（四）龍頭企業(yè)積極發(fā)揮領(lǐng)頭作用
雪榕生物公司于2014年、2015年、2016年在貴州畢節(jié)市的威寧和大方兩個國家扶貧開發(fā)工作重點縣分別投入資金4,000萬元、36,567萬元、56,905萬元，建立了5個食用菌生產(chǎn)項目，包括威寧金針菇項目、威寧香菇項目、威寧杏鮑菇項目、大方海鮮菇項目、大方食用菌大棚項目，已實現(xiàn)日產(chǎn)食用菌110噸，包括金針菇90噸，香菇20噸，日產(chǎn)100噸海鮮菇與日產(chǎn)40噸杏鮑菇生產(chǎn)車間已在試生產(chǎn)。上述項目投產(chǎn)后，雪榕生物貴州畢節(jié)基地的生產(chǎn)規(guī)模、投資規(guī)模將位居雪榕生物六大生產(chǎn)基地之首。
威寧縣是國家扶貧開發(fā)工作重點縣、集中連片特殊困難地區(qū)縣，也是貴州省面積最大的民族自治縣，貴州省直管縣試點，是貴州省最貧困的縣之一，人口140多萬，其中貧困人口24萬。威寧縣自然條件非常惡劣，屬于喀斯特地貌，石漠化面積比較大，巖溶出露面積占65.4%，有專家通過對全國600個扶貧重點縣的監(jiān)測表明，威寧縣在全國屬于極強生態(tài)脆弱區(qū)，資源匱乏，缺土缺水、貧困面大、貧困程度深、做產(chǎn)業(yè)難。
雪榕公司的主營業(yè)務(wù)為工廠化種植食用菌，生產(chǎn)模式具有不在土壤上種植、對土壤沒有要求的特點，生產(chǎn)不受制于威寧縣的自然條件，實現(xiàn)了“不與糧搶地、不與地搶肥”的集約生產(chǎn)。同時，由于威寧縣處于低緯度的高海拔地區(qū)，“冬無嚴寒、夏無酷暑”的冷涼氣候非常適宜各類食用菌的生長，在威寧的高海拔地區(qū)建設(shè)食用菌工廠可以大幅節(jié)約能源的使用。威寧縣是人口大縣，能滿足食用菌栽培生產(chǎn)的勞動力需求。發(fā)展工廠化食用菌種植產(chǎn)業(yè)，符合威寧縣的自然條件、經(jīng)濟條件、人口條件以及威寧縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化、集聚化發(fā)展的發(fā)展規(guī)劃。
2015年，大方雪榕和威寧雪榕累計招聘員工1,608人、雇傭?qū)I(yè)合作社人員3,090人，完成產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)4,698人，實現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用窬蜆I(yè)4,245人，其中建檔立卡貧困戶278人。2016年，大方雪榕和威寧雪榕累計招聘員工523人、聘用專業(yè)合作社人員3,855人，完成產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)4,378人，實現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用窬蜆I(yè)3,880人，其中建檔立卡貧困戶565人。
食用菌工廠化種植所需員工90%為非技術(shù)工種，可以促使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民工就近就業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)的大量用工需求可以在一定程度上緩解當(dāng)?shù)乜粘怖先撕土羰貎和纳鐣栴}。自投產(chǎn)以來，雪榕生物在貴州畢節(jié)地區(qū)已解累計決近6000名勞動力就業(yè)，其中建檔立卡貧困戶占到1/9以上，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟和社會效益。大方雪榕和威寧雪榕周邊村鎮(zhèn)大多數(shù)青壯年現(xiàn)都留在當(dāng)?shù)匕残木蜆I(yè)，這也從根本上改善了之前留守老人、兒童的生存現(xiàn)狀，變“輸血式扶貧”為“造血式扶貧”。在直接雇傭農(nóng)民進入工廠開展生產(chǎn)之外，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)合作社簽訂合同，建立明確的契約關(guān)系，按合同價格收購。對于年齡偏大，無法進入集約型工廠工作的農(nóng)民，通過產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)機制，鼓勵周邊農(nóng)民從事不易工廠化種植的品種。
