qū)，希望人們能夠引以為戒。
誤區(qū)一 顏色鮮艷的蘑菇有毒
很多人判斷毒蘑菇的方法是看顏色，認(rèn)為色彩鮮艷、外觀好看的蘑菇就一定有毒，對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。這種觀點(diǎn)對(duì)嗎?事實(shí)上，這并沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。
“舉個(gè)例子，鵝膏類的野生菌是野生菌里面非常大的一類族群，它們長(zhǎng)得都很漂亮，色彩斑斕、外形美觀，的確是大多數(shù)都有毒，但也有一部分是無(wú)毒且非常鮮美的，比如說(shuō)橙蓋鵝膏。”任鵬飛說(shuō)，鵝膏菌類的橙蓋鵝膏(也叫凱撒傘)顏色非常漂亮，所有毒菇具有的特征它基本都有，但是橙蓋鵝膏是無(wú)毒的，而且非常美味。
另外，有些顏色不鮮艷、不好看的，如肉褐鱗小傘、秋盔孢傘、白毒傘，長(zhǎng)相非常樸素可愛(ài)，尤其是白毒傘，具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，符合傳說(shuō)中無(wú)毒蘑菇的形象，卻有劇毒，誤食后有極高的死亡率。
誤區(qū)二 大蒜炒蘑菇，變色即有毒
讀者張女士小時(shí)候生活在南方的農(nóng)村，她的家鄉(xiāng)人辨別毒蘑菇的方法是用大蒜炒，如果大蒜變色就說(shuō)明蘑菇有毒，相反不變色的則無(wú)毒。“這雖然是民間的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，但是科學(xué)來(lái)講是不可取的。”
大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒蘑菇完全無(wú)能為力。高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說(shuō)法危害性較大，人們可能對(duì)解毒效果抱有信心而吃下自己無(wú)法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風(fēng)險(xiǎn)。以白毒傘為例，它的毒性成分穩(wěn)定性很強(qiáng)，煮沸、曬干都不能破壞，人體也不能將其降解。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量是每千克體重0.1毫克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以?shī)Z去一個(gè)成年人的生命，且一旦入口沒(méi)有任何解藥。
誤區(qū)三 潮濕臟亂環(huán)境里的蘑菇有毒
有人說(shuō)，可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)上，有毒蘑菇則往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的臟亂地帶。“這種說(shuō)法也是不對(duì)的，所有蘑菇都喜歡生長(zhǎng)在潮濕的腐質(zhì)環(huán)境里，如落葉、枯樹(shù)、草叢、木樁。”任鵬飛解釋，蘑菇無(wú)法進(jìn)行光合作用，只能寄生、腐生或與高等植物共生。
至于環(huán)境的“清潔”和“骯臟”，并沒(méi)有具體的劃分標(biāo)準(zhǔn)，更與生長(zhǎng)其中的蘑菇的毒性無(wú)關(guān)。食用菌雞腿菇就經(jīng)常在糞便上野生，而包括白毒傘在內(nèi)的很多毒蘑菇都生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。
“辨別野生蘑菇是否可食需要專業(yè)知識(shí)。沒(méi)有專業(yè)人士在場(chǎng)時(shí)，如果沒(méi)有百分百的把握，僅憑經(jīng)驗(yàn)并不能確定某種野生蘑菇可食。那么，正確的方法是，在沒(méi)有把握時(shí)盡量不要采食野生蘑菇!”任鵬飛強(qiáng)調(diào)。
自救提醒
食用蘑菇后出現(xiàn)以下癥狀請(qǐng)立即就診或報(bào)警求助：
1.腸胃炎型：表現(xiàn)為劇烈腹瀉、惡心嘔吐、腹痛等。
2.神經(jīng)精神型：表現(xiàn)為多汗、流涎、流淚、脈搏緩慢、瞳孔縮小，重癥者出現(xiàn)精神錯(cuò)亂、幻視幻聽(tīng)、狂笑、動(dòng)作不穩(wěn)等。
3.溶血型：除了惡心、嘔吐、腹瀉等腸道癥狀外，還會(huì)出現(xiàn)溶血性黃疸、肝脾腫大，少數(shù)病人出現(xiàn)血紅蛋白尿。
4.臟器損害型：病情最為兇險(xiǎn)，死亡率高，除有惡心、嘔吐、腹瀉、水樣便腹瀉外，還會(huì)出現(xiàn)肝腎損害，甚至發(fā)生急性肝壞死、肝昏迷，腎臟受損可出現(xiàn)少尿、血尿甚至尿毒癥。
