作為傳統(tǒng)的食用菌品種，黑木耳一直被國(guó)人視為保健食品，有的行業(yè)如礦山、紡織、教師等，還作為必須食用的食品，足見木耳在人們心目中的位置了。

經(jīng)過2004年前后三年的市場(chǎng)低位震蕩，2006年上半年的黑木耳價(jià)格達(dá)到高峰，批價(jià)一般在50元左右，質(zhì)量高者達(dá)到60元以上，進(jìn)入下半年以后，雖然市場(chǎng)批發(fā)零售價(jià)格繼續(xù)呈堅(jiān)挺狀態(tài)，但生產(chǎn)者手里的存貨卻再也不是“皇帝的女兒”，出貨的價(jià)格卻難以繼續(xù)“昨天的故事”，市場(chǎng)銷售商也不再“一口價(jià)”，有點(diǎn)討好消費(fèi)者的意思了，就是說(shuō)，自2007年四季度開始，國(guó)內(nèi)的木耳市場(chǎng)盡管價(jià)格仍然不錯(cuò)，但從產(chǎn)地及批發(fā)商的交易狀態(tài)來(lái)分析，卻已露出了高價(jià)位堅(jiān)持不住、自然滑坡之勢(shì)。

但遺憾的是，大多菇農(nóng)并沒有及時(shí)看到上述市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，相關(guān)的信息也沒有被及時(shí)披露，截至目前，仍有相當(dāng)部分菇農(nóng)依舊沉浸在“利好信息”內(nèi)，在沒有相關(guān)銷售渠道的前提下，盲目決策，已經(jīng)或準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，有的農(nóng)戶甚至要單品種發(fā)展20萬(wàn)袋以上，加之炒種者為了銷售菌種，不惜對(duì)菇農(nóng)進(jìn)行多方位的忽悠，使得本來(lái)可以理性發(fā)展、健康運(yùn)營(yíng)的木耳產(chǎn)銷局面，無(wú)序發(fā)展幾近進(jìn)入“瘋狂”；如山東的青島、濟(jì)寧以及江蘇等地，木耳投料量達(dá)到或超過歷史最高，有的甚至是此前多年的總和；設(shè)想一下5～6月份收獲季節(jié)，如果屆時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)光不再，菇農(nóng)惜售積壓、無(wú)法變現(xiàn)、欲哭無(wú)淚之情景，真令人不寒而栗 ―――但愿筆者的擔(dān)心是杞人憂天。

勿庸置疑，食用菌生產(chǎn)，是農(nóng)村一項(xiàng)很好的致富門路，但依筆者之見，即使再好的項(xiàng)目，也應(yīng)科學(xué)對(duì)待、理性發(fā)展，以上為例，比如去年的木耳價(jià)格很好，預(yù)測(cè)今年的市場(chǎng)不會(huì)一下子跌入低谷，在沒有確切的銷路之時(shí)，今年可以適當(dāng)發(fā)展，并按照多品種組合的思路，進(jìn)行合理的計(jì)劃和安排，千萬(wàn)不要進(jìn)行“賭博式”生產(chǎn)，不管未來(lái)市場(chǎng)如何、生產(chǎn)成功不成功，把一年的資金全部投入到木耳上“押寶”，該種做法利大于弊。

當(dāng)前木耳生產(chǎn)中存在三大問題：

一是市場(chǎng)露出下滑端倪、但仍不很明朗的時(shí)候，多數(shù)人的生產(chǎn)只是一種盲目和從眾心理。二是不少菇農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)問題，據(jù)調(diào)研，多數(shù)菇農(nóng)沒有接受過培訓(xùn)，對(duì)管理技術(shù)一頭霧水。三是菌種問題，不管菌種的生物特性、適應(yīng)性如何，也沒有品比試驗(yàn)，就大量供應(yīng)，此外，借機(jī)炒種現(xiàn)象仍是在所難免。

建議：

即將開始的生產(chǎn)：計(jì)劃大量生產(chǎn)的農(nóng)戶，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研，并迅速調(diào)整今年的生產(chǎn)計(jì)劃，調(diào)整和改善品種結(jié)構(gòu)，在力所能及的條件下，將市場(chǎng)效果較好的品種如雙孢菇、香菇、杏鮑菇以及平菇等進(jìn)行均衡發(fā)展，并展開柳松菇等市場(chǎng)前景優(yōu)秀的品種的生產(chǎn)，把木耳作為其中的一個(gè)保留品種，即使鮮銷不及、制干貯存，也不至于積壓過多資金，確保以后的生產(chǎn)投入不受影響。

正在進(jìn)行生產(chǎn)的木耳菌袋：如果因菌種等因素、或因銷路已解決，不能改變品種時(shí)，建議在調(diào)整配方上下功夫，基本配方：木屑450千克，麥麩50千克，蔗糖2.5千克，過磷酸鈣10千克，石膏粉5千克，尿素1千克，磷酸二氫鉀1千克，保成功5 袋，食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素(拌料型)2袋；使木耳菌絲處于營(yíng)養(yǎng)全面、均衡的基料中，大幅度增加生物量，為高產(chǎn)奠定雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

已經(jīng)完成生產(chǎn)的菌袋：已經(jīng)裝袋、滅菌的料袋，可以通過改換菌種等方式調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，如接入杏鮑菇、柳松菇，也可接姬菇等；已經(jīng)完成木耳接種的菌袋，加強(qiáng)發(fā)菌管理，并強(qiáng)化菌絲后熟管理，并在出耳后噴施三維精素(噴施型)2～3遍，爭(zhēng)取獲得最大限度的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，這樣，即使遭遇低價(jià)，也不至于對(duì)效益有太大的影響。

盡快提高栽培管理技術(shù)：學(xué)習(xí)和掌握制種及栽培管理實(shí)用技術(shù)，使自己的生產(chǎn)較他人的產(chǎn)量和質(zhì)量均有大幅度的提高，以最大限度的規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

學(xué)會(huì)研究和分析市場(chǎng)：商品經(jīng)濟(jì)條件下，市場(chǎng)好像有點(diǎn)難以捉摸，但是，市場(chǎng)是有規(guī)律可循的，木耳作為食用菌的一個(gè)傳統(tǒng)品種，歷史最為悠久，因此，必定有其自然的市場(chǎng)規(guī)律，盡管時(shí)下的木耳多為人工栽培產(chǎn)品，但是，市場(chǎng)規(guī)律是不會(huì)依某個(gè)人的意志而胡亂轉(zhuǎn)移的，所以，仔細(xì)調(diào)研之后，進(jìn)行科學(xué)分析，即可找出其市場(chǎng)軌跡，在此基礎(chǔ)上，對(duì)自己的生產(chǎn)進(jìn)行的一系列計(jì)劃，將是有根據(jù)、可行性較高的，效益的保證和提高也將是情理之中的。