龍頭企業(yè)在自身發(fā)展壯大的同時，幫助當(dāng)?shù)刎S富產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動諸多新行業(yè)在當(dāng)?shù)赝顿Y建廠，如紙箱廠、包裝廠等，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了更多的就業(yè)崗位。同時，工廠周邊如雨后春筍般出現(xiàn)了一批餐飲、超市等生活設(shè)施，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了更為豐富的致富渠道，極大地改善了所在地的物流服務(wù)，方便了當(dāng)?shù)鼐用竦纳?。距威寧雪?公里的陽光新區(qū)、創(chuàng)業(yè)小區(qū)將陸續(xù)遷入威寧縣異地扶貧搬遷居民約2000戶，屆時預(yù)計將產(chǎn)生約4000人的就業(yè)需求。
遼寧省玄宇食用菌公司于2007年入駐興城市華山街道開展食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧工作，以食用菌產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，依托食用菌產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)標準化體系，調(diào)整資金投入到扶貧實體建設(shè)上，共籌集資金13800萬元完成了6個服務(wù)實體建設(shè)。通過產(chǎn)業(yè)標準化操作，提高了扶貧項目質(zhì)量效應(yīng)和脫貧成效，為精準扶貧打下堅實的基礎(chǔ)。
目前，已經(jīng)建立了菌種繁育中心，通過樹下食用菌仿野生栽培，復(fù)壯和篩選新品種，已馴化優(yōu)良品種22個，年生產(chǎn)母種30萬支、生產(chǎn)原種40萬袋、生產(chǎn)栽培種120萬袋，保證了農(nóng)民食用菌生產(chǎn)種源的供應(yīng)。建立菌包工廠化生產(chǎn)車間，年生產(chǎn)出菇菌包1550萬包，解決了農(nóng)戶手工操作的難題，降低了生產(chǎn)成本。建立了產(chǎn)品加工基地，設(shè)有食用菌凈菜、菌丸、菌餃、食用菌香腸、食用菌火腿5條生產(chǎn)線，年加工食用菌產(chǎn)品1.8萬噸，解決了農(nóng)戶產(chǎn)品的回收和加工問題。建立了冷鏈物流配送，建有冷藏庫和物流配送中心，購置冷鏈物流運輸車，年裝載量5.4萬噸，服務(wù)于菌包、保鮮品、冷凍品的市場配送。建立了扶貧生產(chǎn)基地，建設(shè)食用菌日光溫室大棚360畝，裝配自動卷簾、自動噴水、生物防治、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化技術(shù)，無償提供農(nóng)戶使用，解決了農(nóng)戶沒有生產(chǎn)場所的難題。建立了阿里巴巴電商平臺，華山食用菌電商平臺，通過線上交易、線下配送形成了通往城市市場的渠道，有效地解決了市場銷售問題。
2016年，華山街道共有貧困戶607戶，這些貧困農(nóng)戶沒有生產(chǎn)場所和生產(chǎn)資金，還有一部分貧困戶無生產(chǎn)能力，面對這些扶貧越來越難的貧困戶，在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢?016年又投資3300萬元，建造占地640畝建設(shè)面積214畝134棟現(xiàn)代化扶貧生產(chǎn)基地，2017年3月陸續(xù)投入生產(chǎn),到目前已幫扶貧困戶65戶，貧困戶入棚經(jīng)營后，每批收入4000多元，每年栽培3-4批收入在15000元至20000元；開展了由合作社社員骨干“一幫一”救助工作，已有44戶無生產(chǎn)能力的貧困戶得到救助，每名社員每月從收入中支付救助資金120元，一年救助1440元，救助的貧困戶救助資金+低保資金+農(nóng)業(yè)收入超過3500元，達到脫貧標準。
玄宇公司計劃2017年幫助300戶貧困戶實現(xiàn)脫貧。同時，先為農(nóng)戶提供菌包，回收產(chǎn)品時抵扣菌包款，讓農(nóng)戶零投入。與貧困村合作，壯大貧困村集體經(jīng)濟，每年為華山街道綠化村創(chuàng)收16萬元，為貧困村集體經(jīng)濟發(fā)展提供項目支持，使綠化村有自己的產(chǎn)業(yè)收入，又能更好的帶動村民致富創(chuàng)收。公司組建了食用菌標準化技術(shù)培訓(xùn)團隊，自2014年至2017年共舉辦免費培訓(xùn)班7次，培訓(xùn)540人次。研發(fā)了《秸稈加工生產(chǎn)食用菌綜合豐產(chǎn)技術(shù)標準》等，逐步突破秸稈平菇栽培、秸稈滑菇栽培、秸稈鮑魚菇栽培、秸稈黑木耳栽培、秸稈靈芝栽培等技術(shù)，尤其木腐菌草腐化技術(shù)添補了國內(nèi)空白，每年為全市用于食用菌生產(chǎn)節(jié)省木材上萬噸，為現(xiàn)階段秸稈綜合利用和轉(zhuǎn)化開辟了新的渠道，這一技術(shù)在全市推廣6600多戶，累計創(chuàng)社會效益10多億元。
二、選擇食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧的主要因素
