趙永昌作報(bào)告

 

　　易菇網(wǎng)訊：“由于羊肚菌的嬌賤說(shuō)明不是所有的區(qū)域都可以種植，加上過(guò)度宣傳和扶貧見(jiàn)效快的刺激，非農(nóng)企業(yè)受利益誘惑盲目成片種植，過(guò)度補(bǔ)貼承諾導(dǎo)致的盲目擴(kuò)大種植。”3月10日上午，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、2018第三屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主席趙永昌在2018第三屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)主旨報(bào)告《鏖戰(zhàn)中的羊肚菌產(chǎn)業(yè)——產(chǎn)業(yè)外看產(chǎn)業(yè)》指出。

　　會(huì)上，他總結(jié)了目前羊肚菌鏖戰(zhàn)領(lǐng)域即：扶貧亮點(diǎn)、區(qū)域爭(zhēng)霸；菌種銷(xiāo)售，新品種層出不窮；科研英雄，歷史悠久，世界第一；栽培方式多樣，技術(shù)論戰(zhàn)；產(chǎn)品銷(xiāo)售，價(jià)格論戰(zhàn)；兩頭掙錢(qián)，苦了種植業(yè)者。他表示目前羊肚菌行業(yè)應(yīng)該熄滅“戰(zhàn)火”，并提出了自己的未來(lái)發(fā)展建議。

　　他分析了目前羊肚菌引起鏖戰(zhàn)的原因，它是世界著名食用菌，前景效益好，預(yù)期的效益好，種好了名利雙收；其次是種植最簡(jiǎn)單的食用菌，技術(shù)是所有食用菌栽培最簡(jiǎn)單的，而勞動(dòng)強(qiáng)度也是最輕的，過(guò)度的夸大宣傳；還有政府強(qiáng)力介入，目前農(nóng)業(yè)面臨增加收入和扶貧脫貧的巨大壓力，短平快的種植業(yè)往往被選中，而食用菌特別是羊肚菌被選為“萬(wàn)元收益”的樣板。

報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)

　　趙永昌介紹到，就種植而言，羊肚菌是“嬌賤”的物種。“賤”是能種植出菇的區(qū)域比較廣，似乎哪兒都能種植，但“嬌”是羊肚菌比較難伺候，莫名其妙的好莫名其妙的不出菇時(shí)有出現(xiàn)，同樣的菌種同一地塊同樣的種植管理，有的地方出得很好有的則很差。他還表示，除菌種、技術(shù)外，羊肚菌種植最大的博弈就是氣候。大區(qū)域小氣候成為種植成敗的主要因素，同一地方不同年份有差異，同一年份不同區(qū)域有差異。

　　談及產(chǎn)品銷(xiāo)售，價(jià)格論戰(zhàn)問(wèn)題，他認(rèn)為信息時(shí)代，信息是相通的，出現(xiàn)價(jià)格論戰(zhàn)和波動(dòng)的主要原因有過(guò)度宣傳，商家對(duì)產(chǎn)量過(guò)高估計(jì)，擔(dān)心買(mǎi)高有意壓價(jià)，這種情況一般會(huì)很快過(guò)去；同時(shí)由于市場(chǎng)、氣候原因，每年同一時(shí)段的價(jià)格差別較大，基本上可能一天一價(jià)，有的種植戶不習(xí)慣價(jià)格下降，即使?fàn)€在地里也不采，待價(jià)而沽；商家對(duì)市場(chǎng)預(yù)期估計(jì)不足，特別是做干品的，總希望價(jià)格最低的時(shí)候做干品；羊肚菌目前還是仿生栽培，會(huì)有一段時(shí)間出菇量較大，鮮菇量大的時(shí)候就是烤干菇的時(shí)候，主要好處就是穩(wěn)定鮮菇價(jià)格。

　　“一個(gè)產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有錢(qián)賺才正常，目前主要是兩頭掙錢(qián)，特別是菌種和培訓(xùn)，這極不合理，不是菌種太貴了而是風(fēng)險(xiǎn)不相當(dāng)！”趙永昌現(xiàn)場(chǎng)指出了目前行業(yè)存在兩頭掙錢(qián)，苦了種植業(yè)者的弊端。種植和養(yǎng)殖是風(fēng)險(xiǎn)極高的行業(yè)，所以存在農(nóng)業(yè)種養(yǎng)補(bǔ)貼，目的就是抵御風(fēng)險(xiǎn)，然而高昂的菌種費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)及不確定的產(chǎn)量都加大了種植戶的風(fēng)險(xiǎn)。除有補(bǔ)貼的外種植戶整體面平均是保本或微利，較高的菌種成本和靠天的種植技術(shù)要掙錢(qián)難，目前除菌種、種植技術(shù)、天氣等外，由于開(kāi)放式種植病蟲(chóng)又成為天敵，病蟲(chóng)害導(dǎo)致的絕產(chǎn)已時(shí)有發(fā)生，不斷有種植戶冒險(xiǎn)交學(xué)費(fèi)。

