本報(bào)訊　(記者／鄭佳欣　通訊員／董加喜)野生食用菌和有毒菌類(lèi)容易混淆，連有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家都有可能“中招”，市民最好慎食野生菌。在昨日的廣州微生物與食品安全研討會(huì)上，專(zhuān)家表示，目前對(duì)食用菌產(chǎn)品的監(jiān)督檢測(cè)力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，市場(chǎng)上流通的大量食用菌既無(wú)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，又存在著“貓膩”。

本次研討會(huì)是廣州市科協(xié)“2007廣州科技沙龍”系列活動(dòng)之一，由廣州市微生物學(xué)會(huì)主辦。

廣東省農(nóng)科院蔬菜研究所食用菌研究開(kāi)發(fā)中心研究員何煥清說(shuō)，長(zhǎng)期以來(lái)未對(duì)野生食用菌內(nèi)源有毒物質(zhì)進(jìn)行處理，廣東、云南、湖南等地野生食用菌中毒事件不斷發(fā)生。國(guó)內(nèi)野生食用菌品種眾多，食用菌和有毒菌類(lèi)的數(shù)量相當(dāng)，辨識(shí)困難，經(jīng)常發(fā)生誤食毒菌的事件，毒菌混雜在食用菌中的情況時(shí)有發(fā)生，深圳、上海等地都發(fā)生過(guò)火鍋野生食用菌混有毒菌的中毒事件。“毒菌混雜在食用菌中的情況除非進(jìn)行專(zhuān)業(yè)檢測(cè)，否則很難被發(fā)現(xiàn)?！?/P>

他說(shuō)，現(xiàn)在環(huán)境污染嚴(yán)重，野生食用菌也同樣受到污染?！叭藗円詾橐吧秤镁鷣?lái)源于無(wú)化肥、農(nóng)藥的林地，一味推崇‘野生’，這種觀念需要改變?！?/P>

有些顏色太白的食用菌可能含有熒光增白劑，市民選購(gòu)時(shí)要謹(jǐn)慎。據(jù)介紹，一些不法商人為增加利潤(rùn)，用硫酸鎂溶液浸泡黑木耳增重，用牙簽、鉛絲等接駁折斷的冬蟲(chóng)夏草或用藥水浸泡冬蟲(chóng)夏草增重，使用漂白劑、熒光劑等添加劑對(duì)鮮菇進(jìn)行保鮮增白。

據(jù)了解，選購(gòu)食用菌要挑選自然色的，表面摸起來(lái)有點(diǎn)澀，還有些黑點(diǎn)的食用菌；經(jīng)過(guò)漂白的食用菌顏色特別白，手感光滑，在較暗的光線下能看到有藍(lán)色的光。

何煥清表示，很多市民都不懂如何區(qū)分食用菌產(chǎn)品是否添加了保鮮劑或經(jīng)另類(lèi)加工，應(yīng)該加強(qiáng)科普宣傳、提高民眾的食用菌基本知識(shí)，減少質(zhì)量安全事故。

專(zhuān)家表示，市場(chǎng)上流通的大量食用菌產(chǎn)品既無(wú)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，又存在著大量質(zhì)量問(wèn)題。何煥清建議，應(yīng)強(qiáng)化食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)，并建立專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，在有條件的地方實(shí)行食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。