（一）對市場的良好預(yù)期
隨著國內(nèi)消費市場快速增長，食用菌普及化、健康化消費成為常態(tài)，社會對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展預(yù)期看好。全行業(yè)的加工能力和水平快速提升，食用菌產(chǎn)業(yè)的附加值明顯增長，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間見漲。國際市場發(fā)展迅猛，一批企業(yè)已經(jīng)進入國際化發(fā)展軌道，市場目標進一步擴大。工商資本大量進入，助推了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和水平的提升。同時，市場競爭日趨激烈，企業(yè)受成本和利潤雙重擠壓及發(fā)展壯大動力下，需要尋找新的發(fā)展機會。
（二）企業(yè)對優(yōu)惠政策和資金的良好預(yù)期
發(fā)展資金和用地，對食用菌企業(yè)而言是永恒的饑渴，產(chǎn)業(yè)扶貧資金和用地優(yōu)惠政策對企業(yè)發(fā)展是一個難得的機遇。同時，扶貧攻堅期間，各地出臺了各項綜合性的支農(nóng)扶貧優(yōu)惠政策和保護性資源利用的優(yōu)惠政策，對企業(yè)而言是千載難逢。
（三）科技成果的轉(zhuǎn)化和區(qū)域生產(chǎn)布局的調(diào)整適逢其時
經(jīng)過多年的努力，各地、各個科研項單位在基礎(chǔ)研究和技術(shù)開發(fā)上積累了一大批具有實用價值的成果，成果轉(zhuǎn)化需要綜合條件，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)脫貧為此提供了良好的契機。在完成第一輪“東菇西移”和品種調(diào)整之后，第二輪區(qū)域和結(jié)構(gòu)的調(diào)整已經(jīng)開始。
（四）政府部門的推動
地方經(jīng)濟發(fā)展的需要。在眾多的種植當(dāng)中，食用菌產(chǎn)業(yè)無疑是健康和綠色產(chǎn)業(yè)的典型代表，食用菌帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的較強，比較效益優(yōu)勢明顯。一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展成為趨勢，食用菌園區(qū)化、工業(yè)化、小鎮(zhèn)化等特點切合時機。
扶貧脫貧的需要。產(chǎn)業(yè)脫貧需要短平快，而且風(fēng)險相對可控，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要有可持續(xù)性，食用菌正中下懷。同時，各地對涉農(nóng)資金進行了整合，能夠?qū)σM的項目補貼和生產(chǎn)給予實際保障。
寬松的政策和市場環(huán)境。中國特有的集中力量辦大事，邊看邊干邊修正，保證了工作的快速落實。
（五）產(chǎn)業(yè)模式成熟且可以快速模仿復(fù)制
隨著技術(shù)進步，食用菌產(chǎn)業(yè)對自然條件、技術(shù)水平和人力資源的要求明顯放寬。人工栽培食用菌對地域的要求不再苛刻，對操作人員的技術(shù)要求實現(xiàn)了專業(yè)化分工和模式化培訓(xùn)。生產(chǎn)設(shè)施和裝備水平的提升，成套式、可拆裝的設(shè)備設(shè)施的發(fā)展，為快速投產(chǎn)提供了條件。
開放式的學(xué)習(xí)借鑒為模仿提供了便利。組團式、頻繁化的參觀學(xué)習(xí)和考察，可以快速借鑒成功經(jīng)驗，實現(xiàn)高仿真立體式的復(fù)制。而且，當(dāng)前對技術(shù)發(fā)明、生產(chǎn)專利保護程度與能力還不高，市場的規(guī)范化不足，也為快速復(fù)制產(chǎn)業(yè)提供了便利。
據(jù)香菇分會對福建省尤溪縣調(diào)查，香菇產(chǎn)業(yè)在上世紀八十年代為農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，進入新世紀后，隨著二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，第一產(chǎn)業(yè)在全縣所占比重不斷降低，從業(yè)人員不斷減少，香菇生產(chǎn)逐漸往專業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。
縣內(nèi)的安農(nóng)（福建）生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司新建一條現(xiàn)代化日產(chǎn)香菇4萬袋（包）的周年工廠化生產(chǎn)線，新建28座香菇水簾培養(yǎng)出菇大棚及菌種場、包裝車間、冷藏庫、蓄水池、供電設(shè)施及相關(guān)配套設(shè)施。公司核心示范基地年生產(chǎn)香菇100萬袋，銷售菌包200萬袋，產(chǎn)值1280萬元,帶動農(nóng)戶生產(chǎn)香菇達200萬袋，產(chǎn)值1100多萬元。