　　他認(rèn)為，目前羊肚菌需要理性認(rèn)識(shí)，處理好培訓(xùn)與菌種價(jià)格問(wèn)題、產(chǎn)品價(jià)格問(wèn)題、種植規(guī)模與產(chǎn)量過(guò)剩問(wèn)題、投資與效益問(wèn)題并需要努力克服產(chǎn)業(yè)中的非科學(xué)問(wèn)題、產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展中的問(wèn)題與對(duì)策、需解決的基礎(chǔ)科學(xué)研究問(wèn)題、全國(guó)區(qū)域發(fā)展建議。

　　中國(guó)的羊肚菌大田種植技術(shù)處于世界領(lǐng)先地位毋庸置疑；中國(guó)過(guò)去、現(xiàn)在、將來(lái)長(zhǎng)期是羊肚菌的生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)毋庸置疑；既然羊肚菌栽培嬌賤，那么不是所有的地區(qū)都可以作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展，雖然羊肚菌大田栽培在一段時(shí)間內(nèi)長(zhǎng)期存在，但工廠化栽培的速度會(huì)加快。中國(guó)羊肚菌資源是世界最豐富的地區(qū)之一，基礎(chǔ)研究處于世界同等先進(jìn)水平，但羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)走在前，科學(xué)落后，科學(xué)問(wèn)題不解決新的重大技術(shù)將無(wú)法取得突破。

　　他還直言不諱地指出，眼下羊肚菌技術(shù)不成熟，成本都未收回的不少見(jiàn)，暫時(shí)成功后的過(guò)度宣傳，價(jià)格下跌，導(dǎo)致豐產(chǎn)也未必豐收。他表示要加大引導(dǎo)大眾消費(fèi)的宣傳力度，合理宣傳羊肚菌種植在農(nóng)民致富和脫貧中的作用。應(yīng)規(guī)范補(bǔ)貼，做到長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展，規(guī)范培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和菌種銷(xiāo)售者的宣傳行為，加大從業(yè)人員職業(yè)培訓(xùn)，特別是種植管理技術(shù)和責(zé)任心培訓(xùn)。扶貧與脫貧是長(zhǎng)期的，脫貧不代表馬上小康，避免返貧才是硬道理，可持續(xù)才是最重要的，即精準(zhǔn)扶貧的“精準(zhǔn)”。

　　針對(duì)幾千上萬(wàn)的培訓(xùn)與菌種價(jià)格問(wèn)題，他認(rèn)為我們需要關(guān)心的重點(diǎn)是“菌種質(zhì)量以及是否明確告訴菇農(nóng)所在的區(qū)域是否適合種植而不是為賣(mài)菌種而賣(mài)菌種”。產(chǎn)品價(jià)格上，羊肚菌與普通人工栽培食用菌相比是有點(diǎn)高，與多數(shù)野生食用菌相比不高，價(jià)格是否嚴(yán)重偏離價(jià)值是衡量高低的標(biāo)準(zhǔn)，目前來(lái)看價(jià)格未偏離價(jià)值，隨著栽培技術(shù)的不斷成熟完善，價(jià)格的下降是必然的，但下降是有一定的過(guò)程的。羊肚菌是否存在其他農(nóng)產(chǎn)品爛市的問(wèn)題上，他認(rèn)為就種植方法而言是存在的，但氣候條件對(duì)種植的影響巨大，除非在品種選育上取得巨大突破（耐溫），否則不具備爛市的條件。種植規(guī)模與產(chǎn)量過(guò)剩情況上，2017-2018年度，種植規(guī)模突破7萬(wàn)畝，按樂(lè)觀估計(jì)平均畝產(chǎn)100千克，總產(chǎn)量也不過(guò)7000噸，而實(shí)際的產(chǎn)量是要打折扣，與全國(guó)栽培食用菌3000余萬(wàn)噸相比，只有萬(wàn)分之二，目前產(chǎn)量20萬(wàn)噸以上的種植食用菌有20余種。與全國(guó)50萬(wàn)噸野生食用菌相比，也只有1.4%，按種類(lèi)而言在栽培食用菌中仍屬于少的，與野生食用菌相比也排在3-4位。

　　在種植規(guī)模與產(chǎn)量過(guò)剩問(wèn)題上，價(jià)格按野生菌排在中等偏上，按人工菌排在上等水平，產(chǎn)量過(guò)剩與價(jià)格高，市場(chǎng)容量較大，50萬(wàn)噸的容量是有的，平均價(jià)格：<2萬(wàn)噸維持在現(xiàn)有的價(jià)位或約有上升，2-10萬(wàn)噸，80元左右，10-20萬(wàn)噸，50元左右，>20萬(wàn)噸，35元左右；產(chǎn)量上，只有工廠化技術(shù)成熟，產(chǎn)量才有可能超過(guò)5萬(wàn)噸，不是大田達(dá)不到而是風(fēng)險(xiǎn)太大。在宣傳與市場(chǎng)容量拓展方面，2015年以前羊肚菌鮮品的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比較小，受松茸、塊菌鮮品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)拓廣的影響，2016開(kāi)始羊肚菌的接受度升高，市場(chǎng)容量是巨大的，中國(guó)人的消費(fèi)市場(chǎng)巨大，但消費(fèi)也趨于理性，市場(chǎng)的發(fā)掘主要取決于市場(chǎng)推廣、價(jià)格（與技術(shù)密切相關(guān)），區(qū)域性短時(shí)性的鮮品相對(duì)過(guò)剩是可能的，但羊肚菌與多數(shù)食用菌不同的，干鮮品市場(chǎng)一樣良好。

　　從投資與效益問(wèn)題上看，產(chǎn)值和效益不完全是盲目投資的原因，普通食用菌種植產(chǎn)值和效益每畝也可以達(dá)到1萬(wàn)元以上，蔬菜、花卉、水果種植畝效益也可在萬(wàn)元以上，吸引投資羊肚菌產(chǎn)業(yè)的因素主要是過(guò)大的效益預(yù)期、“簡(jiǎn)單”的種植技術(shù)、較低的勞動(dòng)強(qiáng)度；對(duì)羊肚菌種植的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不足，就目前羊肚菌種植而言，小面積成功不等于成功，今年成功不等于明年一定成功；風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)為有也是是高風(fēng)險(xiǎn)高回報(bào)，高回報(bào)意味著高風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)羊肚菌種植與風(fēng)險(xiǎn)投資還是有差別的。目前從事羊肚菌種植者中從來(lái)沒(méi)有種植過(guò)食用菌的不少， 完全沒(méi)有從事過(guò)農(nóng)業(yè)的也有，羊肚菌種植擴(kuò)展較快的原因。過(guò)剩資金在農(nóng)業(yè)上投資找項(xiàng)目，過(guò)于簡(jiǎn)單的種植方式和樂(lè)觀的投資回報(bào)，但對(duì)技術(shù)的不穩(wěn)定性認(rèn)識(shí)不足。同時(shí)還有政府推手的作用，高額的種植補(bǔ)助。羊肚菌種植總的來(lái)說(shuō)是取得了較大的進(jìn)展，離系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)還有一定的距離，前仆后繼還是推動(dòng)了技術(shù)的發(fā)展，較多閑錢(qián)不知道投在什么地，當(dāng)有人倒下的時(shí)候總會(huì)有人從中總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)。

　　在產(chǎn)業(yè)化栽培中存在的技術(shù)問(wèn)題，主要是標(biāo)準(zhǔn)缺失（缺乏科學(xué)支持），菌種規(guī)范(菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)），栽培技術(shù)規(guī)范包括場(chǎng)地選擇標(biāo)準(zhǔn)、播種標(biāo)準(zhǔn)、種植模式標(biāo)準(zhǔn)、遮陰模式與標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)袋的制作與擺放標(biāo)準(zhǔn)、出菇管理規(guī)范等，以及采收標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（鮮品和干菇）。

