秋末冬初，又到了吃松露的時節(jié)。
相信經(jīng)過了一整年的等待，松露愛好者們已經(jīng)開始盤算應(yīng)該提前預(yù)定哪家餐廳，琢磨自己是該點白松露奶酪意大利餃，還是黑松露烤大蝦配奶油土豆了。
不過今年有些特殊。在電話預(yù)定時，食客們很可能會被餐廳告知今年松露供應(yīng)量不足從而取消了松露菜品，而如果運氣好享用到了松露大餐，結(jié)賬時賬單上的數(shù)字也會比往年要更高。
這樣的狀況其實主要是受到了意大利天氣的影響。由于今年天氣又干又熱，意大利松露產(chǎn)量下降了很多，供不應(yīng)求的局面讓松露的價格比去年翻了一倍，目前白松露每磅批發(fā)價超過3000美元。
由于松露長在土里，采摘時需要狗或豬靈敏嗅覺的幫助才能定位
松露是種無法人工培育的蕈類植物，主要分布在意大利和法國，通常生長在松樹、橡樹等特定樹種之下。由于產(chǎn)量小、生長環(huán)境要求高、采集難度大、運輸和保鮮成本高，松露這種食材在備受人們喜愛的同時也擁有高企的價格。在正常年份，一磅黑松露要賣300-600美元，而白松露的價格還更高，批發(fā)價在1000-2000美元中間不等。
松露的生長和成熟除了需要濕潤涼爽的堿性土壤以外，還極易受到土壤環(huán)境、樹種、溫度和降水量變化的影響
不過由于天氣影響產(chǎn)量，產(chǎn)量影響價格，松露的售價也基本上隨著當(dāng)年的天氣而在發(fā)生實時變動。例如在2016年，歐洲豐富的降水讓原本11月上市的松露在9月末就上市了，當(dāng)時的售價還比2015年低30%。然而今年意大利60年以來最干燥的10月卻給松露的生長環(huán)境帶來了毀滅性的打擊，部分地區(qū)的松露產(chǎn)量下跌了90%，同時松露的個頭也比往年要小很多。
此外由于目前不少松露已經(jīng)被挖了出來，松露獵人和餐廳主廚們紛紛擔(dān)憂在接下來的11月可能出現(xiàn)松露供給中斷的情況。
當(dāng)然倒也并不是沒有一線希望。目前人們已經(jīng)把目光投向了克羅地亞，希望能在那找到一些松露來替代意大利松露。只不過由于土壤和樹種的原因，雖說克羅地亞松露的品級也都不錯，但在味道上還是和意大利松露有一些細(xì)微差別的。
不過既然吃意法松露那么難，身在中國的我們還有可能用西南地區(qū)產(chǎn)的黑白松露作為代替，畢竟它們同樣存在一些味道偏差，卻比克羅地亞松露新鮮不少。