福建馬詩龍生物科技有限公司獨創(chuàng)的香菇低海撥地區(qū)周年化生產(chǎn)模式，采用香菇不同溫型菌株擇優(yōu)搭配、生態(tài)條件與新設(shè)備組合，新技術(shù)應(yīng)用，實現(xiàn)香菇優(yōu)質(zhì)高效栽培和周年產(chǎn)品均衡上市。公司負責(zé)為農(nóng)戶代加工菌包、建設(shè)水簾式的養(yǎng)菌和出菇大棚、產(chǎn)品回收相關(guān)事項；養(yǎng)菌、出菇、加工、流通等需要大量勞動力環(huán)節(jié)，由農(nóng)戶負責(zé)實施。改變了一家一戶模式，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)由低技術(shù)、低效益向高技術(shù)、高效益轉(zhuǎn)變；由分散型、作坊型向集約化、規(guī)?；D(zhuǎn)變。通過實施生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，通過采用水簾、設(shè)施溫控技術(shù)，選用不同菌齡的新菌種，突破香菇低海拔周年生產(chǎn)技術(shù)瓶頸；通過栽培模式創(chuàng)新，采用層架栽培，改變傳統(tǒng)的地栽模式，既提高土地利用率，又實現(xiàn)“菇上岸”，食品安全更有保障；通過合作模式創(chuàng)新，為農(nóng)民代加工菌包、租賃大棚、產(chǎn)品回收，實現(xiàn)企業(yè)與農(nóng)戶共嬴。
從2011年起，尤溪縣將食用菌產(chǎn)業(yè)列入農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展四大重點產(chǎn)業(yè)，每年縣財政預(yù)算100萬元作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持資金，重點對菌包生產(chǎn)企業(yè)、龍頭企業(yè)、加工企業(yè)、設(shè)施大棚、水簾應(yīng)用、試驗示范等予以補助。2013年被省農(nóng)業(yè)廳列為省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，每年有500萬元扶持資金，香菇企業(yè)是重點扶持環(huán)節(jié)。三年來，扶持相關(guān)企業(yè)250萬元。園區(qū)內(nèi)食用菌企業(yè)、大戶生產(chǎn)用電按農(nóng)業(yè)用電的70%收取，每年生產(chǎn)香菇企業(yè)可節(jié)約電費150萬元。同時，爭取國家、省級項目扶持項目資金390萬元。
據(jù)黑木耳分會調(diào)查，“十二五”期間，全國黑木耳產(chǎn)量增長了2.5倍，成為僅次于香菇、平菇的第三大主栽品種，對產(chǎn)業(yè)富民發(fā)揮了重要的作用。黑木耳栽培基地建設(shè)異常迅猛，發(fā)展勢頭空前。黑龍江省的大興安嶺、佳木斯、牡丹江等市所屬的30多個市縣，吉林省的通化、琿春、蛟河10多個市縣，以及遼寧的撫順、丹東，內(nèi)蒙古的扎蘭屯、牙克石，陜西漢中，新疆烏魯木齊、北疆山區(qū)等地，過去黑木耳栽培規(guī)模微小，有些地方甚至根本不生產(chǎn)，幾年時間異軍突起，迅速形成了較大的基地規(guī)模。
在產(chǎn)學(xué)研的協(xié)作攻關(guān)，先后開發(fā)了無筋、少筋、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的黑木耳菌種，豐富了菌種的品類；開展了培養(yǎng)基木屑的常規(guī)替代料試驗，為產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展積極做好后續(xù)準備；研發(fā)了可拆解黑木耳整體棚室、菌包傳輸機、自動裝袋機、自動窩口機、自動接菌機、自動刺孔機等一大批新技術(shù)裝備，精密性、實用性和自動化水平大幅度提高，為黑木耳產(chǎn)業(yè)的后續(xù)發(fā)展提供了強大的動力。
在東北三省迅速涌現(xiàn)出一批黑木耳工廠化生產(chǎn)企業(yè)，佰盛、黑尊、三友、亮子奔騰等幾家企業(yè)在制菌育菌乃至全流程生產(chǎn)方面已取得了明顯的成果，邁出了堅實的步伐。黑木耳加工品達到80多個品種。“十二五”期間，僅東寧縣就先后與3個省（自治區(qū)）的7各縣市區(qū)結(jié)為食用菌友好市縣；向國內(nèi)9個省（自治區(qū)）的29個市縣和俄羅斯烏蘇里斯克市、韓國全羅北道派出技術(shù)人員提供了技術(shù)援助。全國各地也有1000多個團組前往東寧參觀考察，東寧縣熱情接待，熱心提供信息、技術(shù)咨詢服務(wù)。