該項目針對金針菇生產(chǎn)過程中無機砷富集風(fēng)險，創(chuàng)新性地建立了金針菇中無機砷“二步法”快速檢測方法，與國標規(guī)定的分析方法相比，操作簡便、靈敏度高，具有推廣應(yīng)用于其他食品快檢的空間。
該項目還研究出金針菇產(chǎn)品護色、防腐、殺菌、保脆技術(shù)新工藝配方，建立形成金針菇制品食品安全技術(shù)指標體系，在徐州金針菇企業(yè)中得以推廣應(yīng)用，為金針菇制品的生產(chǎn)者和相關(guān)食品安全監(jiān)督檢驗機構(gòu)提供了可靠的技術(shù)依據(jù)與參考。
該項目整體性達到國內(nèi)領(lǐng)先水平，對于提高徐州市特色金針菇產(chǎn)業(yè)的食品安全整體水平具有重要作用與意義。