　　談及未來(lái)的發(fā)展方向，他認(rèn)為應(yīng)滿足市場(chǎng)需求每天供應(yīng)鮮菇。影響羊肚菌出菇的主要因素是溫度，目前已能解決升溫出菇（暖棚、覆膜），但尚不能解決降溫出菇的問(wèn)題，解決常年供應(yīng)的辦法是：早播早出（如云南海拔1700米左右地區(qū)，在十月底播種，十二月底或1月初出菇，二月底出菇結(jié)束），高寒地區(qū)種植（早播晚出、晚播晚出），選育耐溫的優(yōu)異資源進(jìn)行馴化。

　　早播早出的優(yōu)點(diǎn)是鮮品能趕在新年或圣誕節(jié)前后出菇，市場(chǎng)較好，冬季的氣候影響可以降低到最??；早播早出的缺點(diǎn)則是上季農(nóng)作物收成可能會(huì)受到影響、十月份受秋老虎的影響菌絲生長(zhǎng)可能正常、突然的冬季寒流降溫會(huì)影響出菇。高寒且低溫回升較慢地區(qū)的優(yōu)點(diǎn)是在中國(guó)黑色羊肚菌類(lèi)群主要分布在高寒地區(qū)，在這些區(qū)域種植本身就有較好的適應(yīng)性；由于低海拔地區(qū)出菇期溫度回升較快，即使幼菇出的比較好，也常出現(xiàn)幼菇死菇和成菇畸形菇，而高寒地區(qū)將不存在此問(wèn)題；高寒且低溫回升較慢地區(qū)的缺點(diǎn)則是生態(tài)脆弱、土層較薄、雪災(zāi)。

　　新種類(lèi)馴化選育主要集中于適宜高寒地區(qū)的優(yōu)異黑色種類(lèi)選育（目前栽培菌株選育或春季野生黑色類(lèi)群馴化）；適宜全國(guó)多數(shù)地區(qū)春秋季節(jié)栽培耐溫黑色種類(lèi)的選育（秋季黑色類(lèi)群馴化）；適宜周年大田生產(chǎn)的常溫出菇黃色種類(lèi)選育（春季黃色野生資源馴化）；適宜相對(duì)高溫春季栽培的耐溫黃色類(lèi)群的選育（秋季黃色野生資源馴化）。

　　最后趙永昌還梳理了今年的發(fā)展情況、并預(yù)測(cè)了明年的發(fā)展態(tài)勢(shì)，2017-2018年度，已出菇的地區(qū)整體較好，但已有過(guò)百畝產(chǎn)量在個(gè)位數(shù)的；整體出菇早于2016-2017年度，早期價(jià)格較好，目前氣候反常，大面積低產(chǎn)仍有可能；菌種問(wèn)題相對(duì)不突出，病蟲(chóng)害嚴(yán)重，氣候影響不減。2018-2019年度，云南、東北提前出菇種植的面積會(huì)增加，12月極有可能大量上市；在種植面積上云南將追趕四川，持平或成為最大的種植區(qū)域，病蟲(chóng)害將會(huì)比2017-2018年度嚴(yán)重，菌種銷(xiāo)售的競(jìng)爭(zhēng)將更加透明和白熱化，技術(shù)服務(wù)將成為有力競(jìng)爭(zhēng)。

　　2018第三屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)于3月9-11日在云南香格里拉召開(kāi)，此次大會(huì)由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)、迪慶藏族自治州人民政府主辦，由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)菌物產(chǎn)業(yè)分會(huì)、迪慶州農(nóng)牧局、易菇網(wǎng)共同承辦，本次大會(huì)的主題是“締造產(chǎn)業(yè)命運(yùn)共同體 共創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇”。大會(huì)吸引了來(lái)自全國(guó)29個(gè)省、市、自治區(qū)食用菌行業(yè)的350余名專(zhuān)家學(xué)者、企業(yè)家和一線種植代表前來(lái)參會(huì)。 大會(huì)安排了主旨報(bào)告暨羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、羊肚菌栽培技術(shù)研討會(huì)、羊肚菌品牌戰(zhàn)略與市場(chǎng)攻略論壇、北方地區(qū)羊肚菌栽培技術(shù)研討會(huì)共19個(gè)報(bào)告。同期舉行了迪慶香格里拉食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立會(huì)議、羊肚菌栽培基地參觀，現(xiàn)場(chǎng)展覽等活動(dòng)，是全國(guó)羊肚菌從業(yè)者的一次年度盛會(huì)，也是2018年全國(guó)食用菌行業(yè)開(kāi)年第一個(gè)較具規(guī)模和影響力的品牌盛會(huì